抹茶：茶叶新“喝法”

8月1日上午，由中国茶叶博物馆主办，杭州山地茶业承办的“中华抹茶文化沙龙”在杭州中国茶叶博物馆举行。我杂志社应邀出席。

此次活动以“历史的抹茶与时尚的抹茶”为主题，旨在复兴中国传统抹茶文化，并为茶产业经济助力。沙龙得到茶界专家及专业院系的大力支持。浙江大学农业与生物技术学院茶学系教授、博士生导师杨贤强，浙江省国际茶叶商会秘书长、国内资深茶文化研究专家阮浩耕，北京吴裕泰茶业总经理孙丹威以及杭州山地茶业公司总经理刘志荣等都在活动上做了主题演讲。

 “你是愿意一天啃5个洋葱，还是吃2杯茶”？ 杨贤强

    英国流传一天2杯茶相当于5个洋葱、12瓶啤酒、4个苹果、7杯橙汁。而我们生活习惯有一些误区：渴了才喝水、胖了才减肥、病了才去治、老了才锻炼。饮茶对“亚健康”的缓解是很好很方便的举手之劳。当今推崇健康生活的行为集合模式之一：“不抽烟、少喝酒、常饮茶”。

    茶对人体健康的深度调理：滋养身体、滋润心灵。茶叶可以延缓衰老，减轻老年多发病。双抗：抗氧化、抗辐射；双调：调节代谢、调节免疫；

    中国茶叶科技在短短60年间经过栽培、加工、提取物、健康产品研发四次扩容，从以民间经验占主导的传统科技，发展到以实验科学和职业研究人员为主的现代科技系统。茶叶科技关注的焦点，也从农学种植，扩展到加工工艺、茶叶提取物和医疗卫生。茶的时代经历了食茶时代、饮茶时代、后茶杯时代、全价利用（抹茶、超细茶粉）时代。特别是“后茶杯科技时代”，我们的研究使喝了几千年的茶叶，又有了新的“喝法”，即将茶提物研发成多种健康产品。

 “茶是用来‘玩’的” 阮浩耕

    中国有2000年的茶历史，3/4是抹茶的饮茶历史，玩茶中，最好玩的也是抹茶。抹茶文化的源头是在中国。抹茶源于魏晋、成熟于唐代、光大繁荣于宋代，到元代有点衰退，随着古代饮茶方式的演变，明代完全隐退。在南宋时期，以临安（今杭州）为中心，中华抹茶道文化的发展达到了顶峰。

    我认为，茶的功能有三：

1、保健：解渴生津、强身健体；

2、把玩：富有诗意、生活情趣；

3、开悟：学养阅历、参悟人生。

再说玩茶，随性喝茶，只为愉悦。比如，喝茶有喝茶的技能，首先要懂茶，能识别茶，泡出好茶；其次是喝茶的艺术，喝茶是一个审美的过程，包括听音乐、吟诗作画以及环境的营造；最后是茶道，体悟人生的境界，生命的状态，生活的哲理，在一定程度上达到哲学的境界。

 “茶博即将上线一个淘茶的网站” 王建荣

    中国茶叶博物馆，是为了展示现代茶的方方面面。像此次茶友会的这种形式，是为了搭建一个互联网时代的茶友沟通平台。

1、弘扬文化，普及知识；

2、茶友交流心得的平台；

3、把好茶、好茶企、茶农介绍给消费者。

    电子商务方面，我们正在筹备建立一个基于第三方认证的淘茶的网站，今年10月份准备推出。现在我们酝酿中的方向包括：

1、荷花茶&品赏；

2、日本煎茶茶道的培训班；

3、现在是主推抹茶；

4、8月中旬主推红茶；

5、9月份是桂花龙井；

6、10月份平台上线。

    今年我们与山地茶业一道复兴抹茶。与山地茶业的合作是在五年前，合作制定十大名茶的馆藏标准，其实这对于博物馆、企业或消费者都是三赢的事。

 “日本茶的现状就是中国茶的未来！” 孙丹威

    抹茶经历了农耕时代，到工业时代，再到标准化生产的时代，所以我们不要小看抹茶，它与现在的茶业态完全是两个概念。抹茶要经历6大工序，从种植到加工工艺，例如碾茶等都有严格的要求。

    其实对于抹茶的应用，2008年北京奥运会时，吴裕泰就已经开始尝试，2009年开始在北京王府井、前门的吴裕泰茶庄开始售卖抹茶及花茶冰激凌，已经成了这两条街的一景。这两款冰激凌一天就能销售额过2万元。为什么消费者会认抹茶冰激凌？是因为抹茶口感独特，与绿茶粉不一样，所以很受年轻人欢迎。让我记忆犹新的是2011年的圣诞节，因为太冷，整条街都冷冷清清，只有吴裕泰的冰激凌在排大队。

    抹茶的市场前景很大，应用也很广泛，今天看到会场的现场情况，觉得非常高兴，未来抹茶能带来很好的消费市场，日本茶的现状就是我们中国茶的未来。抹茶在日本是很高端的东西，未来在中国也会前景很广泛。我们有渠道，有很多优秀的供应商，希望我们能共同发展，不要互相“踩”，不打价格战，从“竞争”走向“竞合”，我想这也是所有茶人追求的共同目标。

 “一瓶矿泉水一晃，抹茶就进入了我们的生活” 刘志荣

    我主要从企业的角度，分享抹茶及抹茶可以生产的产品。

    首先，抹茶是一种细粉，叶绿素和氨基酸的含量都大于普通茶叶，抹茶细、鲜、香并且口感醇厚，有海苔香，源于高氨基酸的含量；

其次，抹茶怎样制作？目前很少有企业能生产高质量的抹茶，它对生产工艺、加工技术及设备等都有很高的要求。之前都是手工采摘，现在人工越来越贵，而且采摘工人年龄越来越老化。

绍兴御茶村8000亩的抹茶园，去年2000亩茶园实现了设备覆盖，上了10条流水线，一年只出产200吨的优质抹茶；

第三，食茶是健康的生活方式。其他茶只是粹取，只有30%能溶于水中，而抹茶是全价利用，用“吃茶”的方式，充分吸收抹茶中的膳食纤维等营养成分。

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