从沈阳糖酒会看调味品的未来发展趋势

行业商业模式将会更加分化，企业的商业逻辑将会更加清晰
商业模式所要解决的就是企业赚钱的逻辑，企业必须从“客户价值主张”、“经营模式”、“盈利模式”三个方面综合设计难以复制的、具有独特竞争力的价值链流转商业模式。
调味品企业必须考自检“我的核心价值在哪”、“我的经营模式是什么”、“我的盈利模式是什么”，明确自身发展的看家本领，是靠规模取胜，差异化取胜，还是靠聚焦集中发展取胜？是靠价格取胜，靠品牌取胜，靠渠道取胜，还是靠专业取胜？每个企业都应该确立自身的商业模式，从而明确自身的商业逻辑，并依次配置资源，实现企业发展的战略位置。

就调味品行业的现状而言，更多的商业模式是先天形成的，而且并不是独特的。正是因为行业处在初级阶段、中国市场的多元化、中国市场的区域化特征、企业扩张存在周期等一系列环境因素，造就了多个市场、多个品牌雷同模式共同存在的商业性征。从商业规律来看，同一商业模式成就的成功企业往往只有1～3家，其他的企业就会被边缘化。

行业将会掀起品类占位风潮
太太乐占位了鸡精品类，成就了鸡精品类第一的位置；茅台找准了“国酒”占位，成就今日的茅台；王老吉抓住了“预防上火的凉茶”的占位，成就了王老吉的辉煌市场业绩，其他竞争对手即使蜂拥而来也难以撼动其地位；众所周知的宝洁，通过多品牌策略，分别通过海飞丝、飘柔、潘婷实现“专业去屑”、“柔顺”、“营养护发”的细分品类占位。
纵观调味品行业，品类占位营销还比较落后、混乱。正是因为没有实现有效地品类占位，从而导致企业没有成功打造一支清晰的产品线，导致消费者对于品牌没有一个明确的细分品类认知，从而未能实现品牌竞争力的打造，未能充分实现主导产品品牌的品牌溢价和外溢效应的发挥。
调味品行业品类不断细化，而每次细化总呈现行业总体收益，没有形成独占。在一些标杆性的企业率先实施品类占位的情况下，必将掀起整个行业的品类细分占位大潮。

中高档化势不可挡
通货膨胀已经将原材料成本、人力成本上升到一个新的水准，食品安全的升级进一步加剧行业的成本压力。涨价、产品升级成了必由选择，企业必须实施中高端化才有未来，才能获得可持续发展。
上世纪90年代末，白酒行业引发的中高档化引起了整个行业的重新洗牌，一大批二线、三线品牌引领了行业的发展，直到2005年以后，传统老八大名酒才逐步恢复元气。
对于调味品行业而言，消费者的选择还处于基于品牌知名度与产品属性的选择，还没有转换到基于品牌价值选择的阶段。与此同时，调味品企业虽然是传统行业，但是品牌之于消费者还没有稀缺性的认知，品牌还不具备明显的象征效应，品牌在消费者心智的占位尚未固化，中高端化推动更多品牌的加入，必定拉动行业的洗牌。
本次糖酒会，调味品企业的中高端化，尤其在酱油和醋两大品类表现明显，行业的中高档化大幕已经拉开。

品牌管理需求必将升级
品牌管理承担品牌品类占位与价值塑造、实现与消费者沟通的重任。食品企业的发展战略的具体落脚点，实际上就是企业的品牌战略。
调味品品牌塑造实质上处于初级阶段，局限在品牌表现环节，普遍性地重构品牌架构、重立品牌核心价值、重建产品线、重建品牌传播要素、创新包装开发等措施来进行品牌建设，通过重组传统传播组合、改变传播投资策略来进行品牌沟通，通过嫁接传统渠道，实施终端生动化、终端促销来进行品牌的终端推广。
应该说，调味品企业的品牌管理还处于摸索阶段，还未能建立完善的品牌管理体系，没有打造一支完善的品牌建设、产品研发、品牌互动、市场监测、品牌审计、品牌改善相衔接的一套品牌管理运营系统。

行业将快速诞生一批全国性品牌、板块性品牌
虽然调味品企业大规模企业较少、全国性品牌较少，然而，调味品行业已经诞生了一大批年销售额在1个亿以上、3个亿以下规模的企业，这些企业已经完成了资本的原始积累，已经成为某些地区、省区甚至板块的强势品牌。区域市场、板块市场已经呈现了联动效应，具备了较好的知名度。
这些品牌必将充当行业的中坚力量，一部分品牌通过成功的板块化、全国化，必定成为行业的领军品牌。

行业的渠道运营能力提升是过程，不将是问题
伴随中高端升级、市场容量扩张、市场布局的扩张，全国性品牌、省区品牌、板块品牌的渠道运营能力必定大幅提升，行业内厂商的职业化程度将会大幅提高。
应该说，渠道运营能力的提升，是伴随标杆企业的崛起而造就的，基于市场竞争和市场发展的需要而逐步完善的。渠道运营能力的提升需要主动，也需要过程。
调味品行业现有标杆大企业已经提供了相应的参考，企业更重要的是结合企业的发展提出相应的提升方案，因企制宜。

综上所述，“十二五”期间，调味品行业将处于一个剧变的时代，相对其他快消品行业而言，调味品行业发展仍处于成长期，存在大量的突破机会。行业总体的市场集中度仍然比较低，标杆企业的全国化仍没有完成，企业的品类战略实施仍然具有很大的缺陷，基于品牌价值的消费选择还没有形成。任何一家企业都应该认真总结历届糖酒会，认真研究行业发展规律，明确自身的战略位置，清晰自身的商业模式。
编辑：张铃 185996006@qq.com

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