日志
火锅料企业产品创新之一：经典菜系结合篇
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近年来，大多火锅料竞争激励，产品同质化严重。传新产品不多，还是集中在哪些老产品上。
诸如撒尿你牛肉丸、香菇贡丸、鱼豆腐、包心贡丸、鱼丸、虾米饺、千叶豆腐等等。
这些产品主要集中在农贸、超市销售，以家庭消费为主，家庭消费对丸子消费集中冬季，打火锅
时才会时才会买得多，夏秋季节就少的多。火锅店、麻辣烫店等餐饮企业夏天生意下滑，用丸子的量也
大幅减少。很多企业在这个时候属于熬的阶段，等待冬天的到来。
在这些产品中，目前做的很成功只有千叶豆腐和热狗。热狗的成功在于切入了烧烤、油炸领域，
特别是夏秋烧烤旺盛。千叶豆腐成功在于企业了餐饮，众多餐饮众多用千叶豆腐做菜，餐饮的火爆促进
了该单品的持续增长。目前做千叶豆腐最好的属于典发食品，以千叶豆腐一只为主打，年销售过几个亿。
众多厂家在追赶，但是始终未超越。千叶豆腐的例子给我们极大启示：丸子创新也要跨界，餐饮是必须
要结合的。
资深冻品专家老赵认为：目前有两个产品适合。一是狮子头，做为江苏扬州地区经典传统名菜，属
于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，
嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当
时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此
菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。 二是酿豆腐。
酿豆腐是汉族的传统菜式，有客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、四川等地区。
是当地美事文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。
宁远酿豆腐有着几百年的悠久历史，《零陵地区志》和《宁远县志》上都有此记载。当地还流传着这么
一个故事：1857年，翼王石达开被迫出走，途经永州市宁远县，当部队行进到阻山口时，遭遇到宁远县
地方武装的伏兵。阻山口之战，虽然通过激战，石军打退了伏兵，但却元气大伤。为此，石达开部队绕
道九嶷山。当地一老人十分佩服石达开的军事才华，便把其中的秘密告诉了石达开，原来当地政府的兵
团经常吃酿豆腐（打仗之前还要在里面放罂粟壳），所以个个都力大无比，作战不知疲惫。石达开此后
也以酿豆腐慰劳士兵，果然士气大振，并一路突围。宁远酿豆腐也因此而名声大噪。
客家酿豆腐据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化
的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都要食用，是客家逢年过节的保留菜式。
不管是狮子头还是酿豆腐，都有可能打造成像千叶豆腐这样的市场规模，同样会出现类似典发食品
这样的企业，目前众多厂家缺的就是聚焦、聚焦、再聚焦，不够专业，不够专注，跟风严重，唯有聚焦，
专注某一产品，某一渠道，才能持续发展，实现收入、盈利双丰收！
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