巴奴为何能在火锅业拔得头筹？

2015年，郑州火锅业刮起了一阵倒闭风。

另一个世界是这样的：

2015年七夕节，郑州巴奴商城路店单台平均翻了9次，当天实现700多桌的消费；

2015年10月20日，1400多平方米的曼哈顿店隆重开业；

巴奴投入近3000万元升级郑州、安阳、无锡三大物流中心；

巴奴投入3000万元扩建重庆底料加工厂；

……

      在经济下行，房租和人力成本高涨的今天，餐饮业的冬天已经悄然而至。然而，巴奴——一家聚焦毛肚的火锅品牌，为何能逆水行舟？它是如何用短短的14年时间从名不见经传到如今的声名鹊起？又是如何让排队吃毛肚火锅成为当地“特色”的呢？而最近在全国餐饮圈引起热议的“产品主义”与巴奴又有何相干？

     巴奴的背后到底隐藏着什么，让它一直这样“火”？

      “日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”，西晋《三都赋》的章句说明人们开始食用毛肚的历史至少在1700年以上。

      《本草纲目》记载：毛肚具有补中益气，解毒，善脾胃的功效。经常食用有利于改善气血不足、脾胃虚弱等症状。

      但是，不少火锅所选用毛肚，均是用烧碱甚至福尔马林等化学品发制而成，危害人体健康。

      而巴奴毛肚火锅则改写了有害毛肚的历史。

       巴奴“活性生物酶嫩化”技术把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，这一技术彻底摒弃了毛肚多年来不健康工艺，不但可以完美的保留毛肚的营养，还使毛肚口感脆嫩，推动毛肚火锅朝着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。

      巴奴毛肚历经13年技术积淀，12道工序保障，每一片都精挑细选，终成“会跳舞的毛肚”。

      于是，会吃巴奴毛肚的消费者都这么说：“巴奴毛肚战红汤，七上八下15秒，即可蘸上香油蒜泥食用，营养健康，口感脆嫩。”

      2001年，他怀揣着辛苦赚来的几百万元站在了人生的十字路口。

      谁能料到，时隔多年之后，这个曾经在铸造原料行业摸爬滚打的年轻小伙，华丽转身成为餐饮行业巨头——巴奴毛肚火锅的创始人兼董事长。

      他是杜中兵，河北邯郸人，一个在言谈举止上就充满豪爽的中年男子，北方男人的特性在他身上被淋漓尽致地体现出来——直爽、一针见血、从不拐弯抹角……他的第一次创业，以选择餐饮中的火锅作为起点。

      开业之初的门可罗雀，身先士卒的杜中兵可谓备受煎熬，无比深刻地体会到了经营火锅餐饮并非自己想象的那么简单，即使加盟的是一家在当时小有名气的火锅品牌；而后来的熙熙攘攘，又让杜中兵真切地感受到了火锅行业巨大的成长空间。

      然而，对产品高品质的坚守，还是让杜中兵毅然放弃了已经赢利的加盟店，这种理念上的差异是杜中兵不能忍受的。他选择放弃终将是为了新生，巴奴因此诞生。

      2001年4月21日，在河南省安阳市，一家看上去十分普通的火锅店在噼里啪啦的鞭炮声中开始喜迎四方来客，这是巴奴的第一家店——洹瀛店的开业现场。杜中兵可谓信心满满，他终于可以按照自己的理念来运营一家具有高品质和独具特色口味的火锅店，就像孕育一个还在襁褓中的婴儿，万里长征第一步已经迈了出去。

      过程是异常艰苦的。杜中兵不但拒绝了老油，而且在整个行业都在用“火碱发制”毛肚时，他是行业内第一家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的火锅企业，一方面保证了毛肚的品质，提升了毛肚制作的新标准，另一方面以“用真材实料的菜品”赢取顾客口碑，颠覆了“以服务取悦顾客”的行业经营的主导模式。不过，坚守产品品质的背后则是远高于同行的产品成本和市场售价。怎么办？

