从沈阳糖酒会看调味品的未来发展趋势

品类细分概念灵活，群雄混战
调味品企业紧抓“健康”、“营养”、“口味”、“用途与功能”、“成分”、“工艺”、“年份”七大品类细分方向，打造细分品类。
然而，一个品类的出现，迅速引起同业的模仿。如醋行业的“年份”、酱油行业“XX鲜”等等品类概念，已经在行业内泛滥，产品同质化严重。基于产品品类建设的差异化获取持久收益的局面，很难维持。

标杆企业“泛中高端化”现象明显
在本届糖酒会上，标杆性调味品企业纷纷亮相自家的中高端新老产品。
伴随原材料上涨、食品安全规则升级，不管企业是迫于成本压力上涨，还是为了提升品牌形象、提升利润的结构需要，中高端化已经成为企业提升品牌竞争力的必由之路。
通过基于产品概念基础上的产品细分，调味品企业给了消费者一个高价的由头。在各个展区，中高档调味品基本上成为各家首要推荐合作的对象。各大醋企推出年份醋系列、度数系列，富氏推出的鲜咔高端酱油系列、周君记推出的“火锅礼盒”在糖酒会上展现了自身的风采。
通过实施“健康”、“营养”、“口味”、“用途与功能”、“成分”、“工艺”、“年份”等细分概念的植入，辅以整体品牌识别、产品识别的强化，调味企业实际已经初步为调味品的中高档升级找到了切入点。

专业渠道、大众渠道专业细分程度加速
图书出版行业的细分值得调味品行业借鉴。
经过数百年的发展，国外的图书出版行业已经分化为三支力量：一支为以英国培生教育出版集团、麦克劳希尔为代表的教育出版，主要围绕教材出版；一支为以兰登书屋、哈伯柯林斯为代表的商业图书出版，主要出版畅销书；还有一支就是以英国爱思唯尔为代表的专业出版公司，主要出版专业书籍。目前国内的出版行业也成此类分化。
为什么会出现如此分化了？就是因为各个渠道的消费需求系统与运营是非常不一致的。
如果仅仅从渠道上进行初级划分，调味品行业餐饮渠道与大众渠道分化就不是真正的专业分工。从本届糖酒会可以看到，山东巧媳妇为了发展餐饮渠道，不仅成立了独立的餐饮事业部，而且创设了新的品牌“巧勺”。这是行业与企业发展的必然表现。

食品安全深入影响企业经营
本届糖酒会，“食品安全”成为很多厂家招商人员张口即来的时政词汇。不管他们是出于什么目的，说明了食品安全标准升级已经完完全全灌输到企业的经营思维中。整个行业对色素、添加剂的使用予以了高度重视，并且，标杆性企业根据自身产品的添加剂使用登记，设定了不同的价格区间。食品安全标准的升级，推动了整个行业的品质升级、产品升级。

调味品企业品牌建设进入困局
调味品行业属于中国的传统产业，行业根基深厚，参会的很多调味品企业获得了国家、省部级的多种荣誉，如中国驰名商标、中国名牌、中华老字号、非物质文化遗产、绿色食品、清真食品等等称号。消费者已经很难基于品牌的知名度进行消费选择，相应地也提高了消费者选择成本。与此同时，也可以说，调味品企业的品牌建设进入了困局。

调味品企业经营的6大症状

企业经营思维“矮化症”
企业规模扩张的累积效应直接影响甚至决定行业、企业的经营高度和严谨性。国内调味品行业，各个品类中5亿级以上规模的企业数量非常少，10亿元级以上的企业更是屈指可数。缺乏规模，也就意味着缺乏大规模发展的历程和经验，从而导致在行业整体上处于一种区域化割据、贸易型扩张的局面。很多大小品牌还处于“吃老本”、“打游击”的经营状态，行业整体经营“矮化”。

品牌运营“初级症”
调味品企业品牌运营常用“八大惯招”，即“打产区牌、打品类牌、打包装牌、打工艺牌、打原料牌、打定价牌、打认证牌、打代言人牌”，往往出现“一招鲜，家家用”的局面，创新的品牌少，搭便车的企业多，品牌之间难以区分，直接导致“创新的企业守不住，落后的企业死不了”，价格战由此持续并恶性循环。
应该说，基于知名度的品牌塑造、缺乏规范的品牌管理与运营系统，直接导致了营销资源的大量浪费和创新收益的短命，这种品牌运营的“初级症”不除，企业竞争只能拼老本、拼资源、拼机会、拼价格。

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