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日志

家族化企业营销系列11:一碗砂锅烩面的“传奇”诞生

热度 6已有 17059 次阅读2012-12-14 09:00 |个人分类:文章专辑|系统分类:市场评论|

从外地讲几天课回来,经过一个饭馆时,看到招牌上的“砂锅烩面”,突然想吃上一碗,算是补偿一下在大学时想吃,却没钱吃的缺欠,到现在,我还依然想起,冬天里,就在学校门口,塑料布围起来的饭棚,里边放着煤气灶,灶上是摆放的一排砂锅,灶下卷着蓝色的火焰,粘土烧制的砂锅里浓汤滚滚,青色的菜,乳白的豆腐,炸的焦黄的酥肉搅在一起翻滚着,扑鼻的香气勾着人的食欲……我不由自主地走进了饭店。

进去后,才发现,吃饭的人很稀少,大都是农民工模样的吃者,再看看墙上,从介绍里才知道,这是一家以经营米皮、凉皮为主,兼营砂锅、白吉馍等的类似连锁的饭馆,创建于上世纪90年代,算来也有将近二十年的历史了……

饭是需要自己去取的,也许是出于好奇,我决定走到隔着玻璃的操作间观赏一下,一是为了早点吃到,二是也顺便看一下他们是怎么做出这么有味道的砂锅烩面的。厨师是一男一女,虽穿着白色工作服,但上面油渍斑斑,没有戴帽子,但让我纳闷的是,我要的砂锅烩面,我竟然没有看到砂锅,仔细看时,才发现,在锅灶旁桌子的一角,放着几个铁制的砂锅,煤气灶上一个大锅熬着汤,一个正在煮面,面好后,他们将面和汤都倒进砂锅里,于是,一碗看似热气腾腾的砂锅烩面诞生了。但它跟我记忆中,直接在砂锅里熬汤、煮菜、下面截然不同,这样的砂锅烩面会好吃吗?

还是先尝尝再说吧,说不定是我OUT了呢,人家这种做法,尤其是铁制砂锅,说不定也是创新之举呢。

也许是做好后直接倒进了本就凉着的铁制砂锅里,汤已经不太热了,跟我以前吃的热气腾腾,冒着汗已有不同,面还算不错,很劲道,但汤却很一般,并且有点洌,搅了一下,发现一点类似面筋的东西,吃到嘴里,发现有点嗔牙,又有一股糊味,我猛然想起,是不是锅糊了,他们没有刷锅,哎,还是吃点青菜吧,但挑起一根青菜,我却发现,上面附着一个披着甲壳的东西,定睛看,天哪,“花大姐”(七星瓢虫)都来了,我一下子放下了筷子,再也没有胃口了。

向四周看,正是吃饭的点,吃客却很零落,里面摆放的七八张桌子,都是空着的,几个没事干的年龄四五十岁的服务员正在一旁小声地闲聊,而不远处,就是半虚掩的卫生间的门,从里面飘出的气味,隐约可闻,我突然有一种想吐的感觉。

从这家饭店内部斑驳的装潢看,年数确实不少了,但为何生意如此冷清,其实,他们门店的位置是非常好的,就在繁华的十字路口东南角,生意不好的原因,又是什么呢?我想,似乎可以从以下几个方面来追寻:

1、硬件给人破败的印象。正面墙上张贴的菜单,有的角都翘起来了,墙面脏兮兮的,桌子上也油乎乎的,地面还有些刚拖过的湿滑,而操作员工装很不清洁,跟人以视觉污染,更让人反胃的,还有那离的不太远,散发着臭味的卫生间,这样的就餐环境,能让人产生再来的冲动吗?而我们再来看看麦当劳、肯德基、德克士等西餐企业:着装干净整洁,不同岗位不同着装,桌面非常干净,地面也很清洁,顾客走了之后,桌子上的杂物也很快就会被清理掉,而门店装潢,无论是红色、粉黄、草绿等,都让人赏心悦目,感觉温馨温暖,没有一丝破败的印象,与其相比,我们硬件差得太多。其实,我们也能做到这样,但我们中餐,很难保持,这也许是缺乏标准化、制度化的原因造成的。

