“血拼之后”的外卖O2O市场……

       2015年夏天，炎炎烈日让人不愿意外出就餐，而郑东新区各大写字楼附近突然被漫天的外卖传单所覆盖，只要你走在路上，总会看到有外卖送货人员匆匆而过。美团外卖、百度外卖、饿了么、外卖超人等各家外卖APP也是杀得难解难分，为了抢占市场，各家也是玩命似的提高优惠幅度，咬着牙给消费者让利。

       第一次下载注册用户只需要花1元钱便可以尝到一顿美味大餐，而在此后相当一段时间内，消费者在通过手机订购外卖时也可以享受到各种优惠。而各家餐饮店为了吸引眼球，也不断推出送饮料、水果等各种福利。

       但是一年过去了，美团外卖、饿了么等各个商家依旧旗鼓相当，经过一轮烧钱大战，并没有见自己独占市场，反而是当各种优惠和福利逐渐降低甚至于消失的时候，消费者逐渐感到有些不适应，以往花10元钱就能买到的大餐现在可能需要14元或者15元甚至更多。这样的心理落差不可避免地影响到消费者对外卖软件的热情。

       乍一看来，外卖O2O无疑给消费者提供了便利，尤其是在商务区写字楼里工作的人群，到了中午自然有午饭送上门来，既节省了时间和精力，也不用为了一顿午饭挤着人群去“拼命”。尤其是在炎热的夏天和寒冷的冬季，不愿意挪窝的上班族们在舒适的办公室里就解决了午饭问题，这无疑让现在的年轻人感到方便舒服。

       对于商务区的餐饮店而言，外卖无疑为它们拓展了利润的空间，一般来说，市区的餐饮店在中午和晚上为两个消费高峰期，这些店面一天可以盈利两次。

       但商务区的消费人群有着特殊性，虽然中午各个餐馆人满为患。但到了晚上，商务区的很多人都下班回家吃饭了，整个写字楼都空空荡荡，这自然导致附近的餐饮店门可罗雀。在周末，很多餐饮店连中午的消费者都会比平时少很多。

       以郑州市郑东新区为例，会展中心附近很多餐馆都曾多次改头换面，人员换了一茬又一茬，但真正坚持下来的并不多，有的餐馆为了在晚上吸引人气，甚至推出只要消费者中午在餐馆吃一碗烩面，晚上就送一碗烩面的优惠活动。

       外卖O2O恰好抓住了商务区餐饮店的痛点，为其拓展了产品渠道，一个餐馆中午接待的客流量毕竟有限，这也就一定程度限制了利润空间，但通过外卖O2O，则可以无限扩大产品的数量，也就带来了获取更大利润的可能。

       更重要的是，外卖O2O的出现，打破了“好酒也怕巷子深”的现象。之前很多看似不起眼的小饭店，尽管饭做得好吃，但因店面太小或者位置偏僻备受冷落，而在外卖软件上，则是给所有餐饮店提供了一个公平透明的平台，只要你能获得消费者认可，自然会收获一大批“吃货”的拥护。

       对于外卖而言，食品安全是一个绕不开话题，前期外卖软件为了抢占市场份额，使出各种手段招揽商户入驻。外卖软件上仅仅是以图片文字的形式将饭菜展示给消费者，而实地走访后，发现商户水平参差不齐，有街边大的门店，还有偏远街区犄角旮旯的外卖小店。消费者看不到，工商系统管不到，卫生状况普遍较差。

       但从2015年10月1日起，号称史上最严厉的新《食品安全法》开始实施，其明确规定，网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记，对应取得许可证的还应当审查其许可证。当年10月下旬，深圳市市场稽查局端掉多家在网络平台售卖食品的非法营业商家，并对“饿了么”“美团外卖”“大众点评”“淘点点(口碑外卖)”进行立案调查。这是新《食品安全法》实施以来，全国首次对网络交易平台进行立案调查。

