近日来，一篇《某核桃乳涉嫌虚假宣传，被指营养价值不如牛奶豆浆》的报道被新浪等各大媒体广泛传播。文章指出，凤凰卫视某知名主持人代言的某品牌核桃乳，蛋白质含量平均为1.75g，比牛奶、豆浆蛋白质含量低了2-3倍，营养价值尚不如豆浆。

   文章指出，国内很多生产商，虽然挂着核桃乳的名头，包装上大肆渲染产品为核桃乳、核桃原浆，但仔细查看配料或者产品类别，竟然发现配料里有花生等存在，更有甚者在包装主题渲染产品为“核桃乳”的，配料表中却只有水，白砂糖、甜味剂、香精等的风味饮料。也就是说，消费者喝到的各类包装相似的核桃乳，没有半点核桃仁，可能只是各类香精和添加剂的勾兑物！

   记者随机做了街头调查，绝大多数消费者对核桃乳中没有核桃一事，表示不知情。只有15%的消费者知道可以从罐体的配方配料，查看有无核桃仁作为判断标准。记者随机走访一些商店超市的货架，发现核桃乳的品牌繁多、种类各异，其中80%以上的核桃乳都添有香精，60%以上的核桃乳配方中都有“花生仁”，且排在核桃仁之前（配方类目排列顺序按照含量多少来定）。记者在超市售货区查看了花生仁的价格，一般在7-10元左右。而核桃仁的价格则在70元左右。这样算下来，只是原料成本就相差了十倍左右。

    随着生活水平提高，越来越多的消费者对食品安全更加重视。但由于缺乏专业知识，所以在食品配方和检验方法上有所欠缺，导致很多消费者成了无辜的“小白鼠”。针对核桃乳的市场乱象，记者采访了核桃乳知名品牌---河北绿岭果业有限公司的董事长高胜福。

    高胜福对业内核桃乳的乱状，表示非常痛心。高董说：“核桃由于具有保健大脑、增强记忆力的功效，所以很多消费者都喜欢用核桃来补脑，而那些使用香精勾兑的假核桃乳商家，正是看中了消费者的这种需求，唯利是图，才有了核桃乳没有核桃仁的欺骗行为。”

    高董答：“市面上大部分的核桃乳执行的标准是QB/T 2301-1997 核桃乳的行业标准，大部分的核桃乳等级为二级A型，但是这是1997年颁布执行的标准，跟不上时代的要求。”现在希望能尽快制定新的核桃乳标准，也就是2011年9月份征求意见的核桃乳标准尽早出台。

河北绿岭果业有限公司食品研发部工程师徐兴华表示：“新的核桃乳标准中，蛋白质含量要≥0.6g/100g，脂肪≥1.8g/100g，脂肪酸要符合核桃特定脂肪酸的比例要求。除了指标有所提高外，新增了核桃乳特定的脂肪酸组成比例，简单说对核桃乳进行了特征指标的描述，特征指标纳入检测项目。因此，如果是真正的核桃乳，其成本或不饱和脂肪酸及各种氨基酸含量等，都要高出豆浆很多倍。”

那么消费者应该如何辨别核桃乳的好坏呢？

徐工程师答：“最简单的方式是可以将香精添加剂作为衡量标准之一。适量使用香精是为了增加食品的香气，但是香精使用中禁忌的一条原则，就是不能使用香精掩盖食品品质缺陷。比如本来微微腐败的产品，加入香精后产品气味滋味良好，人的味觉失去了对不良品质食品的鉴别能力。另外，像这种核桃乳中没有核桃，只有花生的行业现状，香精起到了很大的推波助澜的作用，用花生做的饮料大家都会认为有股花生味，但是在核桃类香精的掩盖下，完全可以让消费中味觉中呈现貌似真实的核桃香味。消费者仅仅通过味觉，是无法辨别的。没有香精的掩盖作用，消费者喝道的味道才是最真实的味道。”

在高胜福和解说员的带领下，记者参观了绿岭核桃乳的生产过程和设备，并亲自品尝了绿岭核桃乳。绿岭原香核桃乳的口感适中，没有丝毫甜腻，入口后还有一股核桃的清香。高董告诉记者，这种口感才是真正的纯核桃乳。绿岭核桃乳，一直在坚持“无香精，更健康”、“全核桃，更养脑”的原则。坚决“不添加除核桃仁外的其他植物仁，坚决不添加香精、防腐剂等”。而且为了满足客户对高端生活品牌的追求，绿岭即将推出更加高端的绿岭生态核桃乳，应该在下个月就可以上市了。“绿岭要做的就是社会责任感，什么是社会责任感呢，我认为就是两个字：良心。”高董如是说。

记者了解到，目前河北绿岭果业有限公司旗下拥有“绿岭原香”等核桃乳品牌。而更令记者称奇的时，绿岭果业拥有20万亩的有机核桃林产品基地。在高胜福的带领下，记者还参观了绿岭的万亩核桃林。高董说：“绿岭核桃目前拥有中国绿色产品、中国有机产品、欧盟有机产品认证等多方荣誉。而绿岭原香等核桃乳，就是用有机认证的绿岭核桃作为核桃乳原料，而且绿岭核桃不仅有中国绿色产品认证、中国有机产品认证，去年还拿到了欧盟有机认证。”说起核桃，高董如数家珍。

    记者在参观中发现绿岭基地有一块红色条幅上写着“做让亲人吃的产品”。高董说：“少数企业员工知道自己产品的生产原料和过程后，不仅自己不敢吃，还建议亲友也尽量少吃。而我们绿岭就是要做让亲人吃的产品。只有尊重市场，尊重商业道德，尊重客户，做出真材实料的好东西，才能让客户认可，让市场认可。”

关于核桃乳市场乱象，记者仍会继续关注。针对良莠不齐的市场现状，本报记者也希望各类消费者能擦亮双眼，学会辨别，也欢迎向本报提供各类线索。让公民的“饭桌更健康”，让无良商家无处藏身。最后，记者也希望国家能尽快出台相关条例和政策，让消费者可以更放心的喝真正能增强记忆力的核桃乳。