白羚这些天忙的要死，每天采购、应酬没完没了。甚至心里都有一些怨恨：这群人大过年的不回家吃饭，都跑到饭店里来干嘛？

初八早上，他特意早起，来到二龙岗，见到严伟峰直接问道：“怎么开饭店才不累？”

严伟峰一头的雾水：“怎么了？”

“现在我一天到晚忙得要死，你说怎么了？都是你给出的馊主意，这群人天天长在饭店里，吃这喝那，我又要买菜买油，又得打酒籴米，累死我了。快想个办法，不然你就去我那里上班，这些事情统统交给你去做。”

严伟峰笑了：“你不讲道理。”

“你怎么这么无知？发脾气是女人的专利，不讲道理是女人的特权，这都不知道？”

“好好好，我帮你想办法。你的酒店的组织架构是什么？”

“白浩是经理，主要负责前厅，还有一个厨师长，负责后厨。”

“就这些？”

“当然。难道你还要和我表哥说的那样再建立什么供给部、仓库什么的？”

严伟峰笑了：看来是李建军出的主意不行，他才来找我。想了一会说道：“你把权力下放吧。先说采购：需要每天买的青菜副食由厨师长负责，不需要天天买的粮油调料招标采购，清洁用品等杂项由白浩买，固定资产由你亲自负责。这样就能减少很多的事情。”

“厨师长买菜？他贪污怎么办？”

“做生意先讲开源，后讲节流。先有营业额，后才能有利润。重点是如何让吃饭的人满意，他们满意了，生意才有得做。比如，买刚下来的新鲜菜、不要买质量不好的菜，更不要说买过季菜、处理菜；买活鱼，不买死鱼；里脊肉，五花肉……买这些东西可不是一般人能买的，必须是做菜的厨师长。厨师长在菜摊看到菜和肉时，脑袋里马上就能想像做什么菜，因此在讨价还价时，他可以立即作决定。否则买菜一个人，做菜一个人，天天得吵架。做餐馆都知道，凡是有人投诉饭菜质量，厨师长一定会先找原材料质量不好的原因。所以必须把这个权力交给厨师长，让他能像你妈妈那辈子的人一样，会过日子，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。可是厨师长不是我妈，得鼓励他才行。怎么鼓励？让就餐者每个月对饭菜质量评分，评分越高，奖金就越高”

“他拿了奖金就不贪污了吗？”

“吃回扣这个问题是解决不了的。有人以为靠复杂的程序、制度和人盯人监督就能解决回扣问题，不可能。同样的菜，有的是刚从地里摘的；有的是前天摘的，淋上水都是新鲜的，你分得出来？一副猪下水上午卖30元钱，到晚间 5点以后就10元钱了。如果采购的人想给你省钱，他会跟摊主说，有剩下来的下水给我送来；如果他照章办事或心情不顺，你就要花30元。再说了，逢年过节供应商送他一条烟，下来的新鲜水果送他一篓，这些事你能管得住吗？更关键的是你需要管吗？所以管不来的事，就不能硬管；要换着方式管才行。你能管的是每道菜的成本，厨师长做出的菜没超出预算；在这个前提下，还能吃到回扣，那就是人家的本事。”

“这是什么逻辑？呸！还是什么严大师？”

“哈哈，这叫目标管理。比如一道菜成本十元，发现很容易就完成了，你可以再降到八元。一步步的压缩他吃回扣的空间。最重要的原因是你能腾出时间来做大事。现在一个酒店你管得过来，再开一家怎么办？如果是菜贩子送菜的话，你还可以这样，厨师长定菜，随便找个人负责过秤。”

“让他们互相监督？不错。”

“什么互相监督？只是给大伙一个心理平衡。根本监督不了什么。”

白羚晕了：“别弄这么高深好不好？”

严伟峰无奈的摇摇头：“不是高深。都知道买菜是个肥差，分给别人一点权力，一点好处，虽然好处也就是别人敬根烟，可是心里感觉不一样。”

“明白了。”

严伟峰想了想：“还有一件事情要注意，天天长在你饭店的人，尽量把他们来吃饭的次数减少一些。而且厨师要经常换。不然过一段时间你会很麻烦。”

“你这是什么意思？还有你这么做生意的？”

“山珍海味老是吃也会烦。你要让他们去尝尝其他饭店的口味，自己比较一下。你也要常和这些人交流，学习其他饭店的优点。明白了？”

白羚想了想：“大师，你说饭店的生意能这样一直火下去吗？”

“很难！饭店要火很难，要一直火下去更是难上加难。说句实话，也许你不愿意听，如果有买酒店的，不如趁早卖了它。你不适合做这个生意。”

白羚伸了一下舌头：“严大侠，要不你到我那里做总经理吧。”

严伟峰笑笑：“总经理不干，要是做老板爷可以考虑。”

“老板也？是什么？”

“你是老板娘，你说老板爷是什么？”

白羚脸一红，拿起桌上的烟盒向严伟峰扔了过去，然后就跑了出去。

建军年后由上海直接去了临海，并且又找了一家培训公司为员工培训。他把严格的管路制度与奖惩制度定好后，回到了云中。

卫东很郁闷：因为现在建军的威信直线上升。

晚上喝酒的时候卫东喝的酩酊大醉，直接在酒桌上不省人事。赵秋双只好在酒店定了一个房间，和服务生把他架到床上。

安排好并看着卫东没什么事情后，赵秋双正想走，卫东却紧紧抓住了她的手。（下面的事情参看《金瓶梅》，此处省略一万字。）