攸县豆制品特别是攸县香干在湖南乃至全国都小有名气，以其风味独特、口感诱人、制作精良、工艺考究而传承久远。但是，攸县豆腐规模不大，产量不高，规程不严，尚未能进入产业化发展轨道，传统优势有待挖掘和科学转化。

        豆制品作为攸县地方传统食品，具有广泛的分布，且历史悠久，传承有序，豆腐、豆腐乳、攸县香干、百叶豆腐、香椿豆腐、豆浆等以大豆为主要原料生产的初级产品、深加工产品，十分丰富，并深受乡野、市井喜爱，时常被作为地方名菜步入大雅之堂。以豆制品为一村一品的专业村几经沧桑，成为传统产业，老百姓富裕一方，如有香干子、桃水的百叶豆腐、皇图岭的水豆腐和丫江桥的油豆腐、家家户户手工制作的豆腐乳，名闻遐迩，在2010年上海世博会，攸县豆腐大放异彩，它是湖南极具“湘土气息”的10道参博菜系之一，其独特的品味让国内外的游客竖起大拇指。以传统产品的面目出现，受到各方宾客、过往商贾的青睐，也是攸县人走亲访友的馈赠佳品，以技艺传承纯正有序、口味悠长而闻名的“攸县豆腐”、“攸县香干” 成为坊间“正宗”产品，供不应求有良好市场反响。

随着市场经济的不断发展，攸县豆制品由自给自足逐步向市场靠拢，其中以豆腐为代表，家庭作坊、工厂化生产同步推进，以肩挑手提游走于农贸市场兜售与步入大市场推出工业化产品相结合，显现出豆腐市场的广阔情景，拉子、田豆香，豪哥，等豆腐产品成为地方名牌产品，远销省内外。

据调查统计，县内规范的豆腐生产企业有 7家，基本具备食品生产许可证（QS）、注册商标、规范包装及生产经营能力，年生产豆腐约2000吨，实现销售收入约4000万元。豆腐家庭作坊主要分布在城关镇、皇图岭及上云桥镇等，共有300户农户还有在外地全年从事豆腐干的生产经营户，直接从业人员1000人，日加工大豆4295公斤，以赶集、逢场而间歇性加工豆腐干

的农户约100户，累计年消耗大豆原料1800吨，生产豆腐1260吨，实现销售收入1764万元。部分农户尝试着豆腐渣喂猪、猪粪种地的循环模式，使得产业结构更趋合理、科学而富有成效。

     在攸县食品特色小吃产业的大框架内，攸县豆腐独树一帜，个性鲜明，市场前景广阔，有其历史传承久远、制作工艺纯熟及名俗文化支撑等潜在优势。具体而言，主要有以下特点：

1、口味纯正，得益于技艺传承与不断探索实践的结果。攸县豆制品制作历史可以追溯到明清时期，湖广移民的涌入，促进了豆制品制作工艺的改良和成熟，熬制用的汤料配方密不外传，各家各户争相研制，形成了风格各异的豆腐产品。

2、水源优良，为豆腐生产提供了优质的富硒水源。尤其以地下水水质优良、又富含有机硒，使得当地生产的豆腐更富营养健康和保健功效。

3、市场拉动，经济利益驱使，使得当地的传统优势工艺、富硒资源与市场相对接，形成了良好的产业发展基础。

4、生活习性，喜食会做成为传统，不管是在外经商还是招待贵宾馈赠视为上品，沿袭至今，极具生命力，为产业化发展奠定了坚实的群众基础。

     在综合分析攸县豆制品特别是攸县香干产业潜在优势的同时，客观地看待攸县香干产业所面临的困难和障碍十分必要，这是该项产业提等升级、与市场接轨、实现产业化的必经途径。经过调查分析，我们认为主要存在以下问题：

1、   产业形态原始。

生产加工以家庭为单元、作坊式、分散型、各自为阵的形态为主，生产条件简陋，卫生设施匮乏，操作流程随意性强，相对规范的企业为数甚少，总体仍处于传统业态。特别是家庭作坊手工生产的豆腐干产品缺乏标准约束、无生产许可认证、无注册商标、从业人员健康资质均无保障，食品安全堪忧。

2、   品牌意识淡薄。

总体而言，消费者对攸县豆腐品牌的提及率较为凌乱，普遍存在认知率、识别率双底的现象，因此可以界定为：攸县的豆腐产品还处于未成熟的发展阶段。县内除拉子，田豆香，豪哥等少数企业具有商标、QS认证外，地处专业村的豆腐生产者，均无品牌可言，产品主要依靠就近集市兜售，以销定产，无规范包装，以销售状态“论英雄”。注重眼前利益，不愿意在品牌创建、资质认证、形象宣传上投资，小富即安。即使有少数欲做强做大者，苦于场地限制、融资艰难、弱于管理，困难重重。如工业园的拉子豆腐，皇图岭的豪哥，上云桥的田豆香日均加工大豆500公斤，欲扩大规模，却受多种因素限制。

3、缺乏有效引导。

推进豆腐产业化建设，单纯依靠各家各户的作坊式生产经营模式是不现实的，现在看来，看似有较好基础的产业现状，随着市场规则的日益强化和食品安全准入的刚性约束，将会无条件退出历史舞台，对其进行有计划地改造升级，便成为各级政府和相关部门义不容辞的历史责任。

