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日志

我想开餐厅(四):先有产品或是先有铺位?

已有 8364 次阅读2014-7-28 22:17 |系统分类:营销实战| 餐饮营销, 餐饮连锁店管理

    先有产品或是先有铺位?这是一件涉及到餐厅定位的问题,我们把“我想开餐厅”的人分为已有产品和已有铺位两大类来谈谈。

 

    前者,可能自己是已经有位很了得的厨房(或配方),或者自己就是厨师,已经能熟练的操作产品,他们想开餐厅!那么,

前者必须考虑以下问题:

     1、产品的原料是否有专属性,不可或不易替代?

     2、产品的生产操作是否指定人员操作,不可厨师普及操作?

     3、产品是否有地区(区域)代表性,不属于大众化产品?

    如果上面的问题,经营者的答案是“否”,我建议你打消开餐厅的念头!因为上述的产品模式已经被一些大型的连锁所垄断!经营者的答案如果是“是”,那么可以根据原料的独特性、代表性来计算现售价及设定目标消费群,以顾客消费能力及顾客停留消费习惯为基础为餐厅定位,明确适合自己餐饮的商圈店面。

    例如:

     我想开家时尚的面店,自己有汤底和面条的配方,这种情况经营者如果把消费水平定在15/人以内,就要选择中低端的商圈,这商圈人流不一定很好,周边有固定工作或居住人员就行。店面装修以简洁明亮、卫生清洁为主,投资成本低;如果消费水平定在20/以上,就要把商铺的目标定位在大商场的美食城、主要人流聚集的大商圈内。这商圈人流量比较大,但无论是消费者还是商场管理者,都对商铺的装修有明确的定位要求,投资成本高。

 

    后者是指“我想开餐厅”的人已经有心仪的,能确认拿下的铺位,那么,

后者必须考虑以下问题:

     1、铺位所在商圈的周边人群的消费水平,是高消费还是低消费?

     2、商圈的周边人群的主要消费意向,(如日本人多、韩国人多、香港人多等)

     3、商圈的周边餐饮的经营现况如何,哪类产品生意好,那类产品生意差!

     4、商铺的面积是否适合自己所想要经营产品的实际定位!

     5、你想经营的产品是否能长期经营,能有扩张前景等

    例如:

     如在深圳科技园区(CBD)域内有铺位,那么重点考虑的餐饮经营模式多为:饭堂、快餐、咖啡厅、西餐厅等;如在住宅小区的商铺,重点考虑:面包店、茶庄、咖啡厅、养生馆等;如果经营者是第一次投身餐饮,不建议进入美食街、大卖场等人流量高、经营成本高、对产品要求高的商圈内,因为这些商圈风险太大!

 

切记:

1、“我想开餐厅”的人不要头脑发热的、一厢情愿的往前冲,商圈定位很重要,不可忽视!

2、目标餐厅的财务预算一定要做!

 

邹奕山:国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业,并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司(www.uiui.com.cn)。


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