答：无论是大米、蔬菜还是水果，自从收获的那一刻起就开始氧化了。就算是肉眼什么也看不出来，但它们的表面却附着有微量的有害物质和氧化物。大米也一样，去壳精制出来以后，经过的时间越长就氧化得越厉害。淘米水的黄浊色，就是因为这些氧化物被电解还原水还原后，与米糠一起溶入淘米水中所致，所以完全无需担心。

其实，第一遍的淘米水是最容易被米吸收的，如果使用自来水，那么自来水中的氯气和自由基也会被米所吸收。在使用电解还原水的人士中，许多人只是蒸饭时用电解还原水，而淘米时却仍然用自来水。但我们希望各位在淘米时也使用电解还原水。被米吸收的电解还原水，它能够将米的香味带出来，使蒸出来的米饭更可口。（编辑部）

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本文摘自白畑实隆 河村宗典著，黄大卫译《健康从水开始 电解还原水全攻略》华南理工大学出版社2008年2月第一版136-137页