老板，你吃自家的产品吗？

6月20日，卫生部通报食品安全工作进展。截至目前，罂粟壳、敌敌畏等64种可能违法添加的非食用物质和22种易滥用食品添加剂已经进入“黑名单”重点监控。

台湾毒饮料事件，可能仅是“塑化剂”事件危害食品安全的冰山一角，塑化剂多年来被广泛使用到食品、药品中，犹如台湾版“三聚氰胺”。

在今天的现实生活中，我们的“米袋子”里有毒大米，“菜篮子”里有敌敌畏残留，餐桌上有地沟油、瘦肉精，奶制品里有三聚氰胺，奢侈一回，吃进口食品，还赶上了台湾“塑化剂”事件……

民以食为天。食品安全攸关每一个老百姓的身心健康和生命安全，如何把关食品安全已经成为百姓关心、政府关怀、企业关注的首要问题。

诚然，食品行业的正常生产，离不开食品添加剂。但如果一些企业对添加剂不能按照相关标准进行合理的添加，政府管理部门不能有效地对食品企业使用添加剂的行为进行监管，采取不举报就不查处，甚至举报了也不查处的不作为态度，即使对人体危害不大的添加剂，也会在少数企业追求“利益最大化”的过程中，放大产生毒害，危及到广大消费者的身心健康。

如何正确地了解、鉴别与使用添加剂，是广大食品企业面临的严峻问题乃至道德良知的严峻考验。有效监管，当是政府相关部门不容推卸的职责。

怎样用一份责任去担当食品安全？其实很简单：老板也吃自家的产品。

日前，2011豫商理事会·豫商主题沙龙“食品安全与企业责任”在郑州“豫满楼”举行。仲记企业集团董事长仲胡周、巴奴火锅北方大区总经理杜中兵、郑州活力源食品进出口有限公司总经理邱黎红、仟味餐饮连锁机构总经理田学伟、姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋宝民、郑州豫乡缘美食管理有限公司总经理张涛等部分企业家代表，结合自己企业从行业的视角进行了探讨。

田学伟说：“日本民众了解添加剂和了解地震一样，哪些添加剂可以代谢，哪些代谢不掉，全都知道。而我们的民众只知道吃完不会立即死，不知道是慢性毒药。”

杜中兵说：“2001年我做毛肚的时候，请防疫站的人吃饭，建议他们去查那些非法生产加工毛肚的作坊，我愿意免费教大家做绿色毛肚。多年来，我一直苦口婆心地劝说，但没有人理我。”

很多餐饮食品企业老板，自己既是生产者，又是消费者。但有一些老板从来不吃自己生产的产品，不吃自己饭店里的饭。田学伟说他这几年吃自己面馆的面至少有1200碗，杜中兵说每周都要带老婆孩子在自己店里吃火锅，邱黎红的老公想瘦肚子，连续吃了几个月自己生产的养生产品……

观点篇

从自身做起，抬高道德底线

【仲胡周】

我们在黄河边跟种植企业合作，做到源头购货。一旦出现问题，大家都要承担经济责任和法律责任。

当我们改变不了外界时，我们自己做好就可以了。所有的参与者都要从自身做起，抬高自己的道德底线。

一些大企业因为食品安全倒下后，对我们中小企业是一种警示，我们会提高防范意识，在做品牌的时候，首先考虑增强消费者的信任度。

政府在某些时候不能袖手旁观，斩草除根很难，但日常监督要多一些。企业的良知和自律性差了，出事情就像隔墙扔砖头，砸到谁是谁。企业出过事情后，就像做过贼，后悔终生。因此，政府要杜绝“扔砖头”现象。

【杜中兵】

作为餐饮企业的法人，我们应该担起责任。本色（健康绿色）本味（没有危害）是巴奴火锅的核心价值。做火锅10年，每周我们全家都要吃自己的火锅。

可我发现，现在很多小火锅店还在用烧碱发泡的海鲜。这些海鲜如果当天卖不掉，因为怕坏掉，就加福尔马林泡上。而我们是用生物酶发酵做绿色毛肚，对人体无害，1斤毛肚最多发到1.8斤，而用火碱则能发到6斤。

2001年我开始做绿色毛肚的时候，就请防疫站的人吃饭，建议他们去查那些非法生产加工毛肚的作坊，并愿意免费教大家做绿色毛肚。多年来，我一直苦口婆心地说，没有人理我。整整10年，我想起来就难受，嘴都说干了。现在火锅行业采用“底料公示”还是一种形式，希望政府不要走过场。

【张　涛】

我们所有的原材料都是定制的，之前一些厂家的质量不行，又不退货，害得我们堆了好几吨在仓库。我赞同做食品就是做良心，客人吃了受伤害，以后怎么来啊？

请政府对生产添加剂的企业加强监管，我们企业也是消费者。政府要加大监管源头，我们要加强鉴别能力。

【邱黎红】

台湾“塑化剂”事件跟政府有关系，是他们没有把控好，最后等到爆发了，再去检测。如果早检测，就可以把控住的。“塑化剂”事件后，我们也受了一点影响。但这种影响不是我们产品出现了问题，在“塑化剂”出现一周内，我们就被政府检测认定为安全食品。我名片上最醒目的就是“关注生命安全”，我不赞成自己种菜或养殖，而是要教育民众，提高民众和企业的整体素质，大家不要追求短利，不要那么急功近利，就不会有冒险或违背良知和良心的行为。

我们产品的所有原料，从新鲜到干燥保鲜严格把关，成本很高，只能贵买贵卖，降不了成本，这样做只为了保证安全。我们都要爱护生命，不要吃垃圾食品，没有人买，就不会有人做。

【宋宝民】

我们从10年前的4平方米到现在的几百家店，一直都坚持用放心的原料。原料上，我们与大型企业合作，比如太太乐、大红袍等。早在2003年的时候，我们就在新疆有1.5万亩的种植基地，全部天然。

这次一些企业出现食品安全事件后，我们也很重视，第二天就成立食品安全委员会，加强律己，因为“食品安全大于天”。从我们开第一家连锁店时，就对所有原料的保质期和存放都制定了严格要求，并进行监管，我们随时抽查。比如青菜，要求上午买的必须上午用，下午不能再用，保鲜才能不变质。

政府要抓好大企业，发动民间各种组织力量，让每个人对食品安全有意识。餐饮食品行业的企业不敢有事，一点事就牵涉到企业的命运问题。像双汇，十几年的努力，不如央视的十几分钟，差一点要了命。政府要从培育企业品牌的角度，加强监督和管理。

【田学伟】

做食品就是做有良心的事。我店里的厨房全是透明的，能看到厨师操作的全过程。以前，很多做餐饮的不吃自己饭店的饭。我每天都吃自己面馆的面，这几年加起来至少有1200碗。我跟朋友们说，我不保证你把病吃没了，但保证你吃不出病。我们厨房里装有空调，主要是防止厨师热的时候汗水滴到菜里面。在餐具洗涤方面，我们用了6年安利洗涤剂，虽然成本很高，但安全比什么都重要。

日本有一个老板用了过期原料后被查出来，最后剖腹自杀。这是一种不推卸责任的行为，没有这种责任意识，出事是迟早的事情。日本民众了解添加剂和了解地震一样，哪些添加剂可以代谢，哪些代谢不掉，全都知道。而我们的民众只知道吃完不会立即死，不知道是慢性毒药。不要等到出事了，政府才出来，让法人成为被法院办的人。

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