踌躇满志的福喜面食工坊在河南省内发起了一波红色的餐桌革命，连锁规模达到了150家之多，市场触角覆盖郑州、焦作、安阳、新乡等地，一度看到了胜利“师承”双汇模式的曙光。

  可如今，在第三个年头，福喜面食工坊却一再萎缩，不但未能走出河南，反而只有郑州还能看到其专卖店的身影，至于数量也仅存几十家，事实上，这一数字还正在不断减少，尤其是在这个刚刚过去的五一。

  这对白象集团来说，是一个必须迈过去的坎，并开出了自愈处方：受累于专卖店的成本之殇，已暂时舍弃加盟模式，将只保留一部分优质门店，并逐渐退出连锁经营，主打商超等传统渠道。

  面食工坊的撤与守

  “过个节，白象的福喜面食工坊好像一下子在郑州消失了似的”，五一小长假外出归来的王大妈习惯性地来到位于郑州市工一街的福喜面食工坊专卖店，准备选购些面条和馒头带回家，可是却吃了“闭门羹”。

  原来就在王大妈外出度假期间，这家福喜面食工坊突然选择了关门停业，并贴出了转让门店的告示。

  这让包括王大妈在内不少消费者感到一丝顾虑，因为他们手里还有在该店办理却还没有来得及消费完的储值卡。

  在问询福喜面食工坊后获悉，消费者可持卡到其他专卖店消费。可让王大妈感到意外的是，她根据一团购网站公布的福喜面食工坊的地址，一连找了三家店，无一例外也都是吃了闭门羹，其中建业路店与工一街店一样处于转让阶段，纬四路店停业，金城街店则已经转让改卖其他商品。

  让她庆幸的是，在政七街找到了还处于营业中的福喜面食工坊，而此店距离她家的距离有5公里之远，对此，她自嘲是一个十足的“吃货”。

  资料显示，福喜面食工坊是白象集团旗下河南阳光金穗食品有限公司(以下简称阳光金穗)所属的主食连锁专卖店，首批6家专卖店2011年4月26日在郑州市内开门纳客，随后便开始了快速开店大潮，市场几乎覆盖到了河南全省。其最早主营新鲜面条，后来则陆续加入了馒头、馄饨皮以及包子等面食。

  对于消费者吃“闭门羹”的遭遇，白象集团新闻发言人邓敏表示，今年是福喜面食工坊的调整年，目前，集团正在对郑州专卖店进行优化，在对部分专卖店进行装修升级的同时，也关停部分专卖店，但是加强了与商超渠道的合作。

  可事实上，去年以来，郑州之外的省内其他市场先后出现了关停现象，截至目前，福喜面食工坊的专卖店已经仅存郑州市场。

  对于福喜面食工坊的专卖店总量，白象集团的一位知情人士表示，除去本次五一调整关停的专卖店，目前还有几十家。

  而事实上，白象集团对福喜面食工坊的豪言壮语还回响在耳际：计划在3年内通过连锁的方式，开满5000家店，遍布全国15个省份。

  而处于临界的三年期关头，在营业的十多家相对于目标的5000家，以及曾一度开遍全省却又不得已回归郑州一隅的尴尬，也与遍布15个省份相去甚远，这在某种程度上说，“师承”双汇连锁模式的福喜面食工坊将不得不接受探路主食连锁的“炮灰”角色。

  吃螃蟹or当“炮灰”

  对于欲首吃螃蟹却不小心成为了主食产业化 “炮灰”的尴尬，白象集团新闻发言人邓敏坦言，这对福喜面食工坊的主食连锁之路来说的确是阵痛，这对于此前主食产业化并无成功的商业模式而言，包括白象在内多数进行的都是探索路径。

  据测算，中国人每年消费的馒头、面条总产值超过2000亿元，在发达国家，主食消费产业化比重为80%~90%，而在中国，这个比重只有15%。

  更有声音认为，主食产业化是中国食品工业的最后一块处女地。白象集团显然不愿错失这样的机会。

  一知情人士表示，早在2010年1月份，白象集团就委托专业调查公司，对整个河南展开专项调研，后来又进行慎重的论证，随后便把试水主食产业化的福喜面食工坊的第一个战场选在了河南，并于第二年正式亮相郑州。

