从豫菜说创新

豫菜历史上很辉煌，近现代则有些没落，目前的地位也比较尴尬。有着悠久历史文化根基和深厚文化底蕴的“中国菜系之母”，何时才能成为河南的名片？

传统豫菜需要创新，所以，新派豫菜挺身而起。豫菜需要什么样的创新？创新需要从哪里入手？新派豫菜能走多远？豫菜的复兴何日可待？这些都是需要我们思考的问题。

自从北宋灭亡，南宋朝廷“飘移”后，河南人民长期生活在兵荒马乱和天灾人祸中，老百姓吃了上顿没下顿，哪有心情研究菜式？过去的宫廷菜、官府菜被束之高阁。新中国成立后，豫菜的精华以接待菜为主，高高在上，底层百姓提起豫菜，就是胡辣汤和烩面烩菜烩饼，缺乏脍炙人口的中档美食，也缺乏在食客日常生活中深受喜爱的基础。

豫菜创新的目的是满足时代的要求，满足市场的需要，而不能反其道而行之，不能孤芳自赏。一位重庆女孩说，重庆菜以麻辣为主，色香味俱全。就是说重庆菜不管满足食客的胃，只管满足食客的眼睛、鼻子和味蕾。90%的重庆人都喜欢吃火锅，不分天气、不分季节地吃，视之为日常生活中美好的享受节目之一，河南菜如果有这么高的普及率，何愁豫菜不能复兴？

菜品可以很高雅，也可以很世俗。因为饭店可以是高雅的交际场所，也可以是世俗热闹，人气旺盛的所在。关键在于特色，在于你的菜品能不能满足不同食客的需求。再好的菜也要人来吃，没人吃的菜就没有生存的道理。现在食客的嘴越吃越刁，也造就了豫菜艺术发扬光大的最好时机。

当今中国，南北融合的程度很深，融合的速度也会越来越快。每个经济发达地区，都会融汇全国各地的菜系。随着交通越来越便利，人们的活动区域也越来越广，虽然在一个地区当地人居多，可外来的食物只要好吃，食客都会接受，其实这也是时代融合中的一部分。

河南地处中原，决定了豫菜必然是中和其他菜系后的综合风味。豫菜的创新者们正好放开手脚，大胆糅合其他菜系的特色，创造出学习传统、吸纳“众家”之后迎合现代人味蕾的新菜品。

其实，这些新豫菜的探索者的创业之路写满了豫菜的创新与复兴。

创新是一个永恒的话题，在经济低速运行的今天尤为重要。第七届豫商大会在经济一片颓势的情况下召开，豫商的企业正在面临困境，创新转型又一次成为关键词。

2012年，你如何打造企业的核心竞争力？创新，创新，还是创新！

《商业2.0豫商》杂志从创刊起就以 “关注创新与创新者”为基本定位，连续三年在豫商年度峰会推出“豫商创智榜”，期盼在今年年末举办的“第四届豫商年度峰会”上听到更多的创新故事。 （石破）

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