日志

了解使用橄榄油，为健康加分

热度 2已有 111879 次阅读2011-10-31 09:21 |个人分类:健康|系统分类:营销人生|

橄榄油近些年开始备受大家的关注和喜爱，这是因为橄榄油中单不饱和脂肪酸（主要是油酸）的含量高达60%，远高于通常的豆油、花生油和色拉油。在环地中海地区的居民摄入脂肪虽然也比较多，但心脑血管疾病发病率比较低，人们普遍长寿。世界卫生组织（WHO）的研究发现，这与该地区的饮食习惯（即所谓“地中海饮食”）有关，而该地区居民把橄榄油作为主要的食用油。

后来的研究表明，橄榄油确实能降低血液中“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C），增加血液中“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），对预防动脉硬化有着很大的作用。我的一个朋友在前年体检时发现总胆固醇增高、LDL-C升高。她采取的措施是坚持食用橄榄油，其他饮食照常。一年之后再次体检时，发现总胆固醇和LDL-C都恢复了正常。期间她并未减肥。不得不说，她的血脂降低很可能与她食用橄榄油有关。

人体需要的脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸分成三种，分别为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。根据营养要求，膳食中三种脂肪酸的比例应该是1：1：1,才有利于健康。饱和脂肪酸可以通过肉蛋奶等高蛋白高脂肪食物来提供，不吃猪油也不会缺乏；多不饱和脂肪酸可由豆油、花生油或色拉油提供；单不饱和脂肪酸呢？一般很难通过日常食物来提供，比较容易缺乏，导致三种脂肪酸比例失衡，而橄榄油是单不饱和脂肪酸的重要来源。

当然，除了这些外，还可以改善消化系统功能，抗衰老，可清除体内自由基，防止脑衰老等等。所以非常建议经常食用橄榄油作为日常烹调油的一种。

说橄榄油只能拌凉菜，不能加热，其实其中一个原因是因为橄榄油的矜贵，大部分人不会像用豆油那般使用橄榄油；第二种原因是橄榄油中富含单不饱和脂肪酸——油酸，油酸在高温下就直接变成反式油酸啦，反式油酸有害健康，所以橄榄油绝对不能加热。油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。这也没错。不过，反式油酸并非只有橄榄油加热才会产生,只要是富含不饱和脂肪酸的油，包括豆油、葵花籽油、玉米油等等，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形成-反式脂肪酸。再说，-反式脂肪酸并不是油脂加热之后产生的最可怕的东西。还有很多比它更糟糕的产物。比如说，含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后形成环化产物，氧化聚合产物，以及热分解产物。这些产物的毒性，都比反式脂肪酸更大。 www.szsofar.com

在橄榄油的选择上，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，同时促进健康的作用和营养价值也最高，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度，所以营养价值会稍差一些，所以如果选择橄榄油尽量选择特级初榨或初榨橄榄油会更符合您对橄榄油的健康要求，当然也会更益于您的健康。