       然而，更大的风暴则出现在今年的3?15晚会上，“饿了么”平台由于存在无证商户大规模利用其网络销售餐饮，且所供餐饭店在生产过程中惊现严重的食品安全问题。一时间，整个外卖行业都陷入了信任危机中。

       饿了么官方反应迅速，仅仅两周时间，其就下线2万余家违规餐厅。这一数据既说明了餐饮线上平台存在诸多问题，另一方面也说明了在严厉的政策监管下，餐饮O2O平台能快速自查，杜绝食品安全乱象发生。

       然而不能忽视的是，外卖食品安全问题不是仅仅靠一次曝光就能解决的，第三方平台如何建立一整套行之有效的自我监管制度才是重中之重，将外卖食品安全作为日常工作中的重要一部分方能从根本上解决这一潜在风险。

       2016年餐饮O2O进入监管元年，国家正加大对平台的监察力度，同时资本对餐饮O2O投资热情消退，平台将迎来巨大发展考验，无论对于外卖平台还是各大商家，在新的法律法规面前，外卖市场也将迎来一次大调整，整个行业必将受到更加严格的约束，以往的无序竞争也将得到遏制，谁能顺势而为，方才有希望在激烈的竞争中获得生存。

       回归到本质，外卖无非就是给消费者提供一顿可口的大餐而已，外卖软件其实是搭建了消费者与无数餐饮店之间的桥梁。但是外卖O2O本身并不生产产品，所以它提供的更多是服务，如何为消费者提供安全、健康、好吃的大餐以及完善相应的服务才是生存之道。

        外卖超人订餐平台创始人兼CEO 刘凯曾表示，做外卖O2O一定要看清楚最本质最有价值的东西。在花钱这一方面，自己更关注所花的钱是否有价值，是否可持续。外卖平台需要合作更多更好的餐厅，提高配送体验度，提升产品体验，在品质、速度和服务上给予用户更好的体验。

        其实很多上班族在选择外卖时，需要的并不是有免费饮料喝，或者有免费水果品尝，而是仅仅为了吃上一顿可口的午饭而已，外卖平台的出口也必将回归到产品品质和服务质量上来。

       根据Analysys易观智库数据监测显示，2015年第4季度中国互联网餐饮外卖市场规模达到190.8亿元人民币，环比增长33.1%。从2015年全年来看，餐饮外卖市场保持稳定增长态势，随着送餐物流的不断完善和技术进步等因素，预计未来5年，互联网外卖餐饮市场仍将维持高速增长态势。这也说明，国内外卖市场潜力巨大，未来值得可期。

       在经历了2015年大规模烧钱阶段后，很多人已经对手机订餐相当熟悉，这也为外卖O2O市场打开了缺口。虽然各大外卖平台耗费了大量资金仍旧没有垄断市场，但这种烧钱并非毫无可取之处。

        因为在大家都烧钱的同时，如果你不烧钱，你将会第一个倒下。更重要的是，大家一起烧钱，也借机把整个外卖市场烘托起来，而仅靠一家平台要想达到这种效果，艰难程度可想而知。

       当优酷和土豆合并，当赶集网和58同城联姻，当滴滴打车和快的打车彼此相拥时，我们有理由相信，在生存与利益面前，再强大的对手之间也不排除有“洞房花烛”的一天。在互联网法则里，要么你是行业第一，要么你极其有个性，要么你就无法生存。

       所以当各大外卖平台大同小异时，消费者同样遇到了难题，每选择一家平台就要下载一个APP，而手机中能安装的软件数量毕竟有限，即便是遇到疯狂“吃货”将所有软件全部安装，其最终也只会选择最适合自己胃口的那一两个保留，这也似乎暗示着未来外卖市场也有可能从战国林立走向大一统。

       大众点评和美团的合并似乎让人看到了以往互联网世界里发生的故事。如有一天，其他几家外卖平台宣布联手，也许我们不会再感到惊讶，而是微微一笑：“历史不会重演，但会惊人相似。”

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