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日志

2017糖酒会,烘焙产品依然会是主流

已有 2919 次阅读2017-7-11 18:23 |个人分类:行业观点|系统分类:营销实战

一年一度的成都糖酒会又要开始了,这两年,每到这个时候,微信朋友圈就会铺天盖地出现厂家制作的邀请函,里面当然会有参加糖酒会的新品介绍,这些邀请函,每张仔细看的人不多,大多是看一下企业展厅位置,扫两眼产品图片而已。而我可能不同,会一张一张看,看产品、看包装、看设计公司、看产品的名字,一方面,是在研究产品的包装设计;一方面是在研究产品起名字的讲究;而更重要的是,从中感受糖酒会的产品走向,从中发现产品的趋势。至少是休闲食品的趋势,因为我的朋友圈涵盖了国内大多数做休闲食品的大、中、小企业的老板及从业人员。

而且,每到糖酒会前,各行业内杂志也会跟我约稿,让我谈一下关于糖酒会的产品趋势的看法,因为我可能在这方面嗅觉比较灵敏吧,在2015年写的“短保烘焙产品还能火多久”文章,在当时那个时间段,没有多少人同意我的观点,到了今天,反过头来再看,时间验证了我的判断,29天、35天保质期的短保产品要么死掉了,要么企业开始向30天保质期过渡,玩“概念”营销是有时效的,最终还是要回归理性,你我谁都不可能一直玩下去。

说到烘焙了,这两年基本主导了糖酒会的休闲食品,无论是设了展厅的企业,还是慕名而来的经销商,还是满大街举着广告牌的礼仪小姐,烘焙产品都是最多的。目前,就我个人预测,2017年成都的春糖依然会是如此,烘焙产品依然是主流,尤其集中在索菲斯锦苑宾馆、新华宾馆等酒店,当然,蒸蛋糕、蒸三明治、口袋面包已经过时了,随之而来的,将是更多花样的面包和蛋糕,面包应该会围绕着老面包、手撕面包、牛角包等做些文章,而蛋糕有可能会在松露蛋糕、拉丝蛋糕、图层巧克力蛋糕方面使使劲。

近两年,烘焙产品的兴起,跟消费者的口味的需求改变分不开的,之前,消费者对饼干类的产品需求非常大,由桃酥、奶油饼干、梳打饼过渡到曲奇、威化,慢慢都吃腻了,而蛋糕店新鲜出炉的面包、蛋糕的松软、烤香味逐渐吸引了众多消费者,随之将这些烘焙产品工业化之后,迅速燃遍了全国,泡吧、达利、盼盼等企业也随之做大,经历了2009年的快速成长,进入了一段徘徊期,2011年短保产品的出现,又将烘焙产品重新焕发光芒,期间,本来做设备的一些公司,也就是烘焙产品的设备制造商,也适时地加入了其中,一方面不停地研发推广新品,另一方面不停地售卖着生产这些新品的设备,可谓赚得盆满钵满,不亦乐乎。这样的推波助澜下,烘焙企业如雨后春笋一样,遍地开花,由于门槛不高,消费者需求大,烘焙产品的物流半径又小,销售几千万的小厂比比皆是。

我在去年福州秋季糖酒会上也说过,现在快消品已经不是广告为王、渠道为王、终端为王的时代了,目前已经进入了产品为王的时代了,而且,近两年出现的爆品基本都是出自于小企业,这也让跟风者纷至沓来。

所有这些就像万事俱备只欠“营销”这东风一样,烘焙企业的销售团队也是两天换个地方,虽然比较乱,但是市场还是火了起来。蒸蛋糕、蒸三明治、口袋面包倒了,长崎蛋糕、手撕面包又火了,你方唱罢我方登场。加上朋友圈里的邀请函,我基本断定,2017年的春季成都糖酒会,烘焙产品依然会是休闲食品的主流。

从朋友可以大概了解到,新华宾馆和菲斯锦苑宾馆将是烘焙产品比较集中的宾馆,北京马大姐、福建泡吧、福建卡尔顿等几家设在了新华宾馆,而山东鼎福、港荣、朗丽、口口妙、UU吧、芭米、含羞草等众多烘焙企业都设在了索菲斯锦苑宾馆,据说,锦苑宾馆是今年糖酒会涨幅最高的酒店,但依然挡不住烘焙企业抢先入驻。从这里也可以看出,进入烘焙领域的食品企业竞争是多么的激烈。

马大姐携16年手撕面包的余威,升级至17香手撕面包;卡尔顿的长崎蛋糕;朗丽的丹麦吐司、温柔的吐司;鼎福的注芯牛角包、老面包、口袋华夫面包;芭米的牛轧饼;口口妙的爆果粒口袋蛋糕、含羞草的菠萝烧等烘焙产品都将使出各自绝招决战成都,究竟那只产品脱颖而出,糖酒会现场会显现八九。

从这些企业看,除了泡吧比较早做烘焙,其余要么是做设备的企业做了烘焙,要么就是由别的休闲食品切入到了烘焙。马大姐做了二十多年的糖果;鼎福做了将近二十年的桃酥和饼干;朗丽是做了多年超市的;含羞草是做了多年糖果和蜜饯的;卡尔顿是做电商的。这些企业一股脑地都开始做烘焙,可见烘焙市场在中国是多么诱人,这样的竞争也加速了烘焙产品的迭代,爆品频出,各领风骚一年半载,这到底应该算是好事呢还是坏事呢?我个人认为,企业还是略显急躁了,市场也不会良性发展,这样的局面,很难有成熟的产品沉淀下来,一种蛋糕、一种面包都像一阵风一样,瞬间就刮没了,这样又会进入恶性循环,企业不停的研发新品,市场不停地淘汰这些新品,不停地又有企业退场和进场,产能过剩是一方面,而造成的设备浪费岂不是天文数字?这些问题又有谁来解决呢?

有点儿跑题了,可能也是我多虑了。言归正传,这两年,春糖、秋糖都多多少少出现了所谓的“裸体彩绘”,而且很多都是烘焙企业请来做产品宣传推广的,这多多少少体现了烘焙行业竞争激烈程度,但更多地还是让食品从业人员赶到一些不耻,有竞争不可怕,竞争到一定程度会洗牌,我相信,能沉淀下来的一定不是靠这些宣传而“成名”的企业的产品,而是那些真正将功夫用在产品研发和生产上的企业的产品,烘焙产品,站在了糖酒会休闲食品的主流位置上,依靠的还应该是产品本身。

         2017年的两会政府工作报告中,国内生产总值增长目标是6.5%,再减少企业税负3500亿元,这些对食品企业来说都是利好,烘焙企业能否在2017年,真正把握好了国家的发展方向,从而把握好市场方向,沉下心来,发扬工匠精神,研发和生产出来烘焙精品,并将市场做到极致,延长产品迭代周期,真正让一些精品沉淀下来,就像鼎福的桃酥,让人回味十几年;徐福记的沙琪玛,让人记忆十几年。糕点吃出了情怀,这样的产品,才真正配得上糖酒会的“主流”称谓,希望17年的成都春糖,能有烘焙产品拔得头筹,并沉淀十年、二十年。

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