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姐弟俩:连锁如何“做减法”

2012-4-18 15:57| 查看: 36911| 评论: 0|原作者: 李曼曼

摘要: 凭借连锁模式,姐弟俩把土豆粉变成了金饽饽。 10年前,姐弟俩土豆粉还蜷缩在郑州市花园路花园商厦后面的小巷里。现在,在全国拥有700多家直营和加盟店,辐射包括河南、河北,新疆、内蒙古、山西、陕西、吉林等北方市场。 姐弟俩下一步目标是进行产品升级和产品结构调整, ...

凭借连锁模式,姐弟俩把土豆粉变成了金饽饽。

10年前,姐弟俩土豆粉还蜷缩在郑州市花园路花园商厦后面的小巷里。现在,在全国拥有700多家直营和加盟店,辐射包括河南、河北,新疆、内蒙古、山西、陕西、吉林等北方市场。

姐弟俩下一步目标是进行产品升级和产品结构调整,开拓南方市场。

 

800家到700家的减法工程

 

将西北地域的风味小吃——土豆粉引进河南,宋宝民并不是第一人,但是将这种小吃做成专卖,并逐步发展成为一个餐饮连锁模式的企业,他是第一人。

凭借着独到的制作手法和创新的汤料,“姐弟俩土豆粉赢得了众多女性顾客的喜爱”。每到午餐或晚餐时间,店里面总是人满为患。

一个从上海回来的河南人从中看到了商机,他找到宋宝民的时候,宋正在后厨和面,身上、脸上全是面粉,看着眼前西装革履的客人,宋担心地问道,“我们这是个辛苦活儿,你能干得了吗?”

加盟商点点头,他看中的是姐弟俩的特色和质量,以及市场和发展的前景。

他成为姐弟俩的第一个加盟商。

之后,第2家,第3家……到2008年,姐弟俩的加盟店已经达到800多家。

对于许多创业的人来说,这是巨大的成功,宋却看到了重重的危机。“2008年,我发现,我们的管理难度非常大。加盟商们素质不齐,很多人开店主要是以营利为目的,质量上偷工减料,更不会去维护品牌。公司的思想和理念,他们是不赞成的。”

这对宋来说是第一个危机。第二个危机在于,当时很多人看到姐弟俩做得如鱼得水,也想来分这个行业的“蛋糕”,“大致有不同品牌60多家做土豆粉的企业出现在市场上,我们必须改变我们的模式,从数量效型到质量效型进行转变,不然品牌可能会在这个市场逐渐消失。”

2009年3月15日,姐弟俩调整方案正式执行,他将800多家店“杀掉”一批,“首先对郑州市的16家店进行整治,郑州亲戚朋友的店很多,心里真是有一番较量,因为一个店的违约和质量不合格就要进行严格的处理和罚款。”

回顾当初的“断腕”之举,宋说他当时也觉得是个冒险。“那次我二哥的店被处罚违约金92700元,晚上不把钱交齐就不能开业。”

之后,宋宝民用同样的方法“治理”其他的加盟商。

治理之后,他发现这对于姐弟俩和加盟商来说,都是一次非常正确的转型。

整顿产品质量后,姐弟俩还进行店面升级,通过店面装修、产品升级、服务多元化提升整体形象。

通过这次转型,宋宝民越来越明白,连锁模式必须进行思想统一,原材料统一,形象统一,管理上更要有严格的量化标准,这在保证质量的同时,更维护了品牌和加盟商的利益。

 

产业链上做文章

 

姐弟俩连锁店的模式已经稳固,他想要横向发展产业,在产业链上做足文章,通过连锁的渠道分销产品。

上游有机种植的产品,包装后,送往全国各大超市新鲜蔬菜的货架。

在宁夏,姐弟俩有一个原料基地厂,是进行土豆产品研发的,另外还有1万亩的土地开发基地。

在宋宝民的规划里,姐弟俩会把在当地研发的品种引进来,有机农业只是宋宝民做深产业链上的一环。他还在加大其他配料的深加工力度。

此外,还要成立自己的姐弟俩物流公司,摆脱以前靠外围的物流公司配菜送货的路子。同时,也要成立姐弟俩酒店,产业延伸到服务业。

姐弟俩的身份将更加多元化。


(作者: 李曼曼)

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