纵观近几年的线下零售行业，情形不容乐观。在这种背景下，持续保持10％以上增长率的餐饮业，成为了跨界创业者和资本市场尤为看中的线下商业形态。也因此，过去几年，餐饮与资本表现出从未有过的亲密关系，行业不断传出新兴餐饮业态融资的消息。

不可否认，资金是企业经济活动的第一推动力、持续推动力，企业能否获得稳定的资金来源、及时足额筹集到生产要素组合所需要的资金，对经营和发展都至关重要。对于餐饮业而言，债权融资、股权融资以及企业自持资金是最为常见的几种融资方式。

其中，债权融资筹资速度快，与股权融资相比，审批手续和证券发行程序简单，且融资弹性大，但也因财务风险较大的缺点，注定不能成为企业稳定的资本基础；当企业急需较大资金量时，股权融资的优势就凸显出来，但其成本相当高，对于普遍规模、原有资本较小的餐饮业并不适用。而至于企业自持资金，尽管相对稳定但毕竟也是企业全部的家底。

在过去一段时间里，很多新兴餐饮品牌甫一上市即受到投资者的青睐，轮番的融资也保证了前期的运营发展没有后顾之忧，但不久就着急扩张、随意选址开店，继而将品牌拉入死亡峡谷。这其中不乏唐都、厚味、代官山这样的老牌连锁店，拥有十多家沪上连锁店的“年代秀”更是在一夜之间集体关张。在这些反面教材背后，多半因素是由于日益增长的店铺租金、品牌的建设与培养等方面的高投入导致的资金链紧张、断裂现象。

以往只要有钱投就能赚已成了历史，简单粗暴的投资基金并不适用于品牌拓店、这一市场逻辑逐渐被得到印证，同样反映在资金市场侧，越来越多的投资者开始逐渐意识到，餐饮连锁品牌的发展需要在底层资金的支持之外，更需要在技术、运营以及标准化方面形成一个类FA（泛指“工厂自动化”）的餐饮孵化平台。

随着互联网的深化以及移动互联网的大融合，互联网+连锁餐饮的结合已经有了多种形式的探索与实践，譬如O2O、网红餐饮的衍生，以及明星经济孵化的包括孟非小面、热辣壹号在内的连锁品牌。而近几年互联网众筹的兴起，让很多传统餐饮品牌看到了新生的契机，一种连接连锁品牌与资本的孵化模式——餐饮助推器金融模式正在孵化成型。

对传统餐饮行业来说，O2O外卖平台作为一种早期形式的餐饮助推器，它的出现在很大一定程度上带来了更多交易量和市场增量，而相对O2O助推器模式，新金融模式改变的是连锁品牌的整个体系。以目前市场最热的开始吧众筹+连锁品牌为例，这种餐饮助推器在一定程度上充当了FA的角色，首先是运用资本方的资金完善供应链、建立标准化运营，然后以众筹资金辅助扩店，同时还将充分利用平台擅长的内容生产和社群运营，逐渐树立起其品牌形象，建立粘性极强的粉丝社群等，虽然这种体系化的孵化平台仍需要在不断的实践中验证，但至少目前我们已经可以从菽水小馆上海六店的运营案例上看出其前景及潜力。

我们可以将餐饮助推器金融模式理解为一套整合解决方案，从上游供应链完善到连锁拓店，再到内容及社群运营一系列难题，都能通过这一强有力的助推器解决。而助推器究竟是如何运作的？如何筛选连锁品牌？如何整合活跃资本？又如何在内容营销上捕捉用户？这里做如下分述：

第一、如何遴选可复制性强的餐饮品牌

凡是在短时间内能迅速拓店成群的连锁餐饮品牌，很多都具备可复制性强，传播性广的特点，海底捞、西贝莜面、星巴克的成功均是如此，菽水小馆更是新一代轻食连锁品牌的代表。具体来说，在餐饮助推器金融模式下，从品牌孕育初期阶段就瞄准店铺标准化运营方向，通过前期一年多时间的店面整体营运进行细部优化调整，在技术数字化、运营模式化和流程标准化都具有很强复制能力。另外对于一个具有超级基因的连锁品牌来说，稳定的盈利常态模型、受到市场检验的食材及品类定位，也是印证品牌市场化的必要因素。

第二、如何整合消费升级市场活跃资本

对于一个快速发展、渐成规模的连锁餐饮品牌，如何在品牌快速拓店的同时，充分保证各连锁店的产能是一大关键。除了产品品类上的优质甄选，保准化生产更是十分必要。类似菽水小馆的连锁品牌，在产品实现极致的情况下做到标准化才能发挥标准化的意义及价值，而股权投资就将起到不可或缺的作用，可以应用到供应链端的产品标准化进程中，整合上游供应链，单点冲锋，在标准化SKU的产出上实现质的突破，强化品牌产品动能，在品牌快速拓店的同时充分保证产能。

第三、如何通过众筹营销找到有效精准用户

众筹在2011年进入中国，被认为是中国中小企业和初创企业的救星。起初人们看中的是众筹的平台融资能力，但现在它的销售和营销属性越来越重。对传统餐饮业来说，众筹平台带来的最直接的不仅仅是资金和现金流，还有潜在的用户群体导流效应，很多众筹平台带有明显的营销属性，能为餐饮品牌快速撬动用户杠杆，短期内找到核心目标用户。比如一些众筹平台已经开始自建微信粉丝营销矩阵，通过生活风格化的订制内容锁住新店附近的核心用户成为共建人，总的来说基于众筹平台而生的连锁品牌除了筹集资金以外，更多是品牌声量的放大，开店之初就天然拥有忠诚用户对于一家餐厅来说是极具吸引力的正向势能。

这只是创新金融模式成功实践的第一步，伴随着餐饮业众筹环境的健康发展，餐饮助推器金融模式的进一步实践与完善成熟，后续还将有大量可复制基因强大的连锁餐饮品牌逐渐结合融入其中，而越来越多的餐饮品牌也将借助这一平台进入广阔的连锁餐饮市场，打开移动互联网时代连锁餐饮品牌新的生机。