 

2、软件上缺乏持续力。当我们进入麦当劳、肯德基、德克士等,都会听到热情的招呼声“欢迎光临”,别小看这句话,它给人的是正规,是温暖,是标准,而这家饭馆,从进门,一直到自己询问怎样交钱,怎样取饭,都是自己主动,而他们都像木偶一样,不主动去问,他们是不会告诉你的,西餐店,我们能看到更多的微笑与温馨,而大多中餐馆呢?除了星级酒店或高档酒楼外,恐怕很难看到那让人温情的问候吧。而未来市场的竞争,其最终一定是企业软件的竞争,在软件方面,中国的很多中小企业,差的更远。

3、骨子里的投机意识。这些中小餐饮企业,更致命的是骨子里的投机思维。之所以吃到七星瓢虫,也许是工作不细致或没洗够遍数造成的,而砂锅烩面,却不用砂锅煮,而是做好后,最后倒进砂锅里,失去了吃砂锅的风味,从烧制砂锅到铁制砂锅,看似创新,其实却把一些好的传统抛弃了,当然,产品也失去了应有的韵味。而从另一个层面分析,还有可能是企业老板或员工偷工减料,减少操作环节,借此节约成本的一种投机表现,只不过,这看似聪明的举动,也许最终是“搬起石头砸自己的脚”,反正,这样的餐馆,我是不会再去了。

其实,无论什么样的中小企业,尤其是家族化的企业,要想在未来不被市场所淘汰,就必须建立可复制的标准化管理体系,不仅做好硬件建设与日常维护,而且还要多在软件,尤其是在服务上下些功夫,多一份站在顾客角度的思考,少一些投机取巧的短视思维,不要为了一时之利,而丢了企业的未来和前途。


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发表评论 评论 (11 个评论)

回复 张俊屏 2012-12-14 18:13
这样的街边小店在全国有很多,他们只维持基本的生存或者稍好一点的发展,定位于低端人群或者民工。很多时候他们也没有想着怎样改进,更没有这个意图,只是投机一把是一把,活一天算一天。
回复 崔自三 2012-12-14 19:57
张俊屏: 这样的街边小店在全国有很多,他们只维持基本的生存或者稍好一点的发展,定位于低端人群或者民工。很多时候他们也没有想着怎样改进,更没有这个意图,只是投机一 ...
俊屏说的对,很多中小微企业,没有方向与目标,也不想怎么去做强做大,但结局很明显,只能被挤垮!
回复 王成武 2012-12-16 21:12
让我想起了洛阳的吴记刀削面,不知能走多远!
回复 王亮 2012-12-18 10:57
难道去了一趟,打碎了美好的回忆!
回复 王亮 2012-12-18 10:57
王成武: 让我想起了洛阳的吴记刀削面,不知能走多远!
今年来北京后,去洛阳少了,有机会还真想再去洛阳品尝美味小吃啊!
回复 崔自三 2012-12-18 15:22
王成武: 让我想起了洛阳的吴记刀削面,不知能走多远!
呵呵,肯定走不太远。
回复 崔自三 2012-12-18 15:24
王亮: 难道去了一趟,打碎了美好的回忆!
回忆大都跟美好挂钩的,呵呵,而不美好印象亦深刻!
回复 王成武 2012-12-19 08:48
王亮: 今年来北京后,去洛阳少了,有机会还真想再去洛阳品尝美味小吃啊!
欢迎王老师有时间到洛阳来!
回复 王成武 2012-12-19 08:57
谢谢崔老师点评!也是有感而发,吃了一次感觉不好,所以不想去了,但他们发展很快,可惜了
回复 王亮 2012-12-19 10:29
王成武: 欢迎王老师有时间到洛阳来!
找机会把
回复 危机生存 2013-2-18 21:46
这样的店在每个地方都有,要生存都难!!!

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