见证中国方便面十年

中端品牌挑战高端品牌，一线市场规模得到提升
2000年前，中国一线市场高档面被康师傅一家垄断销售、独享利润。
2000～2005年，统一和康师傅在一线市场上演“双龙会”：面霸对决来一桶、好滋味对决好劲道。
05年后，以今麦郎和五谷道场为代表的企业又一次向高价面市场发起进攻。面对进攻，康师傅从容调整了销售渠道、产品、品牌等策略。本次一线市场高端产品挑战赛，进一步深度挖掘了高端市场的空间，高端市场规模得到快速成长，实现了双赢，康师傅销量不降反升，今麦郎也在城市市场成功落户。

高端品牌打压中端品牌，中低端市场规模得到提升
面对统一、今麦郎的高价面进攻，康师傅首先“明修栈道，暗度陈仓”，采用“围魏救赵”策略，与中旺合作，打压中低价面企业。中旺想“攀龙附凤”发展壮大自己，康师傅想找个“打手”，两家一拍即合，但合作从开始就注定了失败。其次，康师傅不惜以每年几亿的亏损惯养福满多和好滋味，一箭双雕，既建立起一道中端企业进攻高端市场的防火墙，又实现了对中低价面市场疯狂打压。
福满多对中低价面的强攻态势，迫使中端企业千方百计寻找中低价面的潜在市场和隐形市场的开发空间，表面上压制了中低价面企业的发展，实际推动了中低价面市场规模进一步发展壮大。
    竞争的结果是，自2000年起，中国方便面行业平均每年以两位数增长，超过中国国内的GDP增速，成就了一批非常优秀的企业。行业前四名的市场份额持续扩大，由53%增长到85%以上，基本完成了市场扩容和产业集中。

产品升级与创新百花齐放

    原材料历次涨价迫使产品结构升级和价格提升
2000年前，方便面企业的净利可以做到10%以上。随着零售0.5元产品价格战和原材料涨价，全行业出现亏本赚吆喝现象。于是，各个中低价骨干企业逐渐放弃零售0.5元产品，推出三包料零售1元产品。
2008年，随着原材料涨价，康师傅把零售1.5元产品提升到2元，其它企业发动从1元提升到1.5元的行动。其中代表性企业如：今麦郎从六丁目→今野拉面→今麦郎，白象从好好吃面→大骨面→ 珍骨煲，斯美特从口口香→金装思圆→思圆魔鬼辣面，既实现了产品升级，满足了消费者需求的变化，又改变了企业的盈利能力。08年的这次提价，康师傅是最大的赢家，该年度康师傅赚取的利润远远高于其后100多家企业的总利润。
    结论：1．原材料的历次涨价是产品结构调整的契机，危机中孕育着调整的契机；2．很多时候，产品升级是被迫的，成功也是被逼出来的；3．当我们不能主动升级产品满足消费者潜在需求时，被动升级也可以跟上消费者需求的变化。

产品创新百花齐放
创新能够推动企业乃至行业的快速发展，是企业与行业发展的源动力。
    1．品类切割，寻找蓝海。一直以来，方便面的创新都是在料包、面块和包装形式上做文章。当油炸方便面增长乏力时，一些企业开始思考新的品类增长点。五谷道场顺势推出非油炸方便面。随后，今麦郎推出A区麦场，白象推出优麦良品，顶立推出东道煮，康师傅推出银丝面，统一也趁势推出非油炸方便面。一时之间，非油炸成为增长蓝海。最不可思议的是一直做速冻的湾仔码头也推出了冷冻面，定价12～15元/碗，直接切入高端市场，获得市场高度认可。品类切割让消费者在购买方便面是有了更多的选择，也使得方便面不再局限于油炸工艺。
    2．品类创新。除了寻找增长的蓝海外，也有一些企业在传统的油炸工艺上寻求突破。例如华丰对干脆面设备和工艺进行改进和创新，推出魔法士干脆面，单品销量达到10亿元，没落的华丰得以重新崛起。河南的膳掌柜04年进入这个行业，靠自由自在干脆面，在五年内从0做到3个亿，创造了“一支干脆面盘活一个企业”的行业神话。国华和红高粱把地方小吃工业化，推出河南烩面，直接定价2.5～3.2元/包，超越康师傅，也取得了不错的市场表现。小企业在品类创新上也能做出大文章。
3．前仆后继的口味创新。总体说来，这些年口味发展经过了大众口味→区域口味（卖概念）→区域特色口味（卖特色）→大特色口味的发展演变。

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