中点复兴提出者、践行者

文：杨老邪与他的小伙伴

【本文要点】

• 烘焙门店线上线下融合趋势势不可挡，烘焙老板爆发的时刻来临。
• 拓展线上销售不是你想象的那么难，服务实体新零售的“超级助力”已经出现。
• 从“多家门店做有限的生意”到“一家门店做全域的生意”，烘焙进入“轻装时代”。

电商企业已到瓶颈，新零售是传统零售的春天。——有赞白鸦

烘焙企业还停留在“舒适区”，上线新零售将会激发200%潜能。——千和杨老邪

引子：

让门店的辐射延伸到更远，辐射更多人群——仟吉引领烘焙业新零售模式，竖起烘焙业新零售第一块牌。

看中了仟吉西饼店内的一款星座蛋糕，家附近却没有门店。李小姐通过线上下单，不到4小时就收到了仟吉“吉客送”快递来的蛋糕。

“新零售不仅仅是创造消费场景的线上线下一体化，更重要的是更新我们的消费认知和消费环境，更加懂得变化中的消费习惯。”仟吉集团总裁杨清华说。

在不断提升烘焙工艺水平，创新糕点产品的同时，仟吉实现线上实时下单，当天6小时内送达，同时通过会员系统管理的升级，主动分析了解消费者的需求倾向，持续更新产品，并与消费者在线上线下实时营销互动，不断触达消费存量和增量的上限。

完成第一轮社区型门店布局后，味多美开始第二次进击。

以社区为目标，以便利性为核心考量，味多美在快速完成第一轮门店布局。然而传统连锁烘焙企业受高租金、高人力成本、高度同质化等因素影响，发展空间正在被不断压缩。

味多美黄利开始思考第二次进击——通过拓展线上电商市场，以线上营销线上购买带动线下经营和线下消费，进而实现线上线下的全面融合——即在O2O的创新商业模式下寻求突破。

黄利认为“联网消费的优势在于让消费者感受到可与线下消费媲美的线上体验过程”，对烘焙行业来说，扩展线上平台，是要将消费者在实体店内感受到的服务体验延伸到消费者的家庭中，同时还要保证配送的时间和准确性。

01 危机：

“区域为王”的实体门店，线上线下的“无限市场”

1、抢夺所有自己辖区客户，线上线下全部收入囊中

过去的烘焙业是渠道为王，开线下门店占领区域，获得人流量。而如今相对于过去，改变最大的是不断多元化的渠道及场景，给了消费者更多选择，面临高度市场竞争的商家们也有了重新洗牌的机会。

改变的是增加渠道场景，带来的是成倍机会。这就是新零售真正在发生的事情。

渠道的变化，缩近了消费者与产品的距离，有赞的系统帮助烘焙门店低价复制线上门店，深度触及消费者，为品牌与门店增强了曝光，这颠覆了传统实体零售或者电商企业的垄断，给了新力军一个弯道超车的机会。

以某宝为代表的平台电商是实体门店最大的敌人！

从２０１１年某宝深入普及开始，电商的迅猛崛起打得实体门店措手不及。尤其当许多私家烘焙加入线上冷链销售后，彻底打乱市场，他们不需要高昂的街边房租或是频繁地工商检查浪费时间精力，只要有价格优势就有生存之地。

烘焙商家仓皇进入某宝为首的电商领域竞争之后，虽有公域的流量带来曝光与转化，但是随着推广费用增高逐渐让商家不堪重负。这让烘焙门店商家不得不再考虑自己未来生存之道——维护属于自己的区域流量，将客户握在自己手中才能让人安心。

提高单店利润就要扩大曝光并留存转化，最好还要提高客单价。如此复杂而困难的事情如何才能做到？实体新零售可以！

让烘焙门店既有场景服务的功能，又能获取营业区域内辐射的商圈、小区的线上活跃会员，并且深入服务触达消费者需求，造成有效的转化，就是新零售为烘焙店要做的事情。

2、以实体门店为中心的社区电商才是门店烘焙业的未来

提到社区电商大家已经毫不陌生，疫情之下，盒马生鲜、叮咚买菜、每日优鲜这些社区买菜小程序已经成为大家每天早上必备的工具，而社区电商已经成为了热门词汇。

４年前盒马就开始默默布局，以３公里一家的方式开设门店，旨在打造“餐饮+超市+ APP 电商+物流”一体化。盒马线下店主要用来培养用户的生鲜消费习惯,培养忠实会员，线上店拓展客户，利用营销活动促活用户，提高转化。趁着时代大背景给予的机遇一来，他们就借风起飞了。

但生鲜业冗长的供应链是会将他们的隐患，解决这个问题是行业的共识。而烘焙业比起生鲜更具有做社区电商的特质，因为烘焙业的供应链天然就短了许多。如此优势之下，配合实体门店为中心的社区电商模式，在如此生意环境下也是势在必行的事情。

02 ：

烘焙门店线上线下“联姻”的“天时、地利、人和”

