辣椒制品还要从辣椒的产地说起，辣椒进入中国较晚，应该是明末清初吧，主要产地个人认为分布在三个地方：川贵高原、湘赣地区及新疆周边。其中湘赣主要是剁椒产品，属于半发酵产品，覆盖率还比较低一些，新疆的雪椒由于主打概念产品，价格较高，决定了渠道少，而消费者更少，只有川贵高原的辣椒制品杀了出来。目前辣椒制品唯老干妈一支独大，年销售额近40亿元，销量以豆豉油辣椒和牛肉末为主打。占据了辣椒市场的大部江山。紧随其后的为川南和吉香居，销量都在7个亿左右，其他几乎没有过亿的企业。

      目前市场上流通的产品主要为老干妈的豆豉和牛肉末产品，而南方的辣椒制品业主要是豆豉产品，其中以川南和吉香居最为突出，鉴于老干妈的强势，更多的是对老干妈产品的模仿，所以一直走的真累。包括老干妈在内辣椒制品的产品口味创新成了瓶颈，无非就是添加原材料，譬如加牛肉为牛肉酱，，加鸡肉味鸡肉丝、、、、、由于很多小企业的模仿和跟进，口感差距很大，价格更是鱼龙混杂，导致这些名称都用烂了。没有高端产品的创新也是老干妈遇到的困境，按说老干妈这种实力的公司，应该具备产品线的调整及推出高端的能力，反观现实210g规格老干妈最高的在7-8元之间，如果具备高低的产品线是目前辣椒，制品的强势出路。最近吉香居的增长，个人认为关键还是产品的创新，和韩国企业的合作使得吉香居的新品改变了原来油炸辣椒的口味，更多的是向菜的口味转移，有了韩国菜的味道。

从渠道看，老干妈流通渠道的强势铺货率及餐饮渠道的拉动，品牌自然形成。210g零售价格在7元的门槛，把其他竞品牢牢的挡在了渠道之外，川南和吉香居由于产品风味和老干妈的相似，价格不占优势，只能放弃流通而转向商超渠道。但是绝大多数的小公司是没有实力进超市的，并且超市里老干妈、川南、吉香居、味聚特等品牌众多。而流通市场更是跨不过老干妈的产品和价格壁垒。

       个人觉得辣椒制品的出路简单的说，有两点：第一产品的创新（区别老干妈的传统口味），第二在于模式的创新。但是这两个对于小企业来说都非常难，第一在于研发能力的薄弱，第二在于费用的支撑能否经得住时间和销量的检验。

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