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材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. (一)发剂的选择,可以只选择酵母,也可以只选择泡打粉,或者两者合用,也可以用老面,家用酵母足用了,现在最好的酵母要算安琪酵母了,它是一种生物活性物质,用它和面时不要用开水,否则会把它杀死,老面做成的包子味道好得多,但是容易引进细菌,不卫生,用泡打粉做成包子味道也可以 (二)揉面要做到三光,即面光,手光,盘光,无论多么拈手的面团,只要揉到足够多的时间,就不会拈手的 (三)发酵成功的标志,1体积明显增大到原来的2倍以上,2沿面团横切,当发现面横切面有较多的网状结构时,即表明发酵成功3用沾满面粉的手指往面团里压,若指痕很快消失,即表明还没有发好,若指痕不消失,即表明发好了 (四)要有二次成型的机会,即包子做好后,要用湿毛巾盖住它约10分钟,再上锅 |
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