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“精武人家”:用良心做食品

2014-11-26 14:33| 查看: 126722| 评论: 0|原作者: 陈曦霞

摘要: 在食品行业屡屡爆出黑幕的今天,“用良心做食品”的坚持无疑是食品行业的强心剂,也必然促进“精武人家”实现进一步发展,树立牢固的“鸭脖”品牌,从而扩大武汉“精武鸭脖”的影响力。

1028,“品荆楚味·全国主流网络媒体湖北行”走进“精武人家”。从一个炉子一口锅、一块砧板一把刀起步,经过30多年的稳步发展和品牌沉淀,“精武路第一家”系列产品成了消费者桌上佳肴、休闲美食、馈赠精品,精武人家也成为了武汉市食品行业的佼佼者。成就这一切的秘诀只有一个,那就是坚持“用良心做食品”。

 

“精武路第一家”门店

1984年,土生土长的武汉人吴继学和妻子生活在精武路。这里,住着不少当年的返城青年。他们平常就以踩人力车为营生,好在档口边喝上一两杯酒,一起坐着聊天打发时光。

同样身为返城青年的吴继学,在八十年代初干过苦力,开过出租车,当他看到这些青年的生活时,不由冒出了这样一个想法:“他们的下酒菜都是鸭脖、鸭头之类,但并没有专门卖这些卤味的店铺,很多都是小饭馆代卖,为什么,我不能做一家不大的专卖店呢?”

带着这个想法,吴继学和妻子就在精武路租下了一个小店面,专门做起卤鸭脖、鸭头的生意,同时还做一些副食品的小生意。而这个小店,不过才12平方。

但是,正是这个小店,拉开了武汉鸭脖产业化的篇章。这家小店,是武汉第一家鸭脖专卖店。因店面位置位于精武路东首第一家,每天食客排队购买者众多,通过口碑相传成就了“精武路第一家”。

 

三十余载艰苦创业

一个小店,门口再摆上一张桌子,就是小店的就餐环境;一块砧板,一把刀,一个炉子,一口锅,则成了吴继学的后厨。

小店本身临近路口,加上吴继学从小跟随作为黄陂名厨厨师的爷爷学厨艺,因此很快便在精武路打响了名声。

随着生意越来越好,吴继学和妻子的压力也越来越大了。这家夫妻店变成了24小时店,两个人轮流招呼食客,还要负责进货、卤菜,从采购、加工到销售,所有工作都是两个人进行完成。

从摆摊设点到专卖店,从作坊式生产到专业化生产基地,从散装到真空包装到礼品盒装……截至2013年,“精武人家”在武汉肉联厂拥有7000多平米的标准生产车间及库房,300多名员工,武汉直营门店22家,宜昌、仙桃等地10余家加盟店,2012年实现销售1.5亿。

30多年来,每一步的转变,都凝聚着“精武人家”对消费者的责任。吴继学每时每刻都秉承着做好“鸭脖”品牌的理念,不盲目扩张,迈着坚实而谨慎的步伐,满足消费者的口味,保证食品质量关。

在部分食品生产企业“急功近利”、大搞连锁加盟的“大跃进时代”,“精武人家”始终坚持直营,从根本上保证产品的质量。2012年,为确保高质量的产品销售,“精武人家”甚至关闭了十余家门店,以确保当日销售的全部是当日新鲜产品,这样的“缩减”不仅没有削减“精武人家”的影响力,而且增强了其品牌的可信任度。

201010月,在“精武路”拆迁前夕,区拆迁办及相关部门曾经组织过一次市场调研,发现这条路上鸭脖的销售额,大约60%出自“精武人家”。

 

用良心做食品

在食品行业屡屡爆出黑幕的今天,“用良心做食品”的坚持无疑是食品行业的强心剂,也必然促进“精武人家”实现进一步发展,树立牢固的“鸭脖”品牌,从而扩大武汉“精武鸭脖”的影响力。  

“精武人家”能做到今天的规模,全在于其在源头上把关,坚持自己的产品品质,不做砸招牌的行当。

“精武人家”副总经理童明俊告诉记者,“精武人家”的产品不含任何防腐剂,也绝不使用有害人体健康的劣质原料来减少成本,从源头开始一直坚持用最好的原料。”

“精武人家”的原料采用英国进口的“樱桃谷”优良品种肉鸭,来源于国家级的重点养殖基地,确保每一只鸭的肉质绿色、健康、有机度高。全鸭采用湖北本地土鸭,这些鸭子一般都要求放养,让其在稻田里吃螺丝和鱼虾,并且要养殖长达一年之久。由于是放养,鸭子在找食的过程中,得到了必要的运动,因此鸭肉很鲜嫩,“精武人家”生态土鸭,深受食客喜爱。

产品生产过程中,使用的原材料也都是经过多道检验和把关的工序。精选福建辣椒王、四川上等花椒辅之以甘草等优质中药材,在口味保证了辣嘴不辣心,同时采用天然红曲米着色,使鸭脖子看上去呈自然红色。使用的食用油是直接从武汉沙鸥食用油有限公司定制,保证了用油的安全。

“之前,我们做鸭脖子,采取的是‘按销生产’,一个小时生产,然后销售完之后,再进行第二轮生产,这样可以保持产品的新鲜。”童明俊介绍,排队买“精武人家”的鸭脖子是件很常见的事,一个小时一个周期,如果卖完了就要再等一个小时。但也正是由于这种不近人情的生产销售模式,保证了产品口感,吸引众多鸭脖粉丝。

童明俊说,如果当天没有卖完,将会集中销毁,绝对不会第二天再摆出来销售,这是这么多年“精武人家”的惯例。

 

“精武人家”的今天

近年来,随着武汉鸭脖在全国的走俏,各种品牌如雨后春笋般冒出。面对竞争激烈的市场,“精武人家”如何保证品牌健康发展?吴继学认真地说道:“创新”。

今年,“精武人家”投资百万从国外引进了新设备,设备就是将现卤产品放进专用食品盒后充入惰性气体、保鲜膜密封,既能保证现卤的口味,又能将产品保质期延长到3-5天,在精武鸭脖行业里率先推出方便、卫生、安全的“锁鲜装”产品。

此外,针对调味包的创新,“精武人家”也在如火如荼地进行中。消费者直接购买最具风味的“精武人家”的调味包,在家中即可轻松完成卤菜的制作,这是吴继学接下来准备大力拓展的。

另外,公司还在行业里率先推出“嘴劲”品牌鸭系列酱,深受广大消费者好评。

伴随着产品的创新,公司还在直营门店渠道拓展的基础上,开始积极运作全国品牌加盟和渠道创新。可以说,创新的理念,早已植入了“精武人家”的精髓之中。

目前,“精武人家”投资近亿元在武汉黄陂武湖食品园区新建占地50余亩的“精武人家”食品工业园,建成后将形成年产3万吨鸭脖系列肉制品产品自动生产线、鸭脖酱系列及豆干等共计3万平方工业园生产线,预计2015年八月建成投产。

吴继学表示,园区建成后,“精武人家”产品生产将有两个大的“创新”。一是新园区整个生产流程将透明化,市民可以直接看见每一个环节;二是所有产品将贴上二维码标签,包括整个来源、流通渠道,确保市民买到货真价实的“精武人家”产品。

该园区建成后,将是武汉花园式工业旅游项目,设想建为武汉经典一日游:早上游客到户部巷吃武汉早点、小吃,上午游黄鹤楼,中午吃武昌鱼,下午参观全透明的精武人家鸭脖生产线,品武汉名片美味,观生态、健康、放心食品生产全过程。


(作者: 陈曦霞)
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