      新店，又是较高的产品售价，生意并没有想象的好，杜中兵也是愁眉不展，但并不让步。他终究还是想到了无冕之王，与当地媒体联合发动了一场在中原地区的“绿色革命”，在为火锅行业的健康发展做出了自己应有努力的同时，巴奴火锅店的生意开始好了起来。杜中兵第一次尝到了广而告之的甜头，并将这种传播模式逐步升级，直到现在我们依然可以看到巴奴在传播上的行业领先性，再次印证了“酒香也怕巷子深”的观点在互联网时代依然适用。与此同时，巴奴发明了改变火锅行业历史的三味锅，研制成功了野山菌汤，这一年是2002年，捷报连连下的巴奴可谓鹞子翻了身。

      2006年7月17日，是一个令所有巴奴人都需要记住的日子。这一天，杜中兵在重庆投资建成底料加工厂，不仅实现了所有火锅底料从作坊式的炒制到专业化、规模化、流程化的升级，而且保证了食品安全和所有店面口味的统一。此步棋下的不可谓不高明，既能让巴奴一直倡导的健康理念实现落地，又能为直营连锁的发展奠定产品流程和标准，极大地提升了巴奴团队的信心。

      8年之后，巴奴已经开了9家直营门店，而排队吃巴奴火锅在当地也已成为一种新的“特色”。

      2009年9月，经过两三年的踌躇与徘徊，杜中兵带着争做第一的战略目标来到了河南省省会——郑州。3年后，杜中兵一直念叨的第一并未因为他们更努力而得以实现，不过，巴奴还是成长为了仅次于海底捞的火锅品牌。除了在服务上苦心钻研学习海底捞外，巴奴在厨房上持续地下工夫，并于2011年创建了中心厨房，通过集中的岗位职责控制，保证各店后厨的卫生和出品质量，并形成了一致的、有巴奴特色的质量标准。

      2012年8月18日，位于江苏省无锡市的第一家店开业，巴奴的战略市场空间因此得以拓展，无锡市场的火暴，为巴奴下一步进军国际大都市——上海，提供了强大的系统支持力。与此同时，执着的杜中兵并没有放弃第一的战略目标，他开始与第三方服务机构接触，开始从企业内部、市场、消费者中寻找突破口，品牌升级工程再次被提上日程。

      两年之后的2014年，杜中兵投入1000多万元升级中心厨房，1000多平方米的中央厨房占地、2000多平方米的仓库占地，形成占地15亩的集中央厨房和仓储物流以及配套设施为一体的现代化物流体系，一跃成为行业内新的标杆，不仅做到了省内领先，而且从国内来看都是一流的。有了一流的中央厨房，杜中兵绝不会放过这么好的宣传机会。2014年，巴奴的中央厨房全面对外开放，无论何时，消费者都可以持有相关证件参观巴奴毛肚中央厨房，这也成为国内首家全面开放中央厨房的火锅品牌。实际上，2013年，巴奴已经开放了后厨，开放中央厨房只是水到渠成的事情，“势”一旦起了，它所释放的能量犹如水银泻地般迅猛。

      将后厨搬到前台的努力，已经体现在了巴奴的每一家门店。让消费者真正见证巴奴产品的真材实料，眼见为实的亲身体验，是口碑打造的核武器，是产品主义的直观体现。2013年，巴奴又干了一件不能被遗忘的事，就是优化和升级重庆底料加工厂，投入3000万元资金。“这是巴奴立下的一座碑。”杜中兵说“餐饮行业像浮萍一样，没有‘根’，因为店面都是租来的，员工心里同样没有‘根’。”这座重金打造的“丰碑”，将真正地让巴奴的3000多名员工安下心来，有效地提升了团队的稳定性和战斗力。

       巴奴在供应链上的努力，使其能够通过优质的产品与消费者进行深度的互动沟通，与消费者的接触开始变得越来越紧密。“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”的差异化品牌战略恰恰来自消费者之口，圃一出世就震动整个火锅业，在行业内外、街头巷尾掀起的那波涟漪持续至今。仅就目前来看，此句口号成为巴奴成长过程中最为重要的品牌战略。实际上，差异化的竞争策略一直助推着巴奴的成长，比如较早前的“本色本味”就是针对海底捞的服务提出的。

