豫菜，离河南新名片有多远？

嘉宾观点集锦：

豫菜需要长期发展战略

张保盈   九鼎德盛投资顾问有限公司董事长

豫菜的发展不能单单依靠自身的努力，要加强与各方面的联系，政府要加大对河南餐饮业和豫菜的支持力度，制定豫菜发展的长期战略规划，建立学校培养人才，建设豫菜研发中心，推出新豫菜的名菜代表向外推广；积极策划各种活动，扩大宣传，要推出3~5家大型豫菜餐饮企业，大力扶持，打造知名豫菜餐饮品牌。同时，要加强与金融机构的联系，让它们融入进来，提供资金支持，加速进入资本市场，加速豫菜发展和复兴。

为豫菜积极“鼓与呼”

樊胜武  中国烹饪大师、河南省餐饮与饭店行业协会副会长、阿五品牌创始人

豫菜血统高贵，曾经是“宫廷菜”，正因如此它的做法、材料、烹饪工艺都有相当高的要求，这也是为什么豫菜在民间流传不开的原因：太高档、太复杂，不容易复制。但这也是豫菜的魅力，现在很多人不知道豫菜的历史和文化，我们要做的就是大力地宣传，通过报纸、电视及参加国内外各类烹饪大赛、国际活动等，不能让豫菜“藏在深山人未识”！豫菜餐饮企业要抱团打天下，希望豫菜复兴之路不再遥远。

“厨界泰斗”全力支持

吕长海  中华十大名厨、非物质文化遗产《长垣烹饪技艺》传承人

看到新一辈豫菜厨师扛起“复兴豫菜”的大旗，我感觉豫菜的春天要来了。豫菜文化深厚，技法大有讲究，这种文化必须传承下去！60年从业生涯，我们老一辈厨师积累了大量的实践经验，在技术技法上无条件给予支持，年轻人打头阵，我们老一辈厨师全力支持！

酒香也怕巷子深

张仁平  河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长、河南省龙祥宾馆总经理

豫菜的特点就是“五味调和，质味适中”，适合所有人吃，同时少油少盐少辣，又符合现代人的健康养生观念，为何就是“火”不起来？去年河南餐饮业收入1400多亿，但在中国餐饮百强榜上仅有阿五美食1家豫菜企业，说到底，就是宣传不够！另外文化提炼不够，要挖掘菜品背后的故事，赋予其新豫菜的寓意，继承与创新两手抓，才能把豫菜推出去。

协会牵头、团结力量  促进豫菜发展

杜新敬   河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长、河南黄河迎宾馆副总经理

作为河南餐饮业的协会组织，将继续加大对河南餐饮发展的支持力度，以后像此类的会议，协会也会积极参与，听取大家的意见，积极宣传和引导豫菜餐饮企业的发展，对外打造河南美食的新窗口。协会将牵头组织一些高端的论坛，邀请省、市相关领导参加，为河南餐饮经济的发展起到推动作用。

保护资源，提高“河南造”产品口碑

顿玉松  河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南煜松餐饮管理有限公司董事长

要想把豫菜做好，首先要从“根”上入手，也就是原材料。河南的新郑大枣、黄河鲤鱼、铁棍山药、内乡菊花等太多上等的原材料，由于不注意保护和缺乏宣传意识，造成“怀有千金不自知”。豫菜企业要做到资源保护和诚信经营这两点，与媒体、政府联手，把河南的餐饮产业链搞起来，一来提高河南餐饮经济，二来把豫菜的品牌打向全国。

团结就是力量

李志顺  中国烹饪大师、河南鲁班张餐饮有限公司总经理

河南是铁、陶、铜的发源地，是中国烹饪文化的鼻祖，豫菜是所有菜系之母，我们厨师在借助外界的力量时，也要注意自身能力的提升，坚持发展创新，先把自身的“内功”练硬了。同时豫菜企业家要团结，“抱团打天下”，齐力方可断金，同行间互相支持，相互学习，才能促使豫菜企业走向繁荣。

让“笔杆子”说出“豫菜好”

吕俊涛    中国烹饪大师、郑州市庖丁堂酒店有限公司董事长  

豫菜还是要做好营销！其中文化营销也非常重要，下次论坛应该邀请一些美食作家，都说豫菜好，好到哪里了？要靠他们的笔杆子传出去，一些豫菜的历史、典故等都需要宣传。汪曾祺曾经写过《宋朝人的吃喝》专门写的就是开封的饮食，里面提到日本的生鱼片早在宋朝就已经出现了！河南这方面做得还是有欠缺的！

新豫菜的改良与创新

张春雨  中国烹饪大师、郑州烤鸭店行政总厨

真正的美食，没有标准，适合顾客口味需求的就是好的，我们要在现有的豫菜菜品中重点打造几个全国人人皆知的豫菜招牌菜，就像“烩面”一样，一听就知道是河南的。

一个人的力量太过微薄，还要吸纳资本市场资金的进入，资金与技术结合，才能快速地打响豫菜文化品牌。

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