姐弟俩：连锁如何“做减法”

凭借连锁模式，姐弟俩把土豆粉变成了金饽饽。

10年前，姐弟俩土豆粉还蜷缩在郑州市花园路花园商厦后面的小巷里。现在，在全国拥有700多家直营和加盟店，辐射包括河南、河北，新疆、内蒙古、山西、陕西、吉林等北方市场。

姐弟俩下一步目标是进行产品升级和产品结构调整，开拓南方市场。

800家到700家的减法工程

将西北地域的风味小吃——土豆粉引进河南，宋宝民并不是第一人，但是将这种小吃做成专卖，并逐步发展成为一个餐饮连锁模式的企业，他是第一人。

凭借着独到的制作手法和创新的汤料，“姐弟俩土豆粉赢得了众多女性顾客的喜爱”。每到午餐或晚餐时间，店里面总是人满为患。

一个从上海回来的河南人从中看到了商机，他找到宋宝民的时候，宋正在后厨和面，身上、脸上全是面粉，看着眼前西装革履的客人，宋担心地问道，“我们这是个辛苦活儿，你能干得了吗？”

加盟商点点头，他看中的是姐弟俩的特色和质量，以及市场和发展的前景。

他成为姐弟俩的第一个加盟商。

之后，第2家，第3家……到2008年，姐弟俩的加盟店已经达到800多家。

对于许多创业的人来说，这是巨大的成功，宋却看到了重重的危机。“2008年，我发现，我们的管理难度非常大。加盟商们素质不齐，很多人开店主要是以营利为目的，质量上偷工减料，更不会去维护品牌。公司的思想和理念，他们是不赞成的。”

这对宋来说是第一个危机。第二个危机在于，当时很多人看到姐弟俩做得如鱼得水，也想来分这个行业的“蛋糕”，“大致有不同品牌60多家做土豆粉的企业出现在市场上，我们必须改变我们的模式，从数量效型到质量效型进行转变，不然品牌可能会在这个市场逐渐消失。”

2009年3月15日，姐弟俩调整方案正式执行，他将800多家店“杀掉”一批，“首先对郑州市的16家店进行整治，郑州亲戚朋友的店很多，心里真是有一番较量，因为一个店的违约和质量不合格就要进行严格的处理和罚款。”

回顾当初的“断腕”之举，宋说他当时也觉得是个冒险。“那次我二哥的店被处罚违约金92700元，晚上不把钱交齐就不能开业。”

之后，宋宝民用同样的方法“治理”其他的加盟商。

治理之后，他发现这对于姐弟俩和加盟商来说，都是一次非常正确的转型。

整顿产品质量后，姐弟俩还进行店面升级，通过店面装修、产品升级、服务多元化提升整体形象。

通过这次转型，宋宝民越来越明白，连锁模式必须进行思想统一，原材料统一，形象统一，管理上更要有严格的量化标准，这在保证质量的同时，更维护了品牌和加盟商的利益。

产业链上做文章

姐弟俩连锁店的模式已经稳固，他想要横向发展产业，在产业链上做足文章，通过连锁的渠道分销产品。

上游有机种植的产品，包装后，送往全国各大超市新鲜蔬菜的货架。

在宁夏，姐弟俩有一个原料基地厂，是进行土豆产品研发的，另外还有1万亩的土地开发基地。

在宋宝民的规划里，姐弟俩会把在当地研发的品种引进来，有机农业只是宋宝民做深产业链上的一环。他还在加大其他配料的深加工力度。

此外，还要成立自己的姐弟俩物流公司，摆脱以前靠外围的物流公司配菜送货的路子。同时，也要成立姐弟俩酒店，产业延伸到服务业。

姐弟俩的身份将更加多元化。

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