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创意饮品可以冷门，但不能邪门

2022-9-19 09:53| 查看: 82504| 评论: 0|原作者: 作者 | 余音|来自: 新周刊APP（app-neweekly）

摘要: 一直不理解，人们为何愿意自发地吃苦味食物。“把藿香正气液倒入冰水或者冰美式中，你就能得到一杯‘冰中式’。”前段时间，风靡社交网络、刷新人类苦味接受新高度的自制饮品——“冰中式”，火了。吓得医生们赶紧出 ...

一直不理解，人们为何愿意自发地吃苦味食物。

“把藿香正气液倒入冰水或者冰美式中，你就能得到一杯‘冰中式’。”

前段时间，风靡社交网络、刷新人类苦味接受新高度的自制饮品——“冰中式”，火了。吓得医生们赶紧出来科普：药品不能代替饮品，藿香正气液服用时应忌生冷……

暂不提医药原理，单是想到藿香正气液的苦味，就让人舌根一紧，用它做饮品，谁喝得下去？

实际上，打工人人手一杯的冰美式，也曾苦得无人理解。现在，还不是一个个的“真香”了。

在“自讨苦吃”这条路上，人类只怕会越走越远。

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越苦越兴奋

是谁给了“冰中式”出现的勇气？答案是“冰广式”。

今年3月，与咖啡冰美式只有一字之差的“冰广式”突然火了起来。

所谓“冰广式”，就是在冰块里加入凉茶。这里的凉茶可不是王老吉、加多宝这类饮料，而是利用天然中草药配制而成的、喝一口就能苦进人心里的广式凉茶。

广东人表示：凉茶一般趁热喝才不会太苦，这些把凉茶配冰还当作饮料喝的人，真是勇士啊！

无论是“冰中式”的藿香正气液，还是“冰广式”的凉茶，抑或是冰美式里那一小杯浓缩咖啡液，它们共同的灵魂所在，就是出奇的苦。

说起“吃苦”，恐怕没人觉得自己愿意吃，但其实我们早就习惯了为苦味食物买单。

如今年轻人难以割舍的饮品里，除了咖啡还有酒。

“早C晚A”是去年的一个网络热词，本指护肤秘籍：早上用含维C的产品，晚上用含维A的产品。

后来年轻人将自己的生活代入，这词就有了新含义：早上需要Coffee（咖啡）提神，来开启学习或打工生活；晚上需要Alcohol（酒精）助眠，来结束一天疲惫的学习或辛苦的工作。

酒精，是这个“苦味套餐”里的主角之一。

啤酒有特定的国际苦味单位IBU（International Bitterness Units）表示，数值范围是1~100。数值越高，说明啤酒的味道越苦。

不少啤酒爱好者，会在挑选啤酒时专门看看它的“苦度”。

苦啤就是当下受欢迎的苦味饮品之一，它的啤酒花添加量较高，所以味道里的苦味更浓郁。

无醇啤酒是近两年新兴的啤酒种类。

它虽然酒精度数极低（酒精度小于或等于0.5%vol），却通过增加脱醇等特殊工艺让啤酒在降低酒精含量的情况下，保有原本苦涩而香醇的口感。

没想到，有人喝酒是冲着微醺感去的，还有人喝酒，就是为了“吃苦”去的。

近几年，新式饮品的糖度越卷越低，如今，干脆出现了“苦瓜柠檬茶”。

苦瓜，是多少人童年里的“蔬菜阴影”之一？现在却被大家捧在手上，称作“40℃夏天里的续命神水”。

据广东某个蔬果茶品牌显示，他们的招牌苦瓜柠檬茶从2021年6月至2022年6月，卖出了410多万杯。

这样看来，新式茶饮就是绕着苦味兜了一圈：先通过加入奶、糖、水果等佐料来降低茶底本身的苦味，结果又在降低甜度、增加苦味上下功夫。

让饮品在口味和口感上层次都丰富不少，这倒也不算白做工/记者摄图

除了饮品，苦味零食也逐渐被人们接受。

某巧克力品牌主打的可可纯度大于98%的黑巧，尽管吃过的人感叹它又酸又苦“生产队的驴都不吃”，但这不影响它上线电商平台后，连续三年位列天猫黑巧类目TOP1，月均销售额超千万元。

巧克力是人们默认的甜蜜食物，完全苦涩的巧克力是反常识甚至反人性的，但这样的食物配这样味道，恰恰又是新奇且犀利的。

现在还有很多蛋糕店会用苦杏仁来做甜品点缀，一方面能中和蛋糕的甜味，另一方面还能散发另种香味。

当人们爱上“吃苦”，很多食品自然就会从“变苦”上寻找新的味道突破点。

就像陈奕迅《苦瓜》歌词说的，“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂”。

有没有从苦瓜中吃出睿智，没人知晓，但大家越来越爱吃苦味了，倒是真的。

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