海口餐饮情况分析

因从事哪里吃美食网的工作，近几年有机会对海口餐饮企业的生存与发展情况进行了解、观察与分析，从而得到一些浅显的看法。

一、海口餐饮企业现象

海口餐饮企业有几点独特现象，一是疯狂的折扣。许多餐厅，特别是新店，经常会出现吃100送100或低至1、2折的折扣，促销活动一个接一个；二是餐厅不断开张和不断的关张。小小的海口，平均每月都有十几家开张，又有十几家关门或转让，许多店的寿命就是几个月。但总体上讲，开得多于关的，餐厅还是在不断增加；三是在海南从小做大十几年的成熟餐饮企业纷纷进入广东、上海、北京等大陆城市开数十家连锁店，如东北人、老面馆、十味馆、三十三见堂等；四是餐饮企业好坏严重的两极分化。好的越来越好，人们排队等座位，不好的门可罗雀，坚持数月就倒闭。

这些归结一句话就是海口餐饮企业处于过饱和无序竞争状态。

二、海口餐饮企业过饱和的根源

海口之所以出现前扑后继的开餐厅，而且是越开越多，竞争越来越惨烈，其原因就是来海南的钱多，而投资渠道非常窄。海南除了农业、旅游、房地产外几乎就没什么产业可投资的了。因此，在海南大批投资置业的人有钱没处用，并简单的盲目地认为餐饮没有什么门槛故很多人都往餐饮企业挤。随处可见，每竣工一栋商住楼的商铺，十有八九都要开几家餐厅，导致餐饮店的供给远远大于增加人员的需求。

三、海口开餐饮店必须具备的几点要素

海口的餐饮店供给比实际需求要大几倍，再这样超饱和的竞争下生存是不容易的，特别是新进入的餐饮企业。因此，在海口开餐饮店，老板必须要考虑如下一些问题。

1、要有坚持煎熬的心态。现在开餐厅绝非像十几年前那样外部环境，缺的不是人而是钱，只要开大多数就能生存和发展，很快就能盈利。今天，老板需要耐心，除非定位很有特色，又是知名品牌，对于一般餐厅，投入越大，盈利的时间就越长，没一年半载就别想盈利，而且不但不盈利，还投入一定的宣传推广费用。

2、有资本实力。不仅装修、设备等需要上百万一次性投入，还要准本一定量的流动资金和推广费用。

3、要有餐饮行业的经验。餐饮行业绝非是谁都能做的，他也相当复杂的一个系统工程，不仅要管理好内部，还要搞好外部的市场竞争。家里做饭谁都可以，但为众人做饭的“工厂”就不那么简单了，他比生产一般商品的工厂难多了，不仅是产品，还是管理都要难于工厂。

4、地点、人群、菜品、价位等定位必须配套和准确。好场所是成功的一半，绝非图便宜和看风水选地点，地点要结合菜品特色而定，如地点偏要特色补。价格定位既看环境地点，也看人群层次，大众化场所，价格就不能高。菜品一定要有特色或差异化，非差异化不能生存。

5、要懂得市场营销。好酒也怕巷子深，如何推广？如何做广告？这是不可饶过的坎，他决定了餐厅的成败。营销问题必须要重视，而且要系统性的思考和策划，还必须要整合营销和全员营销。