3月份，天气变热了，整个火锅料行业都进入了销售淡季，都说淡季做市场，旺季做销量，

那么火锅料企业淡季要做些什么呢？

1、产品研发与创新。产品仍然是营销的第一要素，好的产品、差异化的产品才能在竞争中处于优势。

目前火锅料行业竞争激励，产品同质化严重，肉丸类集中在撒尿牛肉丸、香菇贡丸、包心贡丸、牛肉丸

；鱼肉类集中在鱼豆腐、墨鱼丸、鱼丸、福州鱼丸、小鱼丸、虾米饺、鱼皮脆等等。

行业一般的创新是产品的变大、变小、变形，如：33g福州大鱼丸、20g肉丸、10g肉丸，8g鱼丸，心形

鱼豆腐、小鱼、小虾形丸子。这些只是在老产品上的变化。淡季到来，我认为企业应该全员营销，产品研发创新不单是

市场部人员，公司应该出台政策，鼓励奖励大家包括业务员、促销员、经销商等人员，因为他们更多地接触市场，接近终端，他们

更了解市场信息，市场需求，消费习惯，开发出独特的、市场需求大的产品，包括地方特色产品，例如豆腐酿、狮子头、顺德鱼皮角等等

这样的产品才有市场，才有竞争力；二是加强与火锅连锁、餐饮连锁企业的合作，开发适合这些渠道需要的产品，把自己定位为食材供应商，

加强B2B的合作，例如：东北过桥米线加墨鱼丸，这就是很好的例子，这种套餐形式更利于产品的销售。

2、渠道的研究与创新。

大多数火锅料企业产品通过大流通销售，特别是全国各地的大型农产品批发市场，如番禺的大罗塘、深圳的海吉星、郑州水产大世界等等，

各厂家价格战、促销战集中展开，利润越来越薄，单纯依靠大经销商，依靠大流通难以实现企业发展，这个时候就需要研究渠道：农贸渠道、餐饮渠道、商超渠道、休闲渠道、特别是火锅连锁渠道的研究，小企业更多的是跟风模仿，大企业要发展，必须加强这些渠道的合作与研究，需要专门成立渠道研发部，专业的人来做这样的事情，例如：烤肠机带火了烤肠行业，手抓饼带动了培根、手抓饼、热狗等产品。不同渠道需要产品不同。

商超渠道，主要是家庭消费，需要中高端产品，目前各KA系统、大卖场、商超主要是生鲜部门，以糖果装为主，日配部门以精装为主，消费者越来越注重品牌，对高端类、时尚类丸子需求增加，例如海欣的鱼极类、海霸王虾饺类等；

火锅连锁类，尤为重要，根据外卖网统计，团购类除了自助餐就数火锅类最高，火锅业的快速发展，带动了火锅料企业的高速增长，自2014年伊始，以川派火锅为领头羊的火锅行业开始从整个国内餐饮圈异军突起。火锅+串串、火锅+中餐、火锅+西餐、火锅+酒吧、火锅+美女等形式层出不穷。火锅的快速发展，就要求食材供应商紧跟其步伐，多了解，多研究、多参与才能长久合作；

休闲、农贸也有新的变化，需要企业去多加研究，满足渠道发展，引领行业。

3、原材料与设备的更新。

火锅料的原材料成本高低对产品价格有至关重要的作用，现在的竞争是综合的竞争，成本领先、技术进步，在同质化的产品竞争中就

处于有利地位，这个时候销售少，生产少；就需要做好原料储备与技术革新，提升效率。

4、市场研究。不同区域有不同消费习惯，有不同需求，这个时候需要企业加强市场研究，弄清楚各个市场特点，根据市场差异化，做好产品、渠道策略的规划，为旺季销售做好准备，如北方肉丸需求大，南方鱼丸需求大，消费者独特口味求等等。

5、市场开发

旺季未能开发的市场，这个时候要开始去开发，去渗透，北上的南方企业还有很多市场未能开发，这个时候就需要企业去

安排人员去开发，农贸、餐饮、商超等等

6、客情维护

淡季了，很多市场丸子不再销售，有的有个别单品销售，这个时候仍要坚持周期性拜访，只不过这个周期可以长一些，和客户做做总结，

沟通沟通市场问题，公司发展，新品建议等等，火锅料还是渠道品牌，渠道商对火锅料的销售还是很大的推动作用，人都是有感情的，不能生意

少了，就不见面，不沟通了，该做的还是要做的。

企业要做的，还有很多，这些都是基础工作，只有坚持去做，旺季才有可能取得好的收货，凡事预则立，不预则废，不能像今年汤圆企业一样，面临

汤圆的大爆发，都是断货缺货，这就是考验的内功，苦练内功，方能成为高手！