      深谙传播威力的杜中兵，在度过了深度纠结的两个月之后，终究还是做出了聚焦毛肚的战略决策，并将这套新的系统付诸实施。十几家门店改头换面，新的品牌形象悄然面世，与之配合的广播广告彰显出了强大的信息传递速度和覆盖能力，巴奴火了，杜中兵更自信了，一切都开始变得更好。

      在巴奴的成长历程中，最不缺的就是荣誉：早在2003年8月，巴奴就被中国烹饪协会和全国餐饮绿色消费工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”称号；2012年荣获“大河报读者最喜爱火锅品牌——毛肚菌汤第一锅”和“2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐饮品牌”殊荣；2013年9月28日，巴奴毛肚火锅荣获“2013年中国火锅经营示范企业”……在诸多荣誉的见证下，截止到2015年10月20日郑州曼哈顿店的开业，巴奴已经发展成为一个拥有五大核心区域，店面规模近40家火锅店，1个加工基地，3个物资配送中心，每天就餐人数突破5万人次的，集直营、研究、生产、配送、管理于一体的专业毛肚火锅管理公司。

      实现了在郑州超越海底捞成为火锅第一品牌的巴奴，其成长历程缺乏惊涛骇浪，多的是平淡无奇。然而，在餐饮业的冬天，排队吃巴奴毛肚火锅的现象却有了愈演愈烈的趋势。

      实际上，巴奴现在只是一个扼守二三线市场的区域品牌，是偏居一隅怡然自得呢，还是深挖洞、广积粮的战略回旋？近两年，巴奴投入巨额的资金在物流和加工厂等供应链的每一个环节上，对外宣示的是路人皆知的发展野心和从内而外的稳健战略发展节奏，是朝着百年品牌之路上跃进。

      而巴奴所有的战略规划，都在向一个方向汇聚——产品；所有的品牌规划，都在向另一个方向汇聚——产品主义。这是杜中兵想要的，他暂时找到了现在要的战略目标和品牌战略，魂牵梦绕他多年的品牌梦开始有了点眉头，并一步步走进现实。在服务理念横行餐饮业的今天，产品主义的横空出世搅乱了这湖静水，它正在引领众多企业回归行业本质——没有产品这个战略支点，所有的主义都将是浮云。

      实际上，产品主义早几年是在互联网行业内横冲直撞，最终突破了枷锁跑到了餐饮行业，并正在由众多优秀的餐饮品牌企业实践。但杜中兵是第一个捅破窗户纸的，他高调地宣扬着自己的产品主义理念，一不小心又站在了海底捞服务理念的对立面。

      巴奴到此为止有了系统的决策和品牌打造系统，可谓价值连城。实际上，对于众多餐饮企业而言，想要在品牌打造上制作出一些热点话题并非难事，特别是在借助互联网和消费者互动上，总是花样百出，但要想做出重磅话题却并非易事，总是捉襟见肘，难以为续。而巴奴的产品主义与海底捞的服务主义开战，既是一个全行业关注的焦点，又是一个可以无限放大和延伸的话题，相信，在争议和讨论中，巴奴正在悄然成长为最具活力的火锅品牌。

      在多年以前，一本《海底捞你学不会》让张勇声名鹊起，他领导的海底捞已经是火锅行业的巨无霸，而他所提倡的服务理念也已让全行业奉为圭臬。他或许想不到，几年之后，一个叫杜中兵的男子，不但敢于和他叫板，而且所提出的“产品主义”理念也与其针锋相对。杜中兵应该庆幸，他的前面有一个强大的对手；海底捞同样应该庆幸，他正在有一个对手能与之打擂。

      供应链只是巴奴产品主义的一环，与之关联的店面体验、服务、环境、沟通、管理、执行力等都紧密地围绕在产品周围，就像一个标靶，中心原点是产品，周围环绕着诸多要素，是一个庞大的“大产品系统”。

