战略发展机遇期的面条制品行业

 

从事面条制品行业是幸福的！

因为它就像处于1999年代的方便面行业一样处于战略机遇期。

第一，面条制品行业在现在的区区100亿元市场容量基础上具有广阔的上升前景，多的不敢讲，超越现时方便面行业的395亿没问题。

第二，面条制品行业的价值空间提升就像一句流行的广告语“无限创造、无限可能”。具有无限可能。

第三，面条制品行业具备整合甚至部分替代其他面制品行业的能力，不断发掘、创新、整合的面条品类链条潜力无穷。

第四，面条制品行业群龙无首，整合指日可待，亟待英雄排座次。

面条制品行业人士面临的竞争也是迫在眉睫的！

自然发展、随意运作的时代一去不复返了。就像方便面行业，1999年代还有1500余家3500条生产线，时至今日，其中的95%以上的企业已成昨日黄花、杳如黄鹤。

未来十年，面条企业不在竞争中爆发，就在竞争中灭亡！

面条制品行业品类巡礼

面条制品行业既是一个比较传统的行业，又是一个不断进行品类创新的行业。对面条制品行业的产品品类进行梳理、归类，对于下一步行业的定位、发展和创新具有基础性的指导意义。

对面条制品行业产品品类梳理，可以形成与相近却绝不雷同的其他面制品行业的有效切割，有助于在营销推广模式上找到消费心理基础。

有效的面条制品行业分类，需要把原来混淆于其他面制品行业的产品拉回队伍，需要把原归类于面条制品行业的“伪”面条剔除出去。

面条制品行业的产品品类按照加工工艺和消费方式可以分为三大品类，当然其中还可以分为更详细的品项。

面条制品行业第一大品类——传统挂面

传统挂面品类仍然是面条制品行业的大块头，加工量和销售额在长江以北市场占据着60%以上的比重，即使在长江以南，也占据着30—50%左右的市场。

1、传统挂面的工艺技术主要采用常压加水搅拌、面团面带熟化、轧辊逐道压延、低温索道烘干、定长切断包装等，产品形式为含水量12.5%左右的直条。

2、传统挂面的品项分类办法主要是按照原材料、辅料的不同分为若干口味，例如精粉挂面、高筋挂面、杂粮挂面、蔬菜挂面、营养挂面等。

3、产品包装形式主要有简易纸裹包装挂面、精装纸裹覆膜包装挂面、PE塑料袋包装挂面、精印纸盒包装挂面等。

 

面条制品行业的老兵新传——波纹面和手排面

波纹面和手排面品类也是一个既有光荣消费传统又具备战略成长条件的品类。90年代广东的珠江面、江苏的扬州面曾经风靡一时，至今在福建、广东、广西等市场仍占有50%甚至70%以上的份额。

1、波纹面和手排面品类的工艺技术和挂面主要区别在于面条切条后的折花整形和烘干方式。当前波纹面（无论是圆面还是方面）的折花整形多采用机械自动方式，手排面多采用人工折花成形；烘干阶段都采用温湿度比较恒定的烘干机高温烘干。

2、波纹面和手排面的品项主要按照添加原材料、辅料和包装形式不同进行分类。

 

面条制品行业的新生力量——生鲜面、半干面和冷鲜面

传统的生鲜面在长江以北市场具有深远的消费基础和市场容量，遍地孽生的四川面条铺、重庆面条铺和村镇面条加工兑换点支撑起了其中绝大部分的市场。采用自动化加工工艺和保鲜技术的高档生鲜面以及半干面和冷鲜面则游击战于连锁餐饮、高档酒店、具备冷链条件的卖场超市里。

生鲜面等多采用真空和面机和波纹压延，在质量保持上采用空气净化和冷链物理保鲜，或者采用添加酒精、山梨酸钾或生物保鲜剂等化学保鲜。产品品项根据含水率、保鲜方式、保鲜期不同分为保质期3-7天的生鲜面、保质期6个月的半干面、保质期1年以上的冷鲜面。

 

面条制品行业战略机遇期的理由

企业要在市场竞争中不断获得发展和占据优势地位，必须具备以下三个条件：

一是该企业选择的行业或者产品品类具有良好的市场消费前景和足够的现时、发展容量。

二是该企业开发的产品具有可以为消费者感知的差异化，并且具有保证这种差异化的技术工艺质量基础。

三是该企业具有把产品销售出去的独特的、可复制的市场推广模式。

①市场机会和足够的市场容量

 

②差异化的产品和品质保证     ③有效的市场推广模式

 

在了解面条制品行业的各种品类以后，面条企业做大做强的首要战略基础工作就是要解决做什么产品的问题。

做什么产品的分析基础是要看该品类的市场机会、现时容量和发展前景。

拥有足够的市场容量和发展前景的品类，无论该品类发展历史有多么悠久，我们都可以把它称为朝阳产业；相反，市场容量前景黯淡，消费群体日渐减少，无论现实市场容量多么大，我们都可以把它称为夕阳产业。

面条制品行业就是处于战略发展机遇期的朝阳产业。

面条制品行业处于战略发展机遇期理由一：总体市场容量具有不断提升潜力。

根据权威行业协会统计，2008年整体面条制品行业规模以上工业企业只完成了不到400万吨的加工量和100亿元多一点的销售额。相比中国每年1.07亿吨的小麦产量和面粉行业约7000万吨的加工量，面条制品行业的市场数字显得微弱无力。

