乔东家：7元脆皮火烧如何年赚400万？

舍得吃舍得穿，花钱结婚不怕创意，成都人很会享受生活，也特别舍得花钱。“慢生活、快消费”，用这两个词来形容成都人再贴切不过。　　　

锦里的“三大炮”长年食客络绎不绝、小小宜宾燃面成就一个个百万富翁、春熙路7元钱的脆皮火烧年赚400万……许多到过成都的人都会惊讶地发现，各种特色餐馆酒楼遍布大街小巷，各色时令风味佳肴令人目不暇接，想象不到，成都街边经济蓬勃崛起的势头有多凶猛，早已成为这座城市重要的经济增长点。

成都街边经济这几年来为什么会如此的快速发展，欣欣向荣，威名远震呢?　　

或许成都春熙路的“排队之王”——乔东家的经营法则能给你带来启示：这家仅20平米的小店，6名员工，一个月的营业收入就达到30多万元。　　

当然，在成都街边小吃中，“乔东家”驴肉火烧只是沧海一粟，但正是如“乔东家”一样的千千万万的街边小吃，用他们的“小生意”经营之道，昭示着整个成都街边经济的蓬勃崛起。

策划的新基因

成都商人做生意向来头脑活、点子多、生意精，在巴蜀商圈内颇有名气。相对其他高投资领域，成都的街边小吃店以投资小、回报快、获利丰、经营理念新潮、时尚等特点在全国同行中负有盛名。

随手翻开成都的报纸，五彩缤纷有关餐饮的广告、消费报道和专栏文章便会跃入眼中。在成都，当地人不是“道听途说”才去餐馆消费的，而是从报刊及其他媒体上去寻觅美食的踪迹。

当其他小吃老板普遍存在“拿钱打广告是拿钱打水漂”的心态时，乔东家的老板，王朝中每年整体投入的广告费用总计已超百万元，这一数字对于一家街头小吃店来说不可谓不震惊。

这种“冒险”让乔东家知名度在全国急剧上升。加上从题材选取、表现风格、市场定位、营销包装以及科学管理的一整套规范化推广模式，乔东家在全国家喻户晓。

这与过去那套开店跟着感觉走，“韩潮”来了卖韩国烧烤，“日流”来了做日式生鱼，“香辣蟹、香辣虾”火爆谁都想加入其中，“烧鸡公”好卖，便家家都跟着学鸡叫追风赶潮式的经营行为有着天壤之别。　

王朝中并提出要将经营、科研、教学及原辅料的生产连成一体。这与从前餐饮企业承袭的“小而散，低起点，手工作坊”式的生产经营模式，可谓形成了鲜明的对比。

“增值服务”黏性大

品种多是乔东家吸引顾客的一大“法宝”。再可口的小吃也总有吃腻的时候，顾客群也会在无声无息中流失，要想使自己经营的小吃项目越来越红火，就必须要在“不离其宗”的前提下，变换花样，给顾客以不同的口味和感觉。

乔东家定期每三个月推出一款新产品成为行业翘楚，其创始人王朝中在对火烧的研发过程中，因地制宜，根据成都人喜辣的特性，围绕辣推出驴肉火烧、飘香肥肠、椒香肉肉等十余款经典风味火烧而成为行业翘楚。　　　

常言道“众口难调”，因为每一个人对菜品的爱好都是不同的，咸淡有异、重麻辣或喜鲜香各有所好。人们更需要在同一技术标准下“微调”，喜吃麻的，厨师可多放花椒，喜吃辣者，菜里多加些辣子，这一点，肯德基做不到，麦当劳也做不到，然而“乔东家”就可以做到。这种个性化的产品，正是小吃经济的竞争优势之所在。　　　

此外，乔东家擅长用“增值服务”来黏住客户：穿着印有“火烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客，晴天为排队的顾客扇扇子消暑，雨天帮忙打伞遮雨，还会不时地讲段子、调侃新闻热点让顾客开心;只要排队，就会为顾客免费送赠一瓶饮料为其平衡胃;店外电视不停歇地播放搞笑视频、流行影视剧等为顾客解闷……把顾客当成亲人，让顾客来店有一种回家的感觉。

这种“以人为本”的理念，要求从整体出发，从市场变化和人们日益变化的需求出发，以此不断改进自己的服务方式、进餐环境和菜品质量。这与过去那种“一招鲜，闯天下”的江湖行为有着本质的区别。

解码“托儿”内幕

你可能听说过“衣托儿”、“饭托儿”，但是否想到过，一个小小的驴肉火烧也会用“托儿”呢？乔东家可谓巧妙地运用了这一点。

想象一下这幅场景：在火烧店门口，排着长长的队伍，一个中年男人在高声吆喝：“男人吃驴肉能够强身健体，女人吃驴肉能够美容养颜”、“减肥不易，吃货容易，且吃且珍惜” ……一句句或结合热点或朗朗上口的话充斥在小店门口，路过的行人看他吆喝声生动有趣，纷纷驻足。不到一会儿，卖火烧的队伍渐渐地排成了“长龙”。

原来，所谓的“托儿”就是顾客，用老顾客吸引新顾客。不过跟“雇佣军”不同，这个“托儿”可是不花钱的。

除了顾客，创始人王朝中富有特色的吆喝声，也是“乔东家”热销必不可分的一部分，在某种程度上，它属于传统广告的重要组成部分，地域的不同造就了极具个性的吆喝特征。

附近的同行看到乔东家的火爆也大吃一惊，没想到这么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果。观摩一番之后，很多店家也开始效仿乔东家，用“吆喝”的办法来赚人气。可是，王朝中一吆喝就热火朝天，然而其他店家纵凭吆喝得口干舌燥，生意还是“门前冷落鞍马稀”。

殊不知，乔东家的吆喝是有诀窍的，那就是只有在门口已经有人排队的情况下才可是吆喝，这样可以更加渲染现场热闹的气氛，吸引顾客。“生意越冷清越不能喊，那样就是在告诉别人你店里生意不好。”他说。为了维持顾客排队买火烧的景象，王朝中还用了一些奇招。比如用抽奖的方式刺激消费者：“乔东家”的每位顾客买完火烧后都有一次抽奖的机会，奖品是代金券，面额有3块、4块、5块的。

但这些奖券不能当场使用，“兑奖时间”被严格限制在每天下午两点以后。那时是春熙路营业高峰期的时间，来兑奖的顾客加入等候烧饼的队伍，“乔东家”在抢尽风头之余，徒留附近的同行在那里“羡慕嫉妒恨”了。

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