      聚焦毛肚，仅仅会跳舞还不够

      从巴奴一出生，它的竞争对手就是众多的，大浪淘沙后，仅剩下海底捞。多年来，它一直在巴奴面前矗立着，有了海底捞在面前做标靶，巴奴的品牌战略调整显得并不是那么复杂。

       实际上，巴奴聚焦毛肚更多的是挑战杜中兵的决策。因为就火锅行业而言，火锅已经不能代表什么了，因为它已经被海底捞代言。小肥羊之前的火暴，是因为聚焦羊肉火锅，而海底捞能够在火锅行业一直处于领先，在于打好了一手服务牌。差异化也就由此产生，火锅餐饮已经逐渐到了以一个大单品驱动一个火锅品牌的新时代，所以，聚焦毛肚的战略对巴奴而言就显得异常清晰了。“当产品聚焦的品牌形成行业趋势的时候，消费者想吃什么就能找到与之相对的细分品牌，而那些还在专注火锅大品类的餐饮企业，将逐渐被边缘化，并被消费者遗忘。”杜中兵说，“所以在品牌建设的道路上，一定要懂得舍弃，比如我们聚焦毛肚。”实际上，近几年巴奴的菜单已经经过多次的升级，已从之前的90多道精简到现在的39道，小菜更是精简的只剩下花生米，或许最后花生米也要被撤下，这正是产品主义理念里应该“变”的东西。

      服务连接了海底捞，毛肚则连接了巴奴。当消费者选择服务的时候，会去海底捞；而当消费者想要吃毛肚的时候，则会选择巴奴。“所以，巴奴人天天念叨着吃火锅想毛肚，吃毛肚想巴奴。”杜中兵笑道，“大单品战略，让我们找到了努力的方向，这就是焦点收缩的力量。”

      在巴奴让毛肚跳起优美的舞蹈时，它的品牌力也得以迅速提升。“之前28元一盘的毛肚，现在已经上涨到了60元，但门口排队的消费者数量却增加了一倍以上，客单价也从之前的50元左右提升到现在的90元左右。”

“大单品”战略的威力体现出来了。

      回望2009年9月，巴奴初到郑州，跟着海底捞苦学了3年的服务，却发现，不管如何努力都永远站在巨人的身后，永无出头之日。而大单品战略的提出，让巴奴的战略发展空间得以快速展开，而这恰恰是基于快速而迅猛的发展基础之上。从企业发展战略的角度来看，这是一种顺势而为的战略变革，是组织向上发展的力量驱动，更是市场的强大助推。这与2015年河南餐饮业众多品牌实行战略调整从本质上就不同。

      煜丰美食聚焦烤鸭、百宴拉面聚焦菌菇，阿五美食聚焦黄河大鲤鱼……众多早已知名的餐饮品牌，大单品战略调整来的异常集中而迅猛，为何？当然，市场下行和公务消费的缩减是相当重要的因素，也让这些早些年活得相当滋润的中高端品牌餐饮企业集体感受到了市场的冷酷无情。

      大单品战略又为这些企业带来了什么？多年来，这些中高端餐饮在品牌建设上的努力从未间断，也是重金布局。但它们将更多的精力放在了品牌自身的打造上，忽略了行业、生态系统和菜系。最终发现，抛去菜系而仅仅专注品牌本身的品牌战略，让他们在市场下行的今天，有点彷徨和不知所措。阿五美食，实际上已经是豫菜系的领先品牌，但对于初次接触的消费者而言，注定了对它经营菜系的迷惘。

      被迫的变革，或许在短时间内能够帮助企业实现业绩增长，但仍需市场的长远检验才能得出是否成功的结论。或许，这股战略变革的热潮还会持续，巴奴即使不是始作俑者，但它的成功必定会让更多的餐饮企业学习并模仿，然而，巴奴真正的精髓并不在此，而是品牌创始人杜中兵的“产品主义”，这套系统的建立并非朝夕之功。

      巴奴的品牌战略和系统的传播策略，也让其在火锅行业渐渐有了“众人皆醉我独醒”的风骚之势。

      变亦不变，品牌哲学不深奥

      巴奴的战略或品牌行为，或多或少地都与海底捞有关系，“本色主义”、“健康美味”无不是针对海底捞提出。“海底捞做现代，我们就做本色；它做服务，我们就做好产品。”杜中兵说，“‘本色主义’、‘健康美味’，简称为‘本色本味’。”

