任何一个餐饮企业的兴盛都与该时代的潮流有关系，跟这个时代人们的观念转变有关系。但是，归根结底他们要做的都是一件事：满足！只有满足消费者的各种要求，才能保证自己门庭若市，

海底捞持续这几年的兴旺有很多跟自身服务体系和服务意识密切相关。

海底捞之前最早火遍全国的是四川豆花，再就是麻辣小龙虾领衔，然后是馋嘴蛙等重。

要说餐饮企业是菜品最重要还是厨务更要？

餐饮企业最为注重的外在就是菜品的色、香、味、型、器。一个好的餐饮企业要能满足安全、卫生、快速、口味满足。

餐饮企业根本生存的基石就是满足食客的各种需求。但是有针对性的满足食客需求能够降低原材料储备和浪费的可能。海底捞就从这方面入手。

这里我谈谈对作者的三个悖论的不同认识。

一、复制悖论。

当一个企业的接待容量足以饱和的时候，肯定会考虑扩张的问题，海底捞从菜品上的复制当然不能同标准化了多年的洋快餐比拟。但是，服务理念的传承对于那些向往着做大做强企业的人们来说很好承袭。在国内，人们注重的是感觉，舌尖上的味道、心理的满足和面子。细分了顾客需求后，你能满足我你就能得到我这个方面海底捞的换位思考很不错。因此，未必完全的制度化和标准流程化就一定是良好复制的前提，因为我们在中国。

二、激情悖论。

坚持久了，激情就会退却；职场中人，棱角会随时间磨圆。但是我们可以看到，海底捞从这样几方面去做人力资源工作，一、征召低学历或初入职场者，好画饼，一张白纸好涂鸦。二、初生牛犊不怕虎，很多人都希望借此机会得以锻炼以期发展。三、天将降大任于斯人......为，苦尽甘来的道理谁都懂，但是谁能够给你的洞察社会的平台？海底捞！过各种载体的宣传，这种观念晦气低很多人。四、与创业者，先跟从；当今时代很多人都想自己创业，但是先做鸡头还是凤尾？对于知识层次稍低的一部分人来说，较低的准入门槛是最佳选择。

因此，对于世界观和价值观还没有完全定性的求职者来说，复制理想，共造激情就简单多了。

三、人治悖论。

再好的法治企业也都会存在人治的因素，国企也好、民企也罢、外企也都那个德行，职场政治与斗争在成熟的外企也很活跃。企业发展也都会经历几个阶段，人治对于海底捞来说肯定是现在必经的途径，法治会是该企业下一步的选择，但是，真正成熟的管理方法则是无为而为。

笔者觉得，管理大家无不合理地运用人治与法治在企业管理中变化使用，以和谐的度去把握企业各个时段遇到的难题。因此，海底捞此时的人治可能是最适合现阶段这个企业的。

笔者有过餐饮业从业8年的经历，对管理餐饮业有很多体会，单纯的管理模式无法针对中餐服务，毕竟我们的经营模式和菜色的品种多样会带来很多特性的服务，全球美食在中国。西式餐饮的不同在于他们的消费模式是自助性居多；而中餐一是吃味道，二是繁琐的服务来为用餐期间增色，海底捞所提供的其他服务就是要起到画龙点睛的作用。

当然，每个人都会有从自己角度出发的观点。见仁见智。期待更多的读者来争鸣。