国食品企业的五个软肋
作者:百年智业 2009-05-31 14:01:55 发表 标签:
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──服务、知识、创意、包装、整合
虽然大量的工作和客户来访把我每天的日程排得满满的,但我一直在为中国企业思索未来。最近我思考的课题是:“阻碍中国食品企业发展的软肋是什么?”现在的中国仍是靠代工赚世界的钱,未来要怎么靠服务赚到世界的钱?从全球发展经验来看,服务业的经济规模及附加值是制造业的十倍以上。道理很简单,因为产品有形,所以有价;而服务无形,所以附加值无限大。但服务靠知识,而知识却是看不到、摸不着的东西,如何让服务这种知识财变得有形化,进而帮企业创造利润?
连一个厨师都没有的全球连锁餐厅
我认为知识是可以有形化、标准化的,关键是要能将整个服务流程的细节都纪录下来,细到外行人也能够执行的程度。以食品业为例,全球最经典的例子莫过于麦当劳,各位一定很难相信,这么大的全球连锁餐厅,竟然连一个厨师都没有,因为靠着员工标准作业手册,薯条炸几秒该起锅都写得清清楚楚,因此麦当劳只需要廉价的小时工,根本不须要高工资又不好伺候的厨师,因此可以实现利润最大化。
我的足迹几乎遍及中国,每次看到壮丽的祖国河山都令我激动不已,但是每次看到旅游景点的商业景观却让我很着急,因为全都一个样,只看到商店一间挨着一间开,从第一家逛到最后一家大家卖的东西都一样,一点特色都没有。最后当然演变成价格竞争,最后搞得大家都没利润,照常过穷日子。农村人会宿命的说这就是无法改变的命运,但我认为命运是可以靠知识来改变的。
中国的企业面对同质化竞争,应该花心思想一想“我的特色在哪里?”特色就是我提倡的差异化策略,不一定要世界最好,只要有特点就有机会。以餐饮服务业为例,星巴克的咖啡如果已经是一百分,再开咖啡店还有没有机会?有!永和大王卖豆浆就是一例,差异化的产品、差异化的定位、差异化的包装、开辟差异化的市场,让不习惯喝咖啡的华人都来喝豆浆,这就是机会!
卖“硬茶叶”还是卖“软茶叶”?
中国是产茶大国,以各地的茶叶为例,大家只懂得卖“硬茶叶”,却不懂得卖“软茶叶”,其实卖茶叶也可以通过差异化策略,与文化、书法、美食、时尚结合在一起。新加坡政府每两年办一次世界美食高峰会,邀请十位世界名厨参加,推出美食月的观光活动,每次总是吸引大批观光客。虽然新加坡自己没有美食,但是却懂得撷取中国菜、台湾菜、泰国菜、印度菜等特点,自封为“新亚洲料理”,这就是懂得服务、懂得知识、懂得创意、懂得包装、懂得整合。