      2009年~2012年，在郑州巴奴的门牌上，挂的是“巴奴火锅，本色本味”。那时的杜中兵，心里无比地清楚，健康永远是第一位的，也永远是巴奴的核心竞争力。巴奴所有的创新和变革无不是基于健康的理念，并坚持继承火锅的美味和本味。“巴奴14年来一直为吃的健康，想了很多，做了很多，一直不断地创新。”杜中兵说。

      “巴奴最大的成功是基于我的信念。”杜中兵说，“不管能不能做到，我到哪都会抢着做第一。”在杜中兵看来，如果没有执着的必胜信念，巴奴不会有今天。“2009年巴奴初到郑州，我说3年超越海底捞，没人相信，说得自己都快没自信了。”

      2012年，杜中兵启动了新的品牌升级工程。“在调研期间，我们发现，很多消费者来巴奴是为了吃毛肚和菌汤。”杜中兵说，“虽然之前我们针对海底捞做了很多差异化的品牌策略，但并未对产品进行聚焦，也缺乏与消费者进行沟通。”

      “服务不是巴奴的特色”，很好地与海底捞形成了品牌关联，巴奴还将毛肚和菌汤推到了前台，形成了大单品战略。品牌有了关联，单品有了聚焦，品牌传播就能落地了。“海底捞是火锅的代名词，巴奴就需要寻找到属于自己的细分市场，不然，永远都会被笼罩在海底捞的阴影下。”杜中兵说。

      巴奴之前站在海底捞的身后，现在向右移了一步，从跟随到并列，仅仅一小步，巴奴有了一条属于自己的路。“12家门店升级工程开始启动，新的品牌形象得以在市场上与消费者直接沟通。”杜中兵说，“与此同时，我们还创造了15秒的广告，‘有家火锅，每天5万人就餐，它就是巴奴，吃过都知道，服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是’。”

      全新的品牌形象和铺天盖地的广播广告携手冲击着消费者的视觉和听觉，一套组合拳下来，巴奴的势头被迅猛地提升了起来。“14年来，与火锅无关的我都不做。”杜中兵说，“因为，品牌就像是一颗小树苗，从种下去的那一天开始，就需要我们细心地呵护它的成长，不断地进行浇灌，直至成长为参天大树。”巴奴的品牌成长之路是一个螺旋式的上升过程，从创业之初到如今，围绕产品主义系统的装修设计、服务、体验等“变”的东西无不与时俱进。这种标靶式的大生态系统，正在杜中兵的掌舵下，快速而有序地运转。“有些东西不能变，是根，有些东西必须变，是绿叶。你要围绕这个根来做创新和创造。”杜中兵说，“很多优秀的餐饮企业，都是因为创新能力太强了而被市场淘汰，因为它们没有把握住不变的东西。”

       “一家企业，只要有了‘不变’，就可以围绕‘不变’不断地展开系统升级。”杜中兵说,“产品主义的核心是‘守’，守住自己的核心竞争力不变，才是在当今互联网环境下最为核心的命题，为了顾客需求而盲目求变，终将得不偿失。”

      “从品牌竞争哲学的角度讲，不变的东西对品牌的贡献最大。”杜中兵总结道。

     产品是阳，主义是阴

      “世界上伟大的品牌哪一个不是产品主义？比如苹果，从店面体验到服务，是典型的产品主义理念的体现。”杜中兵说。

      体验是一个大系统，属于杜中兵产品主义理念里的“变”量。巴奴宽敞的门店，中式的装修设计，店员服务，微信排号……这些都是巴奴体验系统力不可或缺的环节，也是巴奴产品主义落地的一环。所以，拒绝参加团购和外卖的巴奴也不再令人费解。为了让消费者享受店面所带来的全程闭环式的体验，杜中兵舍弃了巨大的团购市场和能给巴奴带来增收的外卖市场。这种坚持，契合了产品主义的精髓，属于“不变”的范畴。

