《海南美食文化》首发新闻报道

挖掘海南餐饮业和琼菜文化内涵

（本文来自: 国际旅游岛商报网）

商报讯（记者陈文剑）5月20日，海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛在海口举行，来自省内外的资深餐饮专家、学者和企业精英共聚一堂，探讨、研究海南餐饮业与琼菜发展大计。与会者认为，海南餐饮业和琼菜发展未来应融入更多的文化元素，打出文化品牌。省人大常委会副主任陈海波出席。
据了解，海南民间美食品种丰富，各市县都有许多优秀的民间菜肴。尤其是以文昌鸡、东山羊、嘉积鸭、和乐蟹为代表的四大名菜，已经成为海南美食名片。此外，海南临高烤乳猪、五指山小黄牛、琼海温泉鹅等也是众所周知。但在海南美食中，大多数美食和小吃缺少了文化的元素在内，使其发展出现滞后。
“应该充分挖掘海南餐饮业和琼菜的文化内涵，融入更多的文化元素，打出美食文化品牌。”有的专家认为，海南菜在原材料上非常讲究，而且以地方命名的菜品很多，非常有特色，容易出彩。“海南菜本质朴实，强调生态，经营企业还是应该多在制作工艺上做文章，如菜的造型、装盘等。”
20日，以海南特色菜肴为内容编辑成的《海南美食文化》（哪里吃美食编辑）一书在海口正式首发，该册记录了大量海南公众认可的琼菜。此次论坛还对2011年海南省特色美食文化节评选出的海南“十大菜肴”和“十大小吃”进行了公布和颁奖，并对获得海南优秀烹饪师称号的厨师以及优秀美食征文的获奖者等进行了颁奖。

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海南十大名菜:白切文昌鸡、白切嘉积鸭、清蒸和乐蟹、白汁东山羊、烤临高乳猪、海南椰子(鸡)盅、海南斋菜煲、干煸五指山小黄牛、白切农家鹅、琼式烧鱼肚。
海南十大小吃:海南粉、抱罗粉、椰子饭、海南燕粿、海南粽子、陵水酸粉、海南蟹粥、鸡屎藤粿仔、椰青清补凉、胡椒猪杂汤。