4、资源有待整合。

攸县豆腐已经成功申报为“国家地理商标”，成为颇具市场影响力的国家地域品牌，加之攸县近几年来企业总结多年来的探索实践，积累了品牌运营、企业管理、市场营销等多方面经验，也为攸县豆腐宣传造势极尽付出，营造出了良好社会影响。但家庭作坊依旧，上述企业产能不高，产品混杂，鱼目混珠，良莠不齐。如何有效地整合品牌优势、资源优势、龙头优势和政策优势，是摆在各级政府、有关部门面前十分紧迫的战略任务。

    随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，豆制品的营养价值和保健功能得到新的发现，这为传统豆制品注入了新的活力，在国际上以豆腐为主的豆制品行业也有了突飞猛进的发展，国内的生产和消费量也与日俱增，据相关数据统计，目前我国城乡人均豆类和豆制品年消费量6公斤左右，其中豆腐干类约占20%，据中华营养学会估算，未来八年内，我国人均豆制品消费量将在18 公斤左右，豆腐干的需求量将会达到468万吨，市场前景十分可观。加之传统豆制品的兴衰直接关系中国农民的利益，传统食品工业化是解决“三农”问题的有效而可行的方式之一，符合政策支持的范围要求。

纵观攸县豆制品特别是攸县香干产业现状，将其作为攸县县域经济支柱产业的可行性是毋庸置疑的，假以时日，正确引导，科学推进，必将成为极具传统优势、推动农民致富、扩大攸县影响的知名品牌。实现这一目标，既不能一蹴而就，也不能等待观望，必须脚踏实地，科学决策，规划先行，稳步实施。结合攸县豆制品（攸县豆腐）产业实际，建议从以下方面开展工作：

从攸县豆腐产业现状、优势、困难和面临问题综合分析，由县发改局、经信局、县政府、食品安全办等单位，抽调专业人员组成专门班子，编制《攸县豆腐产业发展五年规划》，明晰各阶段目标任务，工作措施等。

豆腐产业化建设，是在传承传统基础上，建立起具备现代企业制度、与大市场相连接、合乎食品准入要求、又不失传统风味、实现产业集群、规模化、标准化的产业形态。要从产业化发展的高度，引导专业村的规划制定、规范化建设、技改扩能，招商引资，扶植龙头企业，探索豆腐产业化发展的多种模式。

豆腐生产属于劳动密集型，能够有力消化剩余劳动力，这是产业发展不可不关注的问题，采用豆腐协会的经营模式，就是为了更好地发挥其拉动就业的优势，同时又能够将分散的单打独斗、竞相促销、产品良莠不齐等弊端通过协会加以解决，协会承担起质量控制、销售、品牌运作、维权、标准制定等各家各户无力实施的职能职责，统一经营、统一核算、利益共享、风险共担。建议通过土地流转的方式，以镇为单位，建设豆腐加工区，将各家各户分散的生产单元集中在加工区内，可以维持单户加工形式，也可以采用工业化加工形式，但必须按照食品市场准入的要求实现标准化、规范化管理，辅之以养殖、种植相配套，形成循环经济、环保无公害发展、资源得到充分利用的产业系统。

    鼓励县内豆腐企业、专业经营户整合成为股份制公司，（或者采取招商引资方式，鼓励县外企业入住攸县组建豆腐专业股份制公司），发挥龙头企业资金（融资）、市场营销、品牌运作、企业管理、宣传推介等方面的优势，根据市场发展趋势，以村为单位，孵化若干个豆腐专业生产厂，各生产厂内既可以农户单独生产、也可工业化生产，采取原料统一采购以降低采购成本，质量严格控制以确保符合市场准入规则，产品统一销售以确保实现合理的利润空间，品牌形象统一策划使之不断成长为省级、国家级名牌产品。

    按照市场运行法则，遵照市场主体的意愿，鼓励探索更加有效的组织形式和经营模式，推动攸县豆腐产业健康快速发展。

    引导组建攸县豆腐行业协会办公室，以加强组织动员和行业自律。

           成立攸县豆腐产业化建设领导小组，成员单位由县政府办、发改局、财政局、经信局、农办，国土局、农业局、食品安全办、工商局、质监局、食品药品监督管理局、各乡镇镇政府、工业园区管委会、农业园区管委会等部门和单位组成，领导小组办公室设在县经信局，具体负责豆腐产业化建设工作。

        要将豆腐做成县域支柱产业，就必须举可用之力，整合可用资源，形成齐抓共管的工作态势和强有力的推进机制。农业、经贸、财政、发改等部门要结合豆腐产业发展的需要，对接项目争取方向，提供项目支持；食品安全办、工商局要充分利用业已形成的豆腐的良好社会影响，支持企业做好品牌创建；质监局、食品药品监督局要主动帮助企业规范生产许可认证和食品准入认证；国土局要按照产业发展需要，配合镇村一道支持园区建设，做好土地流转；财政局要挤出一定财力，支持豆腐产业化建设；金融部门要跟进产业发展步伐，为企业融资提供服务和支持。