      而中央厨房的升级改造属于“变”的范畴，开放中央厨房的决策影响是巨大的，消费者吃火锅，对产品品质和卫生环节实际上是忐忑不安的，巴奴见招拆招，抓住消费痛点下功夫。定期组织消费者到中央厨房去参观，进一步体现了杜中兵的自信和巴奴在品质上的飞跃。这种现场体验，对于巴奴的粉丝而言，具有感官上的强烈刺激并随之被吸引，并在后续的生活中发酵成口碑传播，最终为巴奴品牌的提升添砖加瓦。

      巴奴的配菜也已经搬到了前台大厅，将看得见展现在终端门店，只此一招就远胜那些只将食材装进瓶子里的同行。步步为营，一环扣一环式的体验营销策略在升级，巴奴将优质的原料，产品制作过程一一真实地展示在消费者面前，势必持续提升巴奴的品牌美誉度。“产品主义的体验，就是将最好的产品放到餐厅的最佳位置。”杜中兵说，“你的产品在舞台中心，就能吸引消费者去关注和体验产品的每一个环节和流程。”

      “产品主义的体验，必须围绕产品来进行。”杜中兵说，“服务主义与产品主义的区别在于，前者取悦消费者，后者靠产品来吸引消费者。”而这正契合了巴奴人挂在嘴边的一句话：“服务顾客吃好比服务顾客的人更重要”。

实际上，在中国众多老字号餐饮品牌里，大多是产品主义的倡导者和实践者，比如郑州的合记、方中山，几十年来长盛不衰，装修设计和服务几乎可以忽略不计，但年复一年的排队，微博微信无处不是顾客的免费口碑传播。它们将功夫注入到产品，让极致的产品去服务消费者的胃，这就是它们的产品主义服务，这值得所有的餐饮品牌研究和思考。

      “好面不用舞，天然零添加。”同样打破了全行业学习海底捞舞面的局面，巴奴采用“一加一天然面粉”做了顾客可以动手的拽面，既给予竞争对手在品质上的直接的打击，又让好产品主动服务消费者，这同样是产品主义的体验。“能真正做成大品牌的人，都是极具个性，能守护自己价值观的人。最具有代表的就是乔布斯。”杜中兵说，“乔布斯从不取悦别人。他一生当中都在取悦自己，都在全力去完成自己内心的想法，最终让人追随和膜拜。”

“从产品到产品主义，关注的不仅仅是产品，需要不断地对店面环境、就餐体验、餐具等进行持续升级，并从中获取更高的价值。”杜中兵说，“产品是阳，主义是阴。”

      真材实料，加速产品迭代

      得益于“大产品”的生态系统所带来的巨大推动力，巴奴迎来了属于自己的新发展高峰。在所有人的眼里，巴奴本应快速跃进，但杜中兵恰恰在2015年踩下了刹车。杜中兵很清楚，巴奴的今天，来自对健康产品的坚守和快速的产品研发，这是巴奴的核心竞争力，也是巴奴未来发展的根基。那么，如何才能保证真材实料，又如何确保产品的天然健康？“匠心”就跃然而出，在“匠心”理念铺天盖地的传递之时，你真正懂得匠心为何物吗？在杜中兵看来，真正的匠心是用最优质的原料，最为先进的流程管理和生产工艺，而不是扼守传统作坊式的概念来蒙蔽消费者。

      第一步，最好的原材料

      原料选用和采购是确保原料健康的两个重要环节。巴奴对原料采购管理极其严格，不管谁，一旦触碰这条高压线都将会接受严格的处罚。而在原料选择上，巴奴一直坚守“最好”的理念。比如，底料中的辣椒来自巴奴辣椒专供基地，中国辣椒之乡石柱县的“石柱红”。这里的辣椒油色红亮，其辣度可以达到50万斯高维，也就是用50万倍的水才能彻底稀释它的辣味，但“石柱红”有着“辣而不燥”的珍贵特质；花椒选用的则是“茂汶大红袍”，殷红的色泽、浓烈的麻香让人一尝倾心，以每秒50次的频率，产生轻微刺痛，触发神经，这种高记忆感的麻，鲜有同类能出其右；老姜选用的是贵州黄口姜，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元；牛油，能有效地吸收辣椒和花椒的味道，郫县豆瓣和豆豉则让汤汁浓稠……还有金阳青花椒，广西金桂，等等，这些原料从火锅行业的角度而言，当属“最好”的食材。

