方便面由小麦粉、淀粉、棕榈油等加工制成，经和面、轧片、切丝、成型、油炸、烘干几道工序而成。其原料均属于植物性原料，经开水冲泡3-5分钟后可达2倍以上，目前多作为主食来满足人们的正常生活需求。现今方便面已列为解决世界性粮食短缺和饥荒自然灾害的主要食品和救援食品。

2007年中国方便面产量为501亿包，约占全球总量的51% ，除出口外销，国内人均消费约21包/年。可以说方便面已成为人们日常生活中必不可缺的食品，就是这样的一种食品在国内发展数十年后，除了产品口感、包装升级、料理结构调整之外，并没有过多的产品本质的提升。在方便面日益成为人们生活必需品的发展阶段，如何提升产品的营养价值，是我们每一位从事方便面生产销售工作的同志迫切需要进行的工作。这不仅关乎每家方便面生产企业的兴衰荣辱，更是一个产业如何继续发展壮大的问题，也是如何解决农副产品深加工的涉及民生的问题。

方便面主要分为油炸方便面、非油炸方便面、荞麦方便面、玉米方便面、保鲜湿面等。国内知名方便面企业，康师傅、统一、今麦郎、白象等皆以生产销售油炸方便面为主，究其原因有三：

一、油炸面技术成熟，可熟练掌握应用。

二、生产运营、设备成本较低。

三、油炸后，面条色泽诱人，口感较香。

近几年来随着食品安全事件的屡屡发生，国家质检总局加大对各食品生产企业排查力度，同时消费者也越来越注重食品的营养价值和安全卫生，品牌意识逐渐形成。就方便面而言在2005-2007年间，一直存在油炸与非油炸之争，更多的消费者和食品生产企业都清楚的知道，两者相比，显然非油炸要明显优于油炸类，一是营养价值、二是健康安全。但非油炸在国内发展却是屡屡受挫，其原因有四：

一、非油炸技术要求较高，国内鲜有生产非油炸能力的企业。

二、生产线成本高昂，原物料成本高，1条非油炸生产线相当于10条油炸生产线。

三、非油炸采用热风干燥，不能干吃，且单包价格要高于油炸面。

四、任何一场改革和创新都需要领军，否则改革创新势必发展缓慢或夭折，即行业内缺乏领头羊。

在2005-2007年的北京五谷道场食品技术有限公司，非油炸可谓做的有板有眼，当时 “五谷道场”以陈宝国高举象牙棒“拒绝油炸、留住健康”的形象，赚足了消费者的眼球，口感做的也是无与伦比，后因损害油炸方便面企业利益，同行发难，终因资金链断裂而倒闭。但五谷道场切分方便面市场，这一策略和行为足以让商企界人士心胸澎湃、振奋不以，所以时至今日，很多人仍对五谷道场留有深刻 “非油炸、更健康” 的印象。

敢于叫板油炸食品，占在油炸面市场的对立面，挑起非油炸大旗，本身就是个容易引发的嚎头；在赚足消费者眼球后，及时转变矛头，化解与油炸方便面的矛盾和冲突，则是应立即解决的问题；然未到其时，已如灯将枯尽。这也说明，五谷道场远未准备好，其实力尚不足以支撑其运营行业改革。