很高兴能有机会在第一营销网的平台上发表自己对餐厅开业前后工作的想法！在接下来的一段时间里，本人会将近20年的餐厅开店、营运经营，放在新餐厅的从“无”到“有”，从“开会营业”到“持续稳定”的各个环节的各项注意事项用通俗的语言一一描述。希望对大家有所帮助或启发。欢迎餐饮业的“新军”、“老将”积极交流！

 

 

　　想开餐厅的朋友们，你们在开餐厅前，如何思考你开餐厅的目的？

　　1、打发时间型

　　这类人士主要是太太们及退休人员，他们有闲置资金，有充足时间所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业，所以他们选择了这个行业，我举个例子，在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，装修、产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后，她放出“转让”的信息，我在与她沟通时，他说：“钱是没有亏，但身体累坏了”！因为如果她不在现场，厨房员工出品随便，大厅服务员飞单（就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋）。当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了！

　　2、创业，小试牛刀型

　　这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行！俗不知好铺位找到了，被租金吓跑了！好厨师找到了，被工资及提成吓坏了！传单印好了，被顾客丢到垃圾桶了！我有个朋友在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走的旁边的餐厅去了!自己的餐厅后来也关门了！

　　3、大展雄图的合作型

　　这类人大多是曾经经营过餐饮管理的，或者在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大（无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了）

　　有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好第一家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股，结果第一家很成功，第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散。但那两个IT人经营的餐厅2年后餐厅全关门了！他们可能觉得第一家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，需要专业性和持续性来维持的！

　　以上只是简单的列举开餐厅失败的例子，不是我“负能量”，而是很多人有个坏习惯，但他们想做一件事，都有很多要做到这件事的理由，而没有很好的想象这件事的风险！更别说如何处理这种“危机”了。

　

邹奕山：国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业，并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司（www.uiui.com.cn）。