      第二步，创新产品技术

      一个典型的例子就是巴奴的毛肚。在火锅业，用“火碱”发制毛肚成为行业多年来的一种潜规则，不仅仅是成本低，关键在于对消费者的健康造成的伤害是巨大的。杜中兵从创业之初，就杜绝使用火碱发制毛肚，而是通过与外部机构合作，创造出“活性生物酶嫩化”技术，此方法把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。成本高了，但创新的产品技术让巴奴火锅真正实现了健康、营养和安全，这是“匠心”的直接体现，也是对产品主义的坚守。

      第三步，领先的生产工艺

      巴奴的火锅底料需要经过13道工序进行烹制。在炒制间，7口大锅一并排开，这种直径2米的大锅每一个都价值不菲。当最好的原料在锅中翻滚，融合之际，在后边等待的是真空灌装和检测关卡。“只要有一项检测不合格，同批次的底料将全部作废。”杜中兵说，“这条生产线，全部实现透明玻璃隔断，所有的流程将尽收眼底。”

      而巴奴的招牌菜——毛肚，则需通过12道严格的工序，以不超过24小时的制作过程，在所有环节全部合格后，方可通过冷链运输，被快速运往各地门店，并需经过店面验收合格后方可进行销售。

      2013年，巴奴投资3000万元升级重庆底料加工厂，仅厂区面积就达到1万平方米，分原料库、成品库、底料生产线、调味料生产线、包装区等不同区域，有调味料生成线的全自动一体处理机等行业一流设备设施，并建设了宿舍楼、办公楼等配套设施。

      第四步，立体的物流配送系统

      近两年，巴奴投入1000多万元建立郑州物流中心；投入500多万元在安阳建立了建筑面积达到4000平方米的物流中心；无锡物流中心的建筑面积达到5200平方米，投入1000多万元。三大物流中心的升级改造，形成安全快速的配送体系，是独一无二的系统支撑力。

      第五步，店面规范操作

     店面将对所有产品进行二次把关，也是最后一道健康程序，最终实现将健康的产品端到消费者面前。

      一切都要最好的，巴奴的战略是朝着百年基业前行，是一场旷世持久战。毛泽东提出：“战略的持久战，战役和战术的速决战，这是一个问题的两方面。这是国内战争的两个同时并重的原则。”这句话同样适用于企业。品牌战略是持久战，市场策略却是速决战。巴奴重庆底料加工厂的投入和使用，不管是从底料的选材还是制作流程中都能保证全国区域所有巴奴店面锅底味道的统一，确保了食品安全。这是巴奴持久战的后盾，也是其强大的竞争壁垒。

      巴奴的核心竞争力就是持续的产出高标准的健康产品，在变化的环境中“创造性地适应”一直是巴奴坚守的准则。因为产品是品牌的内核，也是企业在这个快速迭代的市场上的竞争力所在。

      营销的终点是品牌，起点却是产品。有了强大的供应链系统做支持，有了最好的原材料，巴奴的研发部门的重心是必须要保证原料供应的真材实料，并快速迭代产品，持续提升产品的市场竞争力。

      乔布斯对产品技术的偏执，造就了独一无二的苹果。杜中兵对火锅的偏执也不遑多让，为火锅餐饮业的良性发展树立起一道炫丽的风景线。

      看得见，又看不见的力

      巴奴始终坚定地认为：人力资源是最宝贵的财富、最优质的资产，比任何设备、厂房和金钱都更有价值，更值得骄傲。文化是品牌的骨头，可以赋予品牌终极竞争壁垒。从品牌、产品、设备到执行力的打造，巴奴的品牌战略部署不可谓不齐全，但依然不足以彰显分量，因为别的企业也可以做。差异化就在于巴奴文化，它将这些分离的点连成了闭环。

