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林蛙油食用历史
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哈蟆油自明清时期起即为驰名中外的中华传统名贵滋补珍品，即可入药，亦为食品。《中国药典》从1985年版开始收载，宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》对此均有记载；清朝时期，哈蟆油就已是被誉为“八珍之首”的上等宫廷贡品。
哈蟆油起初是在东北民间作为美食应用，后来在使用过程中发现具有明显的滋补强壮功效，达到“人所珍视”的程度，以致成为名贵中药材与滋补品。
作为美食，历史上有很多著作予以描述。清代杨同贵著《辽海丛书沈故篇》卷三载“哈士蟆形式田鸡，腹有油如粉条，有子如鲜蟹黄，取以做羹，极肥美，然惟兴京一带有之，满洲人用祀祖，取其洁也。”在满族的食谱中哈蟆油代表了最圣洁的食品，只有在大祀或大宴等重要活动时，才有可能出庖供盘。福格《听雨丛谈》卷六载“宗庙祭品之必需，届期驰驿而进，……今成盛京产一介类，形似虾蟆稍大，满语曰哈什蚂，每岁亦为任土之供。”后来，这种关外传来的哈士蟆顿时成为饮食界关注的焦点，众多美食家都极力探索其来源，出现了种种传说，有将其视为虾蛄者，亦有人将其混淆于水族者，不一而足。其美味在关内外共享佳名，满汉美食家对其倍加推崇，如西清《黑龙江外记》卷八载“哈什蚂，田鸡类也，生水边石罅，土人嗜食，都门亦重之，……佘在京师食之，状如水精，味甘温，一盌之费，白金半流。”汪启淑《水曹清暇录》载“冬时关东来物，佳味甚多，如野鸡、鲟鳇鱼、风干鹿……哈士蟆，遇善庖手，调其五味，洵可口也。”
清朝前期，食哈蟆油还只是京城饮食界的专利，不入京城或关外，则难享此味，但到了清代末年，全国各地相继推出了自己的雪蛤菜肴，如四川满汉全席中以“四糖碗”著名，其中之一便是“冰糖蛤士蟆”；广州满汉全席虽有粤化倾向，但仍注重每位一份的“清汤雪蛤”，以体现其满席风韵。。
其在清朝时期，被列为宫廷八珍之首（参、翅、骨、肚、窝、掌、筋、蟆（哈什蟆））。关于哈蟆油的菜品有：
木瓜雪哈、清蒸哈士蟆（清御膳满汉全席）、冰糖雪哈、雪哈银耳汤、雪哈红莲、西洋参雪哈、雪哈酒、鸽蛋雪哈、牛奶炖雪哈、雪哈牛肉汤、雪哈炖鸡、果汁雪哈等。
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