我在外地的一个拥有30人的公司上班，所作工作：技术、品质、化验、生产，包括老总要什么材料我来准备，后勤也经常负责,员工工资统计也是我做，员工培训、客户传真都是我。有时真的有点透不过气来，让员工干事总是先讲条件后干事，而且员工都特别的勾心斗角，生产所需物品总是申购很长时间，设备坏了还要求着机修员（就他一个人）修，搞得心累！感觉自己整天与员工在一起打杂，合同规定八小时制可是我根本就没有什么工作时间的说法，经常夜里爬起来化验。

    我的工资2000/月，我快要结婚了，可最近老板开会说没有事就不要回去（让我看着厂），因为公司所有领导（包括我）都是一个地方的，老总们一到周末就全部回去！为了工作女友讲过好多次，可是我有时真的是离开不了，什么事都是我负责什么事都找我，我能怎么办？其实女友为我付出了很多，要结婚的东西都是她一个人在家那边边上班边带着买，我的家庭条件不好,说实话我挣钱的欲望和想创业的欲望越来越高，可是由于资金问题想法都被牵制住了，现在的我真的不知道怎么做了？

这个问题是由于你在用人和工作分配上做的不到位的问题。
首先你的老板在管理方面有所缺陷，但是你作为公司的中层管理已经发现了这么多问题，为什么不向老总提出呢？当初有若是季氏家臣，季氏想要攻打周边的附属国，孔子认为这是错的，但有若的意思是上级决定了，我说也没用；孔子说：“发现上级有问题，不提出那不就相当于提示盲人的“相”做的不到位吗？（以前指引盲人的人叫“相”）。孔子的意思是盲人如果摔了跤，不是盲人的责任而是“相”的责任。
所以你要做的是把公司的现状告诉老总，而不是在这里抱怨。
另外不在其位，不谋其政。你作为中层管理，为什么发传真、做统计等其他员工可以做的事也有你来做？这个问题不用通过上级，你应该有权利去选择把合适的工作交给文员或其他员工待处理。而你却没有，可能你会说我说了他们也未必会做，或者未必做的好。但是我觉得你还是应该以管理的身份提出，一个管理者不懂得正确运用权利，那下面就乱套了。就像在《从基层销售到业务精英》-销售员的孙子兵法中所说的一样，各司其职，各管其政，不然三头六臂也忙不来。这一点上你没有处理好，结果相当于副总的职位结果竟然连杂工的工作也一起代劳，能不累吗？
管理者应该软硬结合，既要让员工感觉亲切，也要有充足的魄力和胆量，让员工心服口服。
从你的表述来看，老总对你还是很信任的，如果你能把这个问题如实上报，最好做一份书面的可行性方案，易发电子传真（E8FAX）相信这个问题肯定可以解决，而且你的路会走的更远。
至于创业，我觉得是应该放在第二步走，如果你提交了方案，结果公司依然如初，那就断然放弃！这样的公司很难有所发展，肯定做不大的，呆的久了，可能连你自己都受到影响。所谓“近朱者赤，近墨者黑”。等发展公司已经不能挽回时，那再选择走创业之路吧。
以上个人观念，仅供参考，祝好运。