饮品界杀出黑马！这个品类有望成为下一个餐饮大单品

吃东西时喝点什么，如今已经成为大多数人的饮食习惯。无论是正经三餐，还是休闲零食，吃与喝早已融为一体，这也催生和带动了饮料行业的发展。

从19世纪后期，可口可乐诞生到现在，饮料行业已经由单一的汽水品类发展到功能饮料、茶饮料、果汁饮料、植物蛋白等数十个细分品类，轮流占据餐桌C位，可谓“各领风骚数百年”。但在凉茶后，却缺失真正餐饮大饮品。

此外，对于“吃喝”的搭配，西餐一直都有“汉堡+可乐”的强势认知，而中餐却鲜有固定搭配。这无疑为市场留下了一个潜在的缺口，在健康理念的引领下，究竟什么样的产品才有可能成为下一个餐饮大单品？

作为一家成立40多年的老牌企业，好佳一生物乳业（下文简称好佳一）多年来深耕饮料行业，洞察到这一趋势，其在2022年便推出了新产品辣由柠小青柠汁，切中柠檬品类，主打清爽解腻，健康无负担，适配多品类餐饮的消费场景，在饮品行业跑出了一条新的赛道。

2021年夏天，一款柠檬茶因“暴打”出圈，站上了茶饮C位，引来无数年轻人打卡品尝。

之后，忽如一夜春风来，万树柠檬散人间。整个饮品行业都掀起了一股“柠檬热”，挞柠、丘大叔、柠季、桂源铺都推出了相关产品。可以说，没“暴打过渣男渣女”、没尝过“鸭屎香”，都不好意思出门社交了。

热度之下，用户也非常买账。根据餐宝典《202中国柠檬茶行业发展白皮书》调研数据显示，基于消费者对柠檬茶形成的健康、不长胖、消暑等心智，2021年手打柠檬茶用户规模预计将突破3000万。

用户知道了，资本也来了，“柠檬”也从茶饮菜单上的配角，真正突围成了一个独立的品类。正是在这样的势头和认知下，辣由柠选中了青柠品类。

同柠檬一样，青柠早已作为配料，多次出现在饮料和餐品中。日常生活中，可代替醋使用，制作冷盘凉菜及腌食等；2021年下半年，山姆会员店青柠汁疯狂抢购，一瓶难求，绿色青柠火爆自媒体，几度出现缺货情况。

而且相较于柠檬，青柠更加清爽，富含维生素C。在小红书相关贴文中，“小青柠汁”被形容为“酸甜适中”“清爽”“解暑”“解腻第一名”。

从这个角度来看，辣由柠是选择了一款消费早已妇孺皆知的品类。同时，辣由柠通过改造传统果汁，在含糖量、口感风味上做起了“加减法”。

首先是原料做减法，在保证产品好喝的同时，也要让消费者放下“负担”。在生产上，辣由柠坚持四0配方，即“0酸味剂、0人工甜味剂、0色素、0防腐剂”，不掺假，不添加一滴苹果汁，还原青柠果色香味和营养，口感更佳。

在营养成分上，辣由柠则是做起了“加法”，一瓶青柠的维生素C含量，超过了100mg，大约相当于6个柠檬的维C含量，充分满足人体每日所需。

最后一点，则是很多消费者关心的价格。高品质是不是就是高价格？辣由柠给出的答案是否定的，与动辄几十的饮品相比，辣由柠坚持认为，好产品也可以拥有极致性价比。

“品类东风”是天赐良机，要想成为真正的赢家，还需要企业要找到合适的“品类进入点”。对辣由柠来说，这个“进入点”无疑是餐饮渠道。

在饮品行业，流传着一句话“饮品卖得好不好，看餐厅最直接。”餐饮渠道作为饮料酒水品牌的兵家必争之地，是消费者认识品牌、体验产品的最佳场所。

我国餐饮品类多，容量大。数据显示，改革开放后，我国餐饮业一直保持两位数增长，截止2019年，餐饮市场的规模已近5.1万亿人民币。即使2020年遭受疫情冲击，关店数成比例上涨的同时每年仍有大量新型餐饮企业入局。这无疑为饮品提供了广阔生长的土壤。

