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街边小吃店必赚的四大绝招

2014-6-16 10:22| 查看: 82292| 评论: 0|原作者: 黑 马

摘要: 秘密1:老乡是开店的最大保证 成都小吃基本是重庆开县人开的;桂林米粉是广西天等县人……而且这些人大部分能攀上亲戚。小吃都有秘方,如果是同乡的亲戚要开店,获得秘方的概率很高,外乡人几乎不可能。就算你知道了 ...

秘密1:老乡是开店的最大保证

成都小吃基本是重庆开县人开的;桂林米粉是广西天等县人……而且这些人大部分能攀上亲戚。小吃都有秘方,如果是同乡的亲戚要开店,获得秘方的概率很高,外乡人几乎不可能。就算你知道了秘方,如果轻易使用了某个小吃的店招,很可能招致麻烦,小到总有人捣乱,大到惹上官司。

秘密2:店面超70平就是找死

一个70平方米的店面,日均流水约2000元,除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外,一个月下来大约能有2万元左右的净利润(绝大多数街边小吃店的真实盈利水平:月净利润1万~3万元)。要是开100平方米店面,日均流水的增幅不到10%,房租成本、水电成本增加20%30%,净利润反而减少。而4050平方米的店面,房租等成本可以减少20%30%,但是日均流水因为客单量低,会降低40%左右。

秘密3:只卖碳酸饮料

小吃店很少销售酒,连啤酒都很少,基本都销售碳酸饮料,而且多以小包装为主。

首先,小吃店的目标顾客以学生、男性为主,他们就餐的目的仅仅为了吃饱,不会选择喝酒,进了增加库存成本。其次,小包装的饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料,成本也就1元多。虽然单店进货量不大,但这些小吃店都有关联,老乡亲戚一起进货,进货量甚至不输大型超市,进货价自然很低。至于不销售大包装饮料,也和目标顾客有关系,基本上都是单身客人,谁会没事喝1升的饮料?

碳酸饮料还有一个好处,就是很容易胀肚,让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。

秘密4:禽类、面类利润空间大

这类小吃店禽类、面食类种类多,价格公道,但真正涉及猪肉、羊肉、牛肉等菜品,售价都比较高,甚至有点和它小店的定位不太相符。

这和小吃店的大众定位有关,价格不能太贵。禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格,利润空间更大。面食也是同理,一份汤面最多二三两面条,但显多,还能让人吃饱,成本不过几毛钱,如果是米饭,达到相同效果成本可能要接近一元钱,不划算。



本文刊载于《销售与市场》杂志营销版(原渠道版)2014年06期,转载请注明出处。

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