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方便面究竟该如何创新?

2012-4-26 15:12| 查看: 379834| 评论: 0|原作者: 赵严冬

摘要: “老坛酸菜包”以“湿”菜包的形象跳出了“干”菜包的局限。“湿”的背后是什么?是新鲜,是营养。这些一下子抓住了消费者的心。笔者认为,统一老坛酸菜的真正魅力正在于此。

“实在”的一定胜过“概念”的 

有人喜欢“概念”,拿到一个就当成了宝。其实一些不安全的概念,如果不谨慎,很可能会引火烧身。与其对消费者玩“概念”,不如对消费者玩些“实在”的。

    中国老百姓很实诚,讲究的就是实惠、实在、实际。现在很多方便面的“小”蔬菜包只是点缀,一碗面能看到绿色的菜叶,但真正去吃时,都吸附到了碗边,可观不可吃。其实,如果实在太小,还不如不要,把这些成本直接放到口味提升上,不是对消费者更负责吗?

    中国老百姓吃面,肯定要吃菜,大菜包一定会胜过小菜包。目前行业中在这上面做文章的企业很多。作为对消费者的回馈,这种做法非常值得肯定。例如今麦郎的麻辣香锅面,把菜包提至了5左右,味之家的麻辣烫牛肉面更是把菜包提到了15左右,创造了方便面行业的先河。从这个层面上讲,方便面行业已经开始由“好吃看不见”向“好吃看得见”逐渐过渡,这是整个行业的进步。

再讲一个案例。方便面行业对“弹面”的概念一度津津乐道,其实我们扪心自问一下:我们自己家的手擀面会很弹吗?真正的好面应该柔性很好,而不是很弹。如果面条像皮筋一样弹,还是面吗?除非改变面条的内在结构,但如果改变了面条的内在结构,会不会出现食品安全问题?

所以我说“弹面”概念的提出很奇,但也很怪。它或许可以赢得知名度,但未必赢得美誉度;或许可以占位,但未必形成格局;或许可以用一时,但不可用一世。

其实,行业所倡导的“弹面”是由“弹面改良剂”所为,现在如果谁还去玩“弹面”概念,一定是玩火自焚。食品安全大于天,所有的创新都应该是以食品安全为前提的。

 

“经典”的一定胜过“流行”的 

唯有经典,才能不衰。所有跟随经典的东西,都只能称之为流行。而流行,是很容易被淘汰的。只有成为经典,才能获得行业的发言权,也才能获得长久的生命力。

康师傅是方便面行业的风向标。康师傅的红烧牛肉口味,经过多年的推广与教育最终成为经典。此后只要提到红烧牛肉口味,必定是康师傅的;其他品牌,即使你自认为比此经典口味还要经典,消费者也不买你的账。

同样的,统一依靠老坛酸菜这款大单品成功坐上方便面第二把交椅,也是占据了“经典”的天时地利。现在消费者只要想到老坛酸菜,统一必定成为首选,其他人你就是喊破了天,也只能跟随这款经典,最多成为流行。举个最简单的例子,统一老坛酸菜口味袋面一箱市场价为53元,而白象同一款产品只能卖到35元。这就是经典与流行的区别。

现在反观整个行业,有多少企业在铸造自己的经典?更多的品牌只是一味地追求流行。更可笑的是,有一年赵本山《不差钱》的小品中有“苏格兰打卤面”一说,个别企业就开始提案“苏格兰打卤面”产品,纯属追风行为,最后只能不了了之。

 

“湿”的一定胜过“干”的 

方便面应该感谢酸菜。

2010年以来,真正让行业受启发的当属沉寂了八年的统一方便面,其推出的“老坛酸菜牛肉面”呈现出了爆发式的增长,真正成为方便面行业一道亮丽的风景线。

传统的方便面蔬菜包,均为脱水蔬菜,其实质就是蔬菜的标本,营养尽失,风味尽失,口感尽失。而“老坛酸菜包”以“湿”菜包的形象跳出了干菜包的局限。

“湿”的背后是什么?是新鲜,是营养。这些一下子抓住了消费者的心。笔者认为,老坛酸菜牛肉面的真正魅力正在于此。老坛酸菜口味现在有多火,想必也不用我多费口舌。

在“湿菜包”上做得非常成功的还有韩国农心,其“辣白菜”系列在一级市场有数量很大的一群固定消费者,相信大部分的消费者都是冲着那包湿的“辣白菜”去的。

笔者认为,整个方便面行业,都应该感谢“酸菜”,正是这个“湿”菜令整个行业生机盎然。同样的,我们可以发散思维,可以用“榨菜包”、“雪菜包”、“酸豆角包”、“芥菜包”等等的“湿”菜包去丰富方便面行业的内容。

 

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(作者: 赵严冬)
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