樊胜武：新豫菜的先行者

樊胜武平和、温厚的外表下有着极“不安分”的内心，他本人也无法否认自己是一个爱思考、有梦想、不安分的人。

他没有按照既定的社会角色去生活，也不愿意活在约定俗成的套路中，在他20余年的职业生涯中，时常扮演一个“出轨者”的角色。

当厨师的时候，他不满足于做菜，到处学习技艺参加比赛，看到豫菜没落，不受重视，他毅然决然地创办餐饮企业，“出轨”转型成为一名企业家。

做企业的时候，他不满足于自身的发展，主动扛起“豫菜复兴”的大旗，从“豫菜复兴”到“让豫菜站起来”，樊胜武的所作所为早已超越了一个企业的范畴。

在河南餐饮界，樊胜武算得上一个标志性人物。提到豫菜，樊胜武和阿五美食是绕不过的话题。

他是河南餐饮界曝光率最高的老板，甚至他的私事也被很多人津津乐道。对于他所做的事，赞美和诋毁同时存在，面对或褒或贬的声音，他泰然自若。

樊胜武操着一口河南味的普通话，讲到激动之处就变成了地道的河南话，言语中自然夹杂着“咱们”和“俺”，给人很本色的感觉。

在樊胜武看来，豫菜是菜系之母，而复兴豫菜就是他的使命，再过5～10年，豫菜一定会重新站起来，并有望实现昔日的辉煌。

说这番话时，樊胜武眼神无比坚定，虽然直到现在，他的乐观和坚持还饱受争议甚至非议。

做执著的先行者，是他的选择，也是他要坚持的。

先行者的无奈

一直为豫菜鼓与呼的樊胜武，谈起豫菜企业的发展环境，有着诸多无奈。

“2012年中国餐饮百强企业中仅重庆一个市就有13家餐饮企业上榜，而有1亿人口的河南，一个省才有两家，另一家还不是做中餐（豫菜）的。这个比例完全不对等。”樊胜武认为，这与河南的餐饮发展氛围有很大关系。

豫菜文化深厚，可是河南的文化介绍从来不把豫菜文化写进去；发展旅游，豫菜先行，豫菜的发展却一直没有写进旅游发展规划里；少林武术节、拜祖大典等重大活动，从来不吃豫菜……

谈起这些，樊胜武有太多的无奈。有一次省里搞重大活动，樊胜武给一位领导建议，可以用豫菜来宴请。领导听后的直接反应是：你的店面太小，坐不下。樊胜武的建议在领导看来就是给自己拉生意。

“在河南就应该吃豫菜、喝豫酒、听豫剧、看武术，我并没有说必须来我的店里啊，只要吃豫菜，哪个店都行，再不行可以在会展中心或更大的场地搞啊，可以组织豫菜厨师过去做，我们不是拉生意，而只不过想让外地来的朋友品尝一下本地特色，推广一下河南文化。”樊胜武愤愤地说。

关于豫菜的发展，他也提过很多建议，还给相关部门写过一份书面建议，结果建议转了一圈又回到了他的手里。

以前，樊胜武组织餐饮企业搞厨师联谊会，后来被定位为非法组织。谈起这些经历，樊胜武哭笑不得，“我将来出自传时，一定要把这些都写出来。”他调侃说。

然而，“残酷”的现实并没有阻碍樊胜武推广豫菜的决心。他每年都要出国几次，不是忙着赚钱，而是忙着交流、学习、传播豫菜，“让更多的人了解豫菜文化，知道豫菜。”每次活动，他提的都是豫菜，而非阿五美食。

阿五美食每年用于推广豫菜的活动经费少则几十万，对于这些，樊胜武认为值得，“豫菜的发展是整个行业的事，我也有一份责任。”

樊胜武以先行者的姿态一直在做超前的事情，或者说，他每个阶段都在干下个阶段的事情。做厨师时，他以老板的心态打工；当他真正成为老板了，他却在做着推进行业的事。

采访时，樊胜武刚从伦敦奥运会归来。这次伦敦奥运会，以阿五美食为首的7家豫菜馆亮相伦敦，得到好评。

带领豫菜走出去是他目前工作的核心。在樊胜武的办公室有四张地图：郑州的、河南的、中国的、世界的。

凡是去过的地方，樊胜武都会标上一个小脚丫，澳大利亚、美国、迪拜、马来西亚、加拿大、韩国……他从来都没停止过走出去的脚步。

至今，樊胜武还记得2008年第一次去迪拜参加世界厨联大会的情境。开阔眼界之外，樊胜武发现别的省份代表团都是几十人，豫菜代表唯独他一个人。尴尬、失落之余，他也在深思：这种世界性的交流活动，既开眼界，又能学习提高，也是一种宣传豫菜的好方式，为什么豫菜企业不积极参加？为什么政府不积极组织？

樊胜武暗暗下定决心，他要影响更多的豫菜企业走出去。没有政府组织，樊胜武就承担起了领头羊的角色，牵头、组织豫菜企业参与各种美食活动、赛事。

谈起组织豫菜企业走出去的活动，樊胜武对参与第十届澳门美食节印象颇深。

2010年，樊胜武应邀参加第十届澳门美食节。阿五美食自己成立了筹备会，邀请龙祥宾馆、煜丰美食、老蔡记等12家豫菜餐饮企业共100余人，组成了河南代表团。河南代表团的厨艺表演轰动了澳门，组委会专门开辟了“河南美食街”。澳门特首崔世安先生等要员也纷纷到场参观。

樊胜武一直以一种很开放的心态来组织这些活动，“豫菜抱团打天下”，这是樊胜武提出的概念。他不在乎阿五是否扬名，只要豫菜企业能走出去，只要更多的人能了解豫菜，他也就欣慰了。

“豫菜应该像我们河南人的性格一样，有宏大的胸襟和气魄，消除派系和偏见，互通有无，互相交流，互相帮助。”他的激情也在感染着更多的人。

责任者的复兴重任

“豫菜复兴第一人”、“豫菜形象大使”……樊胜武的身上有着与“豫菜复兴”有关的很多标签。

他对豫菜的发展有着强烈的危机感和使命感。早在10年前，他就写下一篇《河南菜惹谁了》，字里行间深藏着他对豫菜的“痴情”。

而被传颂多次的放弃6位数年薪创办阿五美食，成为其“复兴豫菜”从宣言到实践的第一步，也让他真正扛起豫菜复兴的大旗。承担这份荣誉的同时，他也承担起了这份荣誉下的重任。

在樊胜武看来，当阿五美食有一家店时，是企业的品牌；有10家店时，就是河南的品牌；有50家店时，就是豫菜的品牌。

在阿五美食的带动下，如今已有数十个豫菜餐饮品牌、上百家豫菜店涌现，而且这一数字还在不断刷新。

8年来，他一直行走在豫菜复兴的道路上，从“豫菜复兴”到“让豫菜站起来”，每一次口号都体现出他对豫菜复兴的决心和信心，同时也流露出一种悲壮的情绪。

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