在这之中，受年轻人喜欢的品类，大多以“重口味”为主，比如最流行的中餐厅，味道以川菜湘菜系为主打；小吃快餐里面，小龙虾、烤鱼、火锅、串串长期霸榜；螺蛳粉、米粉更是味道浓郁，让人欲罢不能。

长期吃得重口，必然会给人体带来一些问题。尤其是年轻人生活节奏快，工作压力大，深夜爆肝还不忘嗨吃嗨喝，随之而来的是免疫力下降，肠胃紊乱等健康问题。《2021中国成人健康管理白皮书》就指出，肠道问题已成为当前我国国民健康三大困扰之一。

但目前餐饮渠道的饮品，碳酸饮品占据半壁江山，饮用胀腹；其他饮品多甜腻浓稠，即使是山楂汁，也会难以消化。当消费者的肚子被饮料占据了，也就不再续点餐品，长此以往，必定会导致门店利润下降，对门店经营不利。

而辣由柠，则是聚焦年轻人饮食中油腻辛辣重口味的就餐习惯，定位吃辣、吃肉场景，将辣由柠+串串/火锅，解辣；辣由柠+烧烤，解油腻；辣由柠+正餐，助消化......解决不同餐饮场景下的饮食痛点，清爽解腻，生津止渴，促进消化，甚至让消费者多点两盘菜。

我们都知道，一个品牌要想被购买，首先要能够让消费者主动想到，也就是占有消费者心智的显著性。可口可乐之所以可以成为一个价值上千亿美金的品牌，正是因为它成功地将自己和很多个重要“入口”联系在一起，建立了在许多场景下的心智显著性。

辣由柠也是通过将青柠汁和多个餐饮“入口”联系在一起，从而形成类似“汉堡+可乐”“爆米花+电影”的搭配认知。在引导消费者心智产生认知绑定的同时，倡导健康饮食，随时补充维生素，在烦躁快节奏的生活下，也能享受到身体的愉快轻快。

既对上了年轻人的“胃口”，也切中了“95后”年轻人的朋克养生之需，美味和营养共同进行，更帮助餐饮门店找到了盈利的突破口。

不了解年轻人，就很难抓住未来。这些伴随着互联网成长起来的一代，“爱尝鲜”、“紧跟潮流”、喜欢“二次元”。据工信部发布的《2017年中国泛娱乐产业白皮书》显示，2017年，中国动漫核心用户超过8000万，被称为“二次元”人群总数将超过3亿，且97%以上是90后和00后。

在投资者眼里，“二次元”这个概念下潜藏着千亿美元的市场机会。但对于企业和品牌们来说，它更像是一种与年轻人沟通的方式，也因此，二次元IP营销也在近几年走红。

二次元IP种类繁多，但有价值的、大众能够有共同记忆的IP只有少数，如何选择合适的IP考验着企业的眼光。如果二次元IP过于小众，覆盖不了目标消费者，最终也只能惨淡收场；如果IP不能与品牌进行很好的融合，反而会招致消费者的反感。

对此，辣由柠选择了张飞。不仅仅只是变换外观、增加LOGO，而是重新设计，将经典角色动漫化、拟人化，其大口喝酒，大口吃肉的形象早已深入人心，以此借势，形成“吃辣吃肉，喝辣由柠”的新联想。

此外，辣由柠还可以根据IP打造出更多的衍生品，既能快速拉近与年轻人的距离，同时也契合目标消费群体的兴趣、契合品牌自身的气质。

宗庆后说过，饮料行业不过时，永远是朝阳行业。这句话虽然是几年前说的，但现在看来似乎依然奏效。而未来，饮料行业的争霸不会停止。

青柠汁能否成为餐饮市场的下一个单品？不仅需要时间的验证，还需要企业继续夯实在创新、渠道、产品上的硬功夫，如此，才有机会在战场的厮杀中胜出。

正如好佳一总经理李雷所说，营销时代，产品如同一把“倚天剑”，能够帮助企业立于不败之地，这也是经销商在市场上开疆扩土的必要条件，符合消费者的好产品就是高势能。

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