1、天时——突如其来的疫情将客观推动烘焙门店的潜能爆发

关于2020新冠肺炎这只“黑天鹅”带来的深刻影响已不需赘言，单说对于烘焙行业的影响是暂时的，改变是深远的：

• 对健康的更多关注，消费者的饮食结构和饮食习惯将会向烘焙产品偏向更多。
• 网友封闭在家晒“电饭煲蛋糕”的现象体现了对烘焙产品的深度渴求和增量空间。
• 无接触的“线上消费”趋势将刺激烘焙门店集体走向“线上线下融合”的新零售模式。

2、地利——我的地盘我做主，我的市场我最懂，我的客户我满足

烘焙门店本质是做“区域生意”的，能生存下来的实体门店在区域内都基本做到了一定程度的市场深耕。不同于餐饮业态的竞争激烈程度，烘焙门店区域内本身具有或容易建立良好的顾客基础。

• 要便利。——烘焙门店选址基于有效辐射半径的基础要求，产品到达速度快，能满足消费者对于便捷的需求。
• 要新鲜。——烘焙产品生命周期短，存储及配送要求高，对于新鲜健康的要求能够有效狙击纯线上模式的冲击。
• 要对味。——区域型烘焙门店基于对市场的深度了解，更明白区域内消费者的饮食偏好和口味喜好，提供更适合的产品。

3、人和——消费者、烘焙老板、店员及店铺业主各方空前团结。

灾难对一个国家和社会的改变，不仅仅是商业生态，更是心理上“创伤后的弥合”，潜移默化中让人们更懂得珍惜，更愿意顺时顺势拥抱变化。

• 免租的万达不是个例，反映的是业主与商家依存共生的关系，在疫情之后相互之间更多的支持与谅解，更好的合作与共赢。
• 员工对工作的珍惜，老板对员工的重视，将会化成更加融洽的合作、更努力的付出、更主动的责任、更积极的学习进步与改变。
• 消费者与商家门店的隔离让相互之间更多“思念”，将在重新连接后更亲密地“拥抱”，建立更深入全面的关系。

03

至少30%的线上增量，烘焙门店线上线下融合的价值又何止这些！

２０２０年注定是不平凡的一年，可预见到未来企业将会发生天翻地覆的剧变，在想要平稳滑过今年困局的声音里，我们还能听见一些商家已经在算一笔清晰的账目。

特殊情况下最需要就是节流，可以暂缓扩张线下门店、合理管理库存原料避免浪费，提高门店坪效降低人力成本等。

1、至少30%的销售增量红利——发现你看不见的价值

• （2018年）有赞共产生到店自提订单2458.9万笔，同城配送订单1251.6万笔——合计订单占比15.9%，均属于有赞为门店商家在原有业务基础上带来的纯增量订单，“同城配送就是商家多出来的那部分生意”。
• （2017年5月~2019年4月）商家交易额反映的趋势是，“大部分的活跃商家可以做到导购的货架占整体生意超过15%，在线生意超过整体生意的20%，一个门店可以多出35%的生意。”
• （2019年）小程序爆发，为实体门店带来更大的流量占比和销售达成。

除此之外，内置千余种营销插件与客户的充分互动带来的消费频次的增加更是一笔只有老板们才心知肚明的增量！

线上线下融合的“智慧门店“，将超过30%的生意是网上的生意，对烘焙老板们来说才是最聪明的投资收益。

2、100%的属于自己的流量红利——积累你不理解的价值

私域的定义是，品牌或个人自主拥有的、可以自由控制、免费的、多次利用的流量。私域通常的呈现形式是个人微信号、微信群、小程序或自主APP。

不管对于大公司还是小门店，能够掌握私域思维，都能大大促进用户连接、增加粉丝忠诚度和销量。

有赞零售通过小程序及各个端口为实体门店建立属于自己的流量池，并通过打通美团、饿了么等平台，导入更多的客户数据，为商家不断积累未来的“流量财富”。

3、至少10%的成本节约——计算你难以算清的价值

有赞零售中八大通中商品通、库存通、数据通都能帮助店主尽快识别店铺现状，并迅速做出调整。在库存流通、原料进出项、经营数据分析中都有卓越的表现。

简单的操作平台与高度提升效率的运营管理功能，让你用最优化的人力资源配置即可实现门店线上线下的运营管理。

将这些原来忽视的环节进行优化后，至少都为商家节省了１０％成本。

【结语】

立足“我的区域“，通过线上线下融合，将实体门店的边界扩展到整个辐射空间，50000人都是你的会员，建立全天候无死角的紧密联系，才是烘焙实体门店”王者归来“之路。

有赞新零售——全渠道一体化经营工具，帮助零售商家线上线下双增长。

千和智造——烘焙行业品牌咨询策划全案服务商，为烘焙行业赋能。

四叶分形——有赞零售双线营销运营服务商，有赞零售垂直代理。

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助力烘焙实体门店轻松触网

后续有赞新零售专题文章陆续推出，敬请期待。