当我们在筹备餐厅的过程中，已经看中，或者确认了你的餐厅店址后，请不要急着签订租赁合同，因为签订租赁合同之前，还有几件事是你要做的，如确认：

1、新店装修的重要性；

2、新店址的硬建配套是否符合你的开店要求；

3、综合各项营运预算费用，计算该店的“保本点”；

在这，我重点谈谈“新店装修的重要性”

 

    上周与餐饮的老同事聊天，大家在分享近来餐饮的发展方向时，都不约而同的提及现在餐饮经营的“装修风格”的重要性！

 

    以前的餐饮经营，品质第一，服务第二。在同样的商圈内，即使位置比他人差，但只要食品出品好，够稳定，服务可以，生意可以反过来比他人好！但是今年来生意火爆的餐饮，并不是以“品质第一”为主题，而是把餐厅的装修风格放在一个首要位置！

 

    我们看看“绿茶”、“外婆家”，他们的共同点是餐厅的店铺设计费超过100万（不含厨房设计），整家餐厅的装饰投入近500万元，而使他们重金打造用餐环境的理由是，他们都认为现在吸引餐厅顾客光顾的因素比例为“用餐环境35%，出品品质30%，服务质量30%”。从大家能理解的说法，就是“性价比”非常高！

 

    昨天晚上我自己在北京的一家“绿茶”餐厅吃饭，在点餐时，我没有看菜品的单价，故意点了几个我认为比较了解的菜（方便我评价他的出品），一杯鲜榨果汁、一份港式甜品、三个小菜，先不说出品和服务， 在结账时，我自己呆了一下，在高级大卖场、装修精致的餐厅内吃3菜1甜品1饮品，只消费81元！这就是高“性价比”！

 

    我们看看北上广深近年来新开的大卖场的餐饮，生意火爆的餐厅分两类：一类是老字号的餐厅，消费者对他们的品牌有忠诚度；另一类就是装修精致但人均消费不过60元的餐厅！再看看一些小型餐饮，如小咖啡馆、饮品店等，他们的装修风格均是别树一格，以某个主题风格为装修特色！而且装修材料、家私用具的投入都到位，它们也吸引很多喜欢这种风格特色的消费者光顾！

邹奕山：国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业，并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司（www.uiui.com.cn）。