H7N9成就了谁 ——藤桥禽业全价值链观察

1.西式无烟柔性熏制工艺。质量，不仅取决于技师的技术，更取决于设备的先进性，藤桥禽业引进国际领先水平的欧洲无烟柔性熏制设备，流程严密，健康可靠。企业独创“三熏一提”秘方熏制技法，一调秘制配方，熏之本；二浸草本味料，熏之法；三喷熏液粒子，熏之道。西式无烟柔性熏制提色留香，经“三熏一提”秘制熏法，成就经典熏制美味。藤桥熏制工艺精湛程度堪媲意大利熏肉、法国熏鲑鱼技术，成就了藤桥熏鸡、藤桥熏肉、藤桥熏虾等产品的独特口感，也促进了整个熏制品行业的健康发展。

2.冷干生产。这是藤桥禽业自主研发的全国领先技术。熏鸡、熏肉原本的生产时段仅限腊月，通过腊月的冷风自然风干，产品口感微甜、腊香醇厚，口味独特，其他月份出产的产品则口感稀松平常。为提升产品质量，企业高层遍寻国内外食品工程师，在意大利、瑞士、日本反复探究，方明白肉制品在低温和流动空气的作用下，多种酶异常活跃，会将动物蛋白和脂肪分解为多种游离蛋白，其中一些游离蛋白发生重组等复杂反应，才使肉制品口味独特。在瑞典和台湾工程师的鼎力指导下，藤桥禽业成功搭建了日产熏鸡5万只的现代冷干生产线，有效减少生产过程中蛋白质的流失和微生物的二次污染，使产品更安全。

3.低温杀菌。国内肉制品行业普遍为125℃以上高温杀菌技术，市面上的即食肉制品稍经咀嚼便呈粉状，口感有很大的提升空间。藤桥禽业引进国际领先的瑞典低温杀菌技术，结合企业的工艺流程，洋为中用，在杀菌彻底的前提下，更大程度地保留肉制品的筋道口感。

冷链储存。生产程序结束后，进入冷库保存的熏鸡，离成为消费者的桌上美食还有很长一段距离。

作为半成品供应市场的熏鸡，如何在进入最后的消费程序前，始终保持其新鲜、醇正的口感和安全的品质，成为考验企业管理能力的另一个重要问题。

全程冷链储存是藤桥禽业对从仓库到消费者餐桌的熏鸡之销售流程环节的设计要求。供应餐饮专业渠道的自不必说，包括连锁店、大流通、商超等各渠道，企业要求熏鸡的保存温度必须在-18℃以下，甚至在家庭消费者购买产品时，导购人员也要明确告知熏鸡的保存环境，以使熏鸡地道的味道及安全品质能完整地传递到消费者那里，达到美味链条的有效传播。

在遍布温州的80余家藤桥牌熏鸡连锁店中，标配有日本三洋冷柜，以保证熏鸡在销售前处于健康安全状态。从藤桥禽业的仓库到各专营店，全部采用冷链车运输。对省外的连锁店来说，藤桥熏鸡在直面消费者之前，会安静地呆在企业选定的中转冷库中，而经销商要将这些熏鸡“请”到自己的专营店，也要按公司的要求配备专业的冷链运输车辆。

缘于自养优质本地三黄鸡带来的原料保障，传统经典秘制配方造就的特色保障，低温冷干发酵传统工艺达成的技术保障，冷冻储存锁住营养与健康提供的口味保障，正是这四大保障，为企业在不可预测的禽流感面前坚守住品质线，赢得了消费者的信任。

打造丰富产品线。企业通过明星产品打造出品牌影响力，但不可能只依靠明星产品做销量，现金流的扩张需要更多产品品种的支撑。

通过几年的摸索，藤桥禽业发现，企业的快速发展受产品的单一性限制很大，产品单一，销售通路选择就有限，而随着企业规模的不断扩大，企业的资源储备已经完善，完全有更多的精力和资源涉足其他产品链的开发。

