从地图中看到你的店面所在位置，以你餐厅的经营菜系（或主要销售产品）为基础，了解在你店面范围直径500-1000米内经营同类型菜系的餐厅的店数、他们的日均营业额、人均消费等信息，如果没有相同菜系的餐厅，则了解相同人均消费的餐厅做相应对比，进行分析！

1、消费水平的了解：

    如一个中型的商业街道里，大大小小的餐饮总共有多少家？整体餐饮消费水平“高（人均100元以上）、中（人均50-100）、中低（人均20-50）、低（人均20以下）”属于那种居多，他们餐厅的营业额如何？（各家店大概月营业额能否通过管理处等途径得知）

2、竞争对手的了解

    同一个商圈里，经营菜系与你餐厅相近的餐厅经营现状如何？人均消费与你餐厅相近的餐厅现状如何？如果在这个固定的商圈内，没有新的客源，你预算能从他们身上分出多少客源来你餐厅消费？

3、寻找你的目标消费群

    如果你餐厅的定位是人均30-50元，按照以前的观念，在这商圈内的人均消费20-30元的顾客就是你的消费群。现在的营销学里面，你的目标消费群是这些人均20-3-元的群体中喜欢这种菜系的人才是你真正的“目标消费群”！那么一个中型的商业街道里，你想开的餐厅人均消费30-50元，而这个商业街中超过80%的餐厅都是低端消费者，表示这个商圈的消费者收入偏低，而你的餐厅消费比较高，那你的目标消费群在这个区域里有多少？他们分布在哪里？你要认真思量！

4、是商圈适应产品，还是产品适应商圈？

   如果你已经有很好的产品准备开餐厅；如果你已经有成功的餐厅，想在开分店；请记住，嘴巴和脚都在顾客那里！在没有广东人、外国人的商圈内开茶餐厅？在全是本地居民居住的商圈内开韩国餐厅日本餐厅？不要想着你改变顾客，你要迁就顾客的需求来设计你的产品！

5、顾客从哪里来？

   一般，除非是旅游景点、全市的商业中心，一个商圈中的顾客非常稳定的。商圈中的目标顾客每月能到你餐厅多少次，就是你要认真考虑的问题！在一个高级住在、办公楼附近经营餐厅，人均30-50元，你的目标消费群一个月来2-3次很正常，但如果在低端的商圈范围内，你的目标消费群可能只会每月来一次或更少，那么你的营业额就没有保障！不要认为自己的产品多么的有特色，自己的营销方式多么的科学有道理！这种餐厅在社会上百中无一！

所以，定好产品的，要选好适当的商圈经营！ 定好店面的，要选择好产品来适合商圈内消费者的需求！

邹奕山：国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业，并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司（www.uiui.com.cn）。