樊胜武：2013，豫菜新征程

樊胜武：

你好！

2012年对餐饮业来说称得上艰难之年。受食品原材料、房租、水电、人工费用持续走高，企业利润降低的影响，大批餐饮企业倒闭。

而你的2012年却极其丰富而精彩。因为你没有囿于当前餐饮行业发展的大环境，而是一如既往地以先行者的姿态推广和弘扬豫菜。

从郑州到北京，再到韩国、英国、美国、马来西亚、新加坡、荷兰、法国，2012年，你带领阿五美食的足迹走遍了世界数个国家，每到一处，便在当地掀起一股豫菜潮，阿五美食已不仅仅是一个品牌，更成为了一种文化，一种现象。

2012，你同样创造了众多奇迹和行业第一。阿五中和会首次登陆北京；阿五美食在第22届厨师节中大放异彩，“天下第一锅烩面”独领风骚、再赴马来西亚表演厨艺绝技，斩获“2012国际精厨争霸赛”5枚特金奖，成为最大赢家。

你为弘扬豫菜而不懈地努力着，不可否认的是豫菜已经有了那迸发出的铿锵力量，而且愈发强势。

你一直走在复兴豫菜的道路上，但凡你出现的公众场合，必宣扬豫菜，樊胜武三个字似乎已经成为豫菜的间接代名词。

谈起豫菜，从豫菜文化到豫菜创新，你滔滔不绝。参加各种厨师竞赛、在报纸开专栏等，你通过各种渠道宣扬豫菜。

你主动选择和背负了复兴豫菜的使命，媒体采访你时，都会问你一个问题，为什么对复兴豫菜有如此重大的使命感？

你说，你的这个使命感来源于在国际饭店做总厨的经历。服务了一桌法国的重要客人，客人对菜品非常满意，想见见厨师，后来原本安排见面的两位河南厨师换成了广东厨师，这件事令你很是气愤，你也暗下决心，一定要为豫菜正名。

同时，那个时期提起豫菜，人们的印象好像就是烩面、胡辣汤，而那些千百年来的豫菜经典则被埋没，作为一个河南厨师，你非常痛心，你创办阿五美食之初，就把复兴豫菜作为企业使命，欲重铸豫菜当年的辉煌。

2004年，你在郑州创办了阿五美食，可以想象能站出来开一家豫菜馆需要多么大的勇气，要顶住多大的压力。因为当时餐饮行业自己做的河南菜不敢说是豫菜，更不敢以豫厨给自己正名，非要冠以“川、粤、湘”等菜系的名头。

正是在这样的使命感的驱使下，从建业路第一家阿五美食开始，你用的全部是星级酒店才用的原料、调料标准。做豫菜讲究用汤，你每天坚持熬制一大锅高汤，仅成本就需上千元。你说，哪怕利润再低，品质一定得保证，经营餐饮，就得凭良心。

正是坚持对品质、味道的高标准执行，使得阿五美食得到认可并迅速发展。有顾客还给阿五美食起了个“五星级小饭店”的称号。

同时，你创新和改良了豫菜的做法，让豫菜更为贴近消费者的口味。你打出了“新派豫菜”的概念，既打破了传统概念对豫菜的束缚，又保留了传统豫菜的精髓，并让豫菜时尚起来。

你曾说过，阿五这个品牌，有一家店时是你自己的品牌；有10家店时，是河南的品牌；有50家店时，就是豫菜的品牌、行业的品牌。

9年来，你从“豫菜复兴”到“阿五，让豫菜站起来”，一直在豫菜复兴的道路上披荆斩棘，举办各类餐饮活动，就是要在中原餐饮竞争中树立自己的本土企业品牌。

可喜的是，在你的带动下，如今已有数十个豫菜餐饮品牌、上百家豫菜店涌现，而且这一数字还在不断刷新，豫菜“崛起”之帆已经起航。

这足以说明，豫菜正在以大踏步的方式走进人们的生活。你带领的阿五美食恰似一面旗帜，带领着豫菜勇往直前。

以先行者的姿态做超前的事情，是你一直做事的心态，做厨师时，你以老板的心态打工；当你真正成为老板了，你却在做着推进行业发展的事。

对于餐饮业将来的发展形势，你并不乐观，中国餐饮业面对近二十几年的持续增长，近两年将会出现一股“倒闭潮”，餐饮业也正式进入洗牌期。

但同样也是餐饮业的机遇之年，你很清楚将来餐饮企业的努力方向，那就是要开辟新市场、拓展新业务，交流新思想、探索新模式，向“精细化、规模化、品牌化”发展。

当大批企业走向上市潮的时候，你同样有着异常清醒的认识。你说，阿五美食短时间内不会上市，因为时机还不成熟。

阿五有良好的信誉，通过上市来迅速积累大量资金，不是有利于阿五的长远发展、突破瓶颈吗？

你神色安然，异常坚定地表示：“因为我们是在做一项事业，而不是通过上市来卷入大量资金。想要豫菜真正复兴，我们必须脚踏实地。”

就目前来说，阿五美食由一家企业向着集团化发展已经到了非常关键的一步，所谓“欲速则不达”，你也放缓了加盟店的扩张速度，着力打造企业品牌。

你表示，中原经济区建设如火如荼，这样的历史机遇可遇不可求，只有苦练内功，抓住机遇，坚持核心优势，以不变应万变，才能在历史的竞争中占有一席之地。

对于2013年，你同样充满期待。2013年是豫菜的新起点，你也将踏上豫菜复兴的新征程。

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