      而巴奴文化的精髓则是“纤夫精神”。巴奴员工比较稳定，人员流动较小，员工大多具备非常高的忠诚度。可以看到的是，在企业内部，员工的精神风貌极佳。这些都是巴奴的总部政策能高效执行的关键。彼得·圣吉常说，组织的学习成长，是做容器。我们总是忙于“做事”，常常忘了“事是人做出来的”。一群做事的人，就是一个容器，有了这个容器，才装得下事。巴奴在团队内部打造了独具特色和魅力的巴奴文化，塑造了共同的价值观：巴奴一贯认为企业应该向每个员工负责，同时员工也应该承担对企业的责任，并通过自身的努力为企业的发展做出贡献。

      巴奴的高速发展，文化力将进一步得以体现，也将是巴奴未来最强有力的支撑。也正是这种对社会、组织、员工、品牌负责任的态度，敢当重任、勇于创新的企业家精神，彰显出杜中兵强烈的社会责任感。

      这两年，风靡与餐饮行业的概念愈演愈烈，O2O、团购、外卖，等等，让众多餐饮企业应接不暇，餐饮O2O明星黄太吉，雕爷牛腩们在资本寒冬下依然领行业之风骚，羡煞众多餐饮企业。

      在巴奴看来，坚守产品主义的“不变”，最终提升的是整体竞争力，是一种节节向上的竞争战略，以此形成优质资源的汇聚，如优秀的人才，高品质的原料……最终形成强大的系统力。这种竞争力最终体现在巴奴的系统决策上，与时俱进的“产品主义”成为巴奴未来制胜的系统武器。

      从企业发展的角度看，杜中兵执着的信念，是巴奴品牌最大的成功。“一个品牌要想真正成为一个强势品牌，就必须坚持品牌成长规律，团队不仅要创造利润，更要为品牌的成长做出贡献。”杜中兵说，“品牌打造需要创造和领导，最终做到占有。”

      特别是在新的互联网时代，产品主义理念需要与之连接，这将为巴奴插上两只飞翔的翅膀，在别人都在谈“互联网+”的时候，巴奴谈的是如何“+互联网”。以巴奴“不变”之根本，与互联网平台的工具相结合。比如，借助微信平台，巴奴进行了“摇周边”的O2O尝试，在官方微信平台开通了微支付、排号、点单等业务，大大迎合了90后的需求。

      这就是产品主义的“变”量，积极拥抱新的变化和工具，让互联网的力量为巴奴未来的发展提供强大助力。对互联网新工具的应用，彰显了巴奴拥抱新事物的热切。但巴奴的重心一直都坚守在供应链、店面体验等企业系统力的升级和打造上，在巴奴看来，所有的互动体验行为都是为了让消费者享受更为完美的产品。

      即将迈入15周岁的巴奴，在产品主义理念指导下，专注供应链、店面体验系统、物流体系等环节的持续升级，为即将到来的下一个5年储蓄了强有力的系统支持力。

      “企业的营销做到极致实际上就是做1P。”如此经典的观点正在被致力于让毛肚火锅走向世界舞台的杜中兵所践行。

      巴奴公司成立至今，就以“纤夫精神”作为企业发展的精神动力，致力于百年品牌的塑造和搭建。

      巴奴打造出了一个充满激情快乐的舞台，一个将本色、拙朴等正能量演绎到每个角落的团队。

      巴奴人继承热情红火、耿直豪放、亲近围聚团圆的火锅文化，坚持以“纤夫精神”为企业发展的精神动力；以“让毛肚火锅走向全球！”为自己的使命，不断丰满健康美味、厚重拙朴、正直善良、激情快乐的具有巴奴独特的本色文化价值。

      巴奴人在产品创新上不断探索，在菜品标准化建设中雷厉风行，在经营中坚守诚信，做到让顾客吃到放心、健康、绿色的食品。在创新、优化和坚守中，巴奴人开拓出了适合自己发展的道路，致力于打造百年老店，夯实百年根基，将巴奴毛肚火锅推向国际舞台。

编辑：冰人4884537@qq.com

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