康师傅进入大陆市场前，中国的方便面企业主要做干吃面和非干非泡面，料包品质比较差，没有引领口味。康师傅进入后，红烧牛肉面万人试吃一炮走红，20年引领中国口味。随后，康师傅又对全国的地方特色口味进行研发，定位“美味诉求体现地方特色风味”，开发西北油泼辣子酸香世家系列、东北炖系列、华东淮扬菜系列、华南靓汤系列、华中的辣系列等。让消费者认识到：方便面也可以如此美味。再随后，白象开发了适合全国消费者的骨汤系列。从此，小吃和特色口味不再局限于某一个区域。统一则开发出了老坛酸菜系列。统一的大特色战略使没落的贵族焕发新生，同时创造了又一个行业神话。
屡败屡战的高端产品升级之路
满足消费者现实需求和潜在需求是企业的使命。伴随消费升级和购买力增长，消费者愿意尝试购买更好吃、更高档的产品。于是，各企业加大对高档面的研发投入。
一线市场高档面，康师傅一枝独秀，处于绝对垄断地位。本土企业无所畏惧地向一线市场高档面发起挑战。高档面升级之路历经两轮：
第一轮以今麦郎弹面、白象三道、白象8848大骨皇、五谷道场、 斯美特食尚V6、华丰油波辣子酸汤面、亚特兰韩道面为代表。经过三年厮杀，真正在高端面市场站住脚的唯有今麦郎一家。
第二轮自08年开始，以中粮五谷道场、今麦郎上品、统一老坛酸菜、汤达人、思圆魔鬼辣面、国华烩面、真辣道、湾仔码头冷冻面、红高粱烩面为代表。这一轮的升级之路有三个特点：1．全是特色产品；2．定位和康师傅持平或高于康师傅；3．除今麦郎上品外，都在悄悄地做市场而不是大张旗鼓。不到两年时间，这些企业都在局部区域站住脚跟，获取了一定的市场份额。
高速发展期遭遇滞涨
这十年，我们见证了行业的风生水起，喜笑颜开，但是在行业快速发展过程中暴露出来的问题，也是不能回避的。只有直面这些问题，不逃避，不忽视，才有可能创造下一个十年的辉煌。
方便面进入中国大陆，这十年无疑是增速最快的。但自07年开始出现量价下跌。几乎所有的人都在问：为什么？
1．出现巨大战略发展空间和较小行业增长空间之间的矛盾。
方便面战略空间巨大，立足于中国做企业和立足于世界做企业空间是完全不一样的。日清当家人安藤宏基的目标是让方便面成为Earth Foods(全球食品)，而国内的企业擅长“窝内横”，目前还没有一家中国方便面企业做成世界品牌。
占领巨大战略空间，是通过行业增长空间实现的。单纯围绕油炸方便面去开发产品，增长无疑受到局限；如果围绕方便面去开发产品，将会获得巨大的成长空间。由于康师傅的垄断和盖帽，造成行业增长空间狭小，市场份额不能持续扩大（销量下滑），产品升级缓慢（销售价值的增长空间受限）。
2．过早出现产业集中、垄断，导致产业升级缓慢。
康师傅一枝独秀，垄断一线高价面市场。没有竞争对手，仅靠垄断就可以获取高额利润，从而忽视了对消费者消费行为的跟踪研究，产品升级缓慢，没有跟上消费升级的步伐。尽管期间也作了许多产品调整措施，但并未获得实质性突破。调来调去，于是干脆告诉消费者：方便面就是这个味！这种看似对经典的占位，其实导致了很大一部分消费群体的流失。也是方便面行业的一种悲哀。水涨船未高，康师傅逐渐成为市场份额增长的天花板。
3．没有及时抓住行业机会，产品升级失败。
以今麦郎为例。在从1元产品到1.5元产品的升级过程中，今麦郎仅仅是把今野拉面等产品增加克重，然后直接将零售价格提至1.5元/包，而产品本身并没有质的突破。企业推广过程中坚持不够，渠道利润设计不合理，都导致升级失败。价格升级不能等同于产品升级，产品升级靠的是创新，是差异化的竞争策略。
4．替代品增加，消费分流。
由于方便面产品升级跟不上消费升级，给小面包、方便米饭、蛋黄派、馍片、沙琪玛、饼干等休闲食品可乘之机。
之前，消费者不管是居家消费还是出差旅行，方便食品的首选便是方便面，而现在可供选择的方便食品种类繁多，消费分流，无形中拿走了方便面的市场份额。
同时，消费者在消费行为中的主动性不断提高，其消费行为也日渐理性，对产品品质和功能的要求越来越高，这些都是企业需要仔细研究与应对的发展命题。
更多资讯请关注销售与市场微信公众号。
责任编辑: 赵艳丽
责任校对: 肖亚超
审核：徐昊晨
免责声明：本网部分文章来源于第三方平台，不代表本网观点，如有侵权请联系我们删除！
| 