  的确，随后的2年时间里，福喜面食工坊依托于白象集团的资金优势，不计成本投入，在郑州、洛阳、新乡、安阳、平顶山共有150多家店，其中仅郑州就有近70家之多。

  这一度让白象看到了抢滩成功的希望，但是好景不长，受累于主营新鲜面条产品的单一，绝大部分专卖店或者加盟店不约而同地出现了亏损，即便后来补充了其他面食产品，仍未有改观。

  安阳一位张姓的加盟店主表示，先期投入的单店成本在十万元上下，可自2011年12月加盟开业之后，高高在上的“价格藩篱”把越来越多的尝鲜者挡在门外，再加上受累于房租、人力成本等因素的制约，一连数月都是亏损，这让其不得已选择了终止加盟。据悉，多数加盟商选择退出的原因多与张相同。

  更让白象感到吃力的是，全省150多家福喜面食工坊销售的产品全部来自位于郑州市迎宾路上的中央主食厨房。

  对此，曾在白象任职的郑州轻工业学院营销研究与训练中心实战营销专家宋福涛认为，“虽然配送半径都不超过400公里，能保证其产品的质量，但是却陡增了企业的运营成本，让原本就存在的亏损压力，更加入不敷出”。

  而与白象集团一同对在主食产业化这一蓝海市场虎视眈眈的双汇、益海嘉里等食品企业巨头，则显得谨慎许多，它们不是“只闻楼梯响，不见人下来”，便是试建小型车间，然而却一直按兵不动，静候时机成熟。

  白象多元的进与退

  据了解，河南作为中国最大的粮食产地，衍生了中国著名的河南方便面军团，尤其是白象集团更是做到了行业三甲，此后，为走更远的白象集团便开始继续寻找企业未来的支柱产业，并把目光聚焦到了主食产业化这一市场蓝海。

  事实上，早在一开始白象大举开展福喜面食工坊的主食连锁模式之初，就引起了不少争议，对于白象本次多元化之旅甚至是“看衰”的。

  上述的宋福涛就曾公开表示，福喜面食工坊主营的面条与馒头的产品利润非常小，与双汇专卖店主营的肉制品有着诸多差别，开始并不适合大规模开设专卖店，走连锁的道路，因为成本太高，必将面对亏损的局面，而应该与所有的街边店合作，让对方变成自己的经销商，通过竞合的方式，赢得市场。

  但是，尽管水深浪急，但是在市场前景的指引之下，白象集团仍然义无反顾地在主食产业上“摸着石头过河”。

  据了解，与其主业方便面最大的一个不同，馒头、面条这些主食产品的同质化严重，尤其是在各家企业技术水平相去不远的情况下，只能是白刃相见，比拼价格，然而与小作坊相比，工业化生产环节的成本优势都被销售环节的高额成本所冲销，价格高高在上，最后的结果自然可想而知。

  目前，白象集团自营的福喜面食工坊与加盟店、店中店一样也饱受亏损的困扰，更为严重的是门可罗雀的惨淡景象让许多潜在加盟商望而却步，甚至原先干劲十足的市场推广人员也偃旗息鼓、一个个选择离开，这其中也包括白象主食产业化的笃定者前白象集团执行总裁蒋兴洲。

  事实上，在白象集团成熟的方便面主业之外，不断尝试非油炸、粉丝、挂面、饮料等多元业务，更有消息称，目前白象集团已经与泸州老窖达成合作意向，涉足白酒业，利用企业现有的销售渠道，分羹三四线市场，但是可以预见的是这些领域即便做得很好，也仅仅称得上是添彩于白象主业，这在无形之中加大了对涉足主食产业化的期待。

  值得关注的是，白象集团并不甘愿总扮演“炮灰”的角色，已于两个月前又新聘了“外脑”来掌舵福喜面食工坊的主食产业化之路，继续深耕于多元化之路。

  据公开报道显示，白象食品集团对福喜面食工坊甚是期待，称其希望依托于福喜面食工坊在主食产业再造一个白象，但从现在看，其前路仍然弥艰。