藤桥公司最初只有一个产品，就是藤桥熏鸡，虽说2005年上市了藤桥熏肉、藤桥熏鸭，但还是属于同类产品的补缺。2007年公司创新性地研发出休闲肉制品，相继推出了藤桥鸭舌、藤桥鸭掌、藤桥凤爪等，这些开袋即食的常温产品，迅速打开了新的消费市场，在超市、大流通、电商平台等渠道快速成长，没有任何广告支持，仅依靠藤桥禽业的品牌拉力，目前已有可观的市场份额，特别是在华东一带。2012年，藤桥禽业将产品线延伸到水产品领域，以优质南美大对虾为原材料，开发出更具创新性的熏虾产品，成为一个新的利润爆发点。

日前配合政府政策推出的白条鸡等生鲜产品，无疑是藤桥禽业一个新的产品线。

熏鸡、鸭舌、鸭掌、熏虾、白条鸡，藤桥禽业在梳理各品类产品的同时，打造了丰富的产品线，夯实了品牌发展的基石，也为企业抵御H7N9提供了物质准备。

 “托管经营”。成立于1993年的藤桥禽业，以养殖业进入市场，到2002年，公司终于将健康的微波熏制工艺成功对接传统熏制工艺，并引进现代化生产流水线，使熏鸡成为温州市民年夜饭中的大餐。熏鸡一直是企业最大利润来源，而初始的主要供应渠道是农贸市场和酒店餐饮，直到2004年，企业在温州市马鞍池开设出第一家专卖店，开始传统食品的品牌化运作，公司的发展道路也经历了前所未有的变化。连锁经营模式成为产品的另一个有效通路，增加了与终端消费者直接接触的机会，也能更多地接收到市场的直接反馈。2007年，企业开发出休闲肉制品藤桥鸭舌、鸭掌、凤爪等，其大流通渠道、商超渠道、电子商务渠道也相应快速发展起来。2010年以来，企业建立了标准化的产供销管理系统，针对不同渠道设计出不同产品线，避免了渠道之间的冲突，企业的全新形象在产品包装体系上率先展现。

截至目前，公司除了在温州市拥有80家左右的连锁专卖店之外，在全国重点区域的酒店餐饮市场、流通批发市场、电子商务市场均占有相对不错的份额。

在温州的80家左右连锁店中，一半是直营，一半是加盟。从2011年开始，公司对加盟店采用了“托管经营”模式。公司统一管理店面装修、形象包装、店员的招募培训、门店配货、日常经营等服务，加盟商出一部分托管费，找到合适的店面，只需每月过目报表即可，成为真正的投资者。对于藤桥来说，“托管”模式大大增加了企业的人力资源、设备资源、管理团队的成本，但为了保持品牌形象的统一、促销计划的执行、传播口径的一致，企业愿意在这方面付出更多。

而在四川、湖北、上海等企业重点开发的外埠区域，藤桥禽业采用不同于温州的加盟合作模式，配以适合当地口味的调味料，以更快地将企业的产品推广出去，将品牌树立起来。

依托藤桥土鸡蛋，礼品装、家庭装熏制系列产品，休闲肉制品，40多平方米的店面，年营销额600万~700万元。

藤桥专营店的成绩，说明品牌形象的统一和提升，已经帮助企业成为消费者心目中熏鸡这个品类的代名词。当品牌成为品类代名词时，消费者一旦有此品类需求，就会产生品牌联想，在消费环境有所好转时，企业脱颖而出也是水到渠成的结果。

 “小而美”的明天。自从马云2009年在APEC峰会上提出“Small is beautiful(因小而美)”的概念，“小而美”就成为定位鲜明的中小企业的代名词。相比双汇、雨润这样的肉制品行业的巨无霸来说，藤桥禽业无疑是“小而美”。

但藤桥禽业的“野心”不止于此，副总经理杨庆表达了企业的目标。

藤桥熏鸡尽管是带有明显地方特色的地方产品，但企业并不把它只当作地方特产，而是希望其以产品之特色，跨出温州，走出浙江，争宠于全国消费者的餐桌。藤桥禽业希望从“小而美”走向“大而强”。

目前，藤桥禽业的品牌知名度在温州及附近地区已经达到与可口可乐相当的程度。

6月28日，藤桥禽业在天津股权交易所挂牌上市，这意味着公司在资本的道路上迈出了一大步。

虽然H7N9已经过去，但这样的“黑天鹅事件”还会发生，而且不可预测。作为食品生产企业，只有平时做好价值链管理，打好质量基础，树立品牌安全意识，并经常与消费者进行真实有效的沟通，才能在大风大浪中屹立不倒，甚至逆势成长。

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