但深入分析就会发现，面条制品行业在这两种数据的对比当中蕴含着多么大的商机和潜力。

首先，根据世界面制品统计数据，面条是仅次于面包的世界第二大面制品。按此推断在中国面条制品也应当具有不低于中国面包——馒头的加工量，即每年不会低于2000万吨的市场容量，按照现在行业的面条制品行业平均价格2700元/吨计算，每年也有540亿元的销售潜力。

其次，现有行业统计数据主要计算了出品面条的规模以上工业企业，大多数进行面条加工的农村面条作坊、城镇个体面条铺等不在统计范围，这些满足了居民便利需求的面条加工点卫生条件、原料保证、工艺条件、品质保证等均无法在食品消费的基础条件——安全上予以保证，未来在越来越严格的食品安全要求下退出行业，空出来的消费需求将会逐步转化为具有规模、品牌、模式优势的面条制品企业，促使隐性的市场容量转化为显性的市场容量。

面条制品行业处于战略发展机遇期理由二：面条价值空间提升潜力巨大。

现时的面条制品企业绝大部分在进行价格销售。

因为这些企业还在把面条制品看作是面粉的简单再加工产品，是解决消费者温饱问题的低级农贸产品，所以销售价格的制定依据就是面粉价格加上加工费用再加上微薄的利润，所以在产品创新方面从不敢越雷池半步。

根据经济学规律，人均生产总值超过1000美元以后，消费者会注重营养和安全消费。根据国家统计局数字，2007年中国国内GDP达到24万亿元（3.1万亿美元），人均2280美元；随着国内经济水平的逐步提高，面条作为日常主食消费的食品，其营养和安全逐步成为消费者关心的重要方面，产品的价值创新途径也就越来越多，价值的提升空间也就越来越大。

2007年全国规模以上面条加工企业完成销售额100.2元，比2006年83亿元增长了20.4%，2007年全国面条制品行业完成加工量357万吨，比2006年325万吨增长了9.4%，就是面条制品行业价值空间提升的有力明证。

面条制品行业处于战略发展机遇期理由三：面条制品具备替代功能。

方便面行业经过了近十几年的战略成长期，终于在2008年实现了在销售量下跌18%的前提下，销售额增长了20%。

中国的方便面行业增长速度和市场总量具有中国特色。方便面在日本和世界其他国家多只具备快餐功能，但在中国却出现了三种消费功能。

1.方便快餐功能。方便面诞生于19世纪50年代经济腾飞的日本，快节奏的工作与生活本身就要求产品具备速食快餐的功能，这就让口味独特、复水性好、方便快捷的方便面吻合了时代的需求。直到现在，国内方便面市场上90%以上的碗/杯面和20%的袋面都是作为商旅途中和上班时的快餐被消费者泡吃掉的。

2.主食功能。在面食消费习惯占据优势的北方市场，“懒人”或者因为这样那样的原因偶尔偷懒的消费者在家煮食简单容易操作的方便面就消费掉了除干吃面以外68.5%以上的袋装面（根据AC尼尔森数字）。可见，方便面节省掉了繁琐难学的烹饪过程同时又达到了消费者得到“一碗好面”目的的功能顺利使之成为了主食产品的选择之一，再加上性价比较高（一碗面1元以内至多不过1.5元，远低于饭店一碗清汤面3元～5元的价格），煮食时添加鸡蛋、青菜等程序简单、价格低廉，方便面作为主食在家食用的比例高也就不足为奇了。

3.休闲食品功能。由于方便面经过油炸，面饼本身咸香可口，再加上国内营销工作者创意无穷的促销手段（游戏卡促销等）大大迎合和激发了作为“家庭小皇帝”的少年儿童的消费欲望，干吃面作为广大农村、乡镇学生的休闲食品成为一种极具国情的独特现象，同时也为方便面行业贡献了相当大的市场份额。

物极必反，方便面行业终于达到了顶峰，开始走上了被面条制品替代的道路。

抛开方便面快餐、休闲食品功能不论，作为家庭偶尔主食消费的功能正越来越被面条制品的功能所重叠，甚至被面条制品完成得更好。

方便面具备的油炸产品复水性好、具有油炸香味在消费者家庭煮食时一方面显得多余，另一方面又会造成容易腻味。面条制品则在具备同样的煮食便利条件下具有原味麦香，可以吸引消费者连续消费，加上面条制品行业整合调味品技术开发出真材实料的特色美食面条，使消费者足不出户就可以得到一份在饭店才能享受的美味面条，方便面的被替代也就无可厚非了。

面条制品行业处于战略发展机遇期理由四：面条制品行业亟需英雄排座次。

按照经济学理论，一个发展良好的行业应当具有良好的市场竞争结构。

也就是说，行业内的前5名企业应当基本占据了80%以上的市场份额，剩余20%左右的市场留给补缺的小型企业瓜分。

就像1999年代的方便行业，还存在1500余家企业和3500余条生产线，到了现在，前5家企业就基本垄断了方便面行业。

对比面条制品行业的现状，就会发现面条行业极为不合格。截至如今，全国仍然有5000余家规模以上面条加工企业，最大的面条企业销售额还没有突破每年5亿元，最大的面条加工企业销售量还没有达到12万吨/年，无论是加工量还是销售额数字都没有达到行业总量的5%。

问题也就是机会。

哪一家企业能够意识到面条制品行业的巨大市场容量、发展前景和竞争结构，能够制定具备企图心的战略目标，并且按照价值营销模式开发出既满足消费者需求又具有良好利润空间的产品品类，就可以在行业竞争中获得主动权，就可以获取超越行业发展速度的提升。

就可以成为面条制品行业的可口可乐，或者是康师傅。

至多十年，让我们拭目以待！