2016年年底，一位90后美女老板向我询问，

“我想拿200万去北京开一家火锅店，完成年少时做餐饮的梦想，你帮我算一下能不能做”。

随后，我从4个角度进行分析，建议她可以开这个店。而且降低了很大的投资风险。

一、每月需要多少现金流才能收回资金？

美女老板告诉我，她看上了一间400平左右的店铺，房租7元／平米／天。想做人均消费不超过100元的那种火锅。想2年收回成本。

首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。  

预计投资额/预计回收期=现金流

200万/24个月=8.33万每月

二、要获得每月8.33万现金流，每月需要达到多少营业额？ 

需求现金流/现金流占比=需求营业额

通常来讲，现金流要占到一个餐饮日常营业额的15%比较健康。管理水平高，经营状况好的，甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算。

通常水平：8.33万/15%=55.6万元

实现这样营业额，需要多少客户才能满足

需求营业额/人均消费=需求客流量

55.6万元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算（4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招），确定来店人数能够满足需求。

三、为达到所需现金流，租金范围是多少合适？

需求现金流*租金占比=需求租金（月）

55.6万*15%=8.33万

8.33万/30天/400平=6.9元/天/平方

至此，我们可以得出结论，这家店铺可以租。

四、测算座位数和翻台率，预算合理的接待能力

签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141个座位

关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。

关于座位面积： 

一般的快餐厅是：1.1㎡/椅

休闲餐厅是1.3㎡/椅

再舒服一点的就达到1.5㎡/椅

包间一般是2.1㎡/椅

 这个餐厅属于有一定品质，所以按照1.7㎡/椅计算。

如果计算桌子面积，加上0.1-0.2即可。

由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。

语虚观点:

• 想开一家火锅店，与年轻美貌无关，思路与策划很重要；

• 在有战略条件（200万、信心、计划等）的同时，战术（门店测算、盈亏预判、客流量测算等）更为重要，精细化的计划，是成功的一半；

• 投资都有风险，但可以规避，于是中短期的测算，是看你是否盈利的最终方案；

• 万一你不懂，可以找语虚，也许他能帮助你解决一些问题！

前几天，她给我打电话表示感谢。

在实际经营中，比之前我们预期的还要更好，每月客流近9000人，人均也比开始设计的高了一点，达到了84元左右，月收入大约在80万，基本上预计可以在1年半左右收回投资了。

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语虚，品牌战略咨询研究专家。曾为多家行业领先公司提供“品牌战略询”服务，从“供应链、营销、消费者、业务”四个层次解决企业品牌营销难题。语虚同时还在国内知名品牌营销咨询机构任职。