热度 3||
权威部门的测定也表明,如果烹调后不加翻动,放入4度冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。仍然是个很低的量。和网上报道的数据基本一致。人体吃0.2g亚硝酸盐便可能发生中毒,需要吃近30kg的隔夜菠菜才行,显然这是不可能的,所以吃半斤菠菜完全无需担心。
用餐时翻动、吃剩之后的菜没有测过,必定会比7mg/kg的数值高,但应当还不至于到引起危险的程度,目前未曾有因为吃冰箱中存放隔夜菜引起中毒的报道。
隔夜茶的道理一样,茶叶属于叶类,硝酸盐含量较高。然而,正常泡茶一杯,不过放1-2克茶叶,硝酸盐的总量是相当小的。按蔬菜中硝酸盐含量的最高水平,大约300mg/kg,2克茶相当于20克鲜叶,一杯茶水的硝酸盐总量只有6mg,即便全部变成亚硝酸盐,也不至于会引起慢性中毒的麻烦。
相比而言,腌制肉类的亚硝酸盐含量要高很多。熟肉制品的许可残留量因产品而异,在30-70mg/kg之间,个别如镇江肴肉可高达150mg/kg。相比而言,哪怕是剩菜,其中亚硝酸盐含量也明显低于合格的熟肉制品。而人们却绝口不提肉制品不能吃,可见对于蔬菜总是太严格,对于美味的肉类,国人总是太宽松啊……
我曾在此前的博文中说过,硝酸盐和亚硝酸盐对人体也是有好处的,它们可增加人体的NO产生量,起到扩张血管、降低血压、提高运动能力等等有益作用。从蔬菜中吃进去大量的硝酸盐,特别是绿叶蔬菜,对人体预防心血管疾病发作有非常重要的意义。
在一些运动研究当中,甚至给受试者直接吃硝酸钠,或者喝含有大量硝酸盐的饮料,来供应硝酸盐。其实,与其如此,不如三餐吃绿叶蔬菜,不仅有硝酸盐带来的短期效果,还能获得大量的其他营养成分。
销售与市场官方网站 ( 豫ICP备19000188号-5 )
GMT+8, 2024-5-18 21:58 , Processed in 0.031835 second(s), 18 queries .
Powered by 销售与市场网 河南销售与市场杂志社有限公司
© 1994-2021 www.cmmo.cn