回归“亲民服务”路线

在这次高端餐饮业集体遭遇的寒流中，湘鄂情集团的经营也受到了一定的市场冲击，集团中式餐饮事业部业绩下滑已成为不争的事实。在这种背景下，湘鄂情并没有坐等市场好转，而是采取措施，中式正餐业态放低身段，向大众餐饮市场回归，积极应对当前餐饮市场理性消费、市场多元成主导的挑战。

我们意识到，多品牌、集团化运作是餐饮企业未来的发展趋势，向综合餐饮服务商转型，将使湘鄂情形成多业态、多元化的餐饮产业结构，也将使企业成功超越当前餐饮行业拼消耗、拼规模的竞争格局，跃升到低风险、低投入、高成长的多业态、多元化发展阶段，进一步提升湘鄂情在中国餐饮业的优势地位和品牌影响力。为了响应这样的战略，公司今年对管理体制和组织架构都做了调整，划分了四个事业部：湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮，以味之都为代表的快餐事业部，以龙德华为代表的团膳事业部，食品工业事业部。

原来的湘鄂情酒楼，现在重新以家庭消费为主，定位为家庭欢聚餐厅。做出这样的调整，对我们来说不是一件很困难的事情。因为湘鄂情从进入北京，从人均消费50元、80元到100元、300元，实际上是一个企业发展的历程，现在做回来，我们有很丰富的做中端的经验。在这个转型的过程中，湘鄂情采取了一系列的措施。

1.重新定位的“湘鄂情家庭欢聚餐厅”，进一步开拓朋友、家庭聚会和婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场潜力，同时，取消高价菜，人均消费将不超过300元。我们认为，人均300元是一个比较适中的价格，否则就无法支付高昂的人工和房租成本。同时，取消最低消费，免收服务费，让家庭消费得到更多的实惠，同时我们也开设了平价酒水超市，几乎与家乐福同价。如今，我们的客单价虽然下来了，但是人流量没有减少，反而一直在增加。

2.内设KTV设施。湘鄂情百分之八九十的包房都有卡拉OK，并且卡拉OK系统均为专业设备，音响品质比较好。像生日宴、朋友宴，消费者既能吃饭，还能享受到免费唱歌的附加服务，为消费者省去KTV的消费，进一步提高了性价比。同时，生日宴我们还会为客人布置房间，免费赠送蛋糕和红酒。我们也在计划走团购渠道，以后会陆续推出，这些都是属于“亲民服务”的范畴。

3.压缩成本。客单价下来之后，那么成本也就要进一步压缩。例如，之前10个人的包间，可能需要两三个服务员，有时候甚至是4个，但现在基本是一个包间一个服务员。成本跟服务是需要相配套的。同时，我们也加强了对后台的管理，集中采购，集中配送，不仅保证了食材的新鲜度，而且价格还很便宜。

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