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老坛酸菜之后,谁是方便面下一个大口味?

2013-5-12 11:07| 查看: 239967| 评论: 0|原作者: 王 优

摘要: 众所周知,方便面行业的日子是越来越难: 自2008年开始,行业产销量已连续4年下滑,企业数量也持续减少——从2000年时的1800多家,急剧萎缩到2010年的不到200家。业内甚至预测,2013年能够正常生产的企业将不到100家 ...

众所周知,方便面行业的日子是越来越难:

2008年开始,行业产销量已连续4年下滑,企业数量也持续减少——从2000年时的1800多家,急剧萎缩到2010年的不到200家。业内甚至预测,2013年能够正常生产的企业将不到100家,且开机率也将大幅下降。

难道方便面就真的没有前途了?

统一老坛流行之前,很多人也这么认为。但“紫色风暴”席卷全国,给了大家一记响亮的耳光——不是行业不行,而是企业无能!

品类创新开创蓝海市场

我们总说,企业要创新。唯有持续创新,才能不断满足消费者变化的新需求。这其中,产品创新是基础。

产品如何创新?

面饼从方形变成圆形,克数不断加大,抑或是包装不断升级——这些都是创新,但这种“微创新”却解决不了方便面的行业性问题。唯有颠覆式的创新才能挽救行业颓势,推动行业向前发展。

颠覆式创新?对,颠覆式创新!比如创新品类、创新口味。

2007年前,曾经辉煌的统一方便面几近破产的边缘。随后,它以壮士断腕式的决心,强力打造了王牌口味“老坛酸菜”,不仅使自身重新跃居行业第二,而且带领整个老坛酸菜市场爆发式增长,对不可一世的康师傅红烧牛肉面口味成功发起挑战。

我们不禁要问:方便面行业的下一个爆发性品类或口味在哪里?

回归传统文化

眼下,新口味和新品类的开发,似乎进入了一种焦灼的状态。各种新产品、新口味倒是不少,但真正受众广、接地气的却并不多。

在这种背景下,2012年下半年,作为国内领先的方便面生产企业,味之家食品却创造性地研发出了“鱼”这一新品类(取名为“家有鱼香”系列),并根据不同口味针对性地开发了剁椒鱼头、豆豉鲮鱼等多个单品。

在中国传统文化里,“鱼”元素有着丰富的内涵:它既代表了北方的粗犷、豪放,也代表着南方的细腻、婉约;它既是吉祥的化身(如“年年有余”),也是美学的代表(如剪纸、石刻、玉雕)——可以毫不夸张地讲,鱼已经成为中国传统元素的独特标识!

创新需要逻辑,更需要对市场的感觉

为什么其他企业没有研发这一口味?

新锦丰集团执行总裁赵严冬说:“创新其实有时很简单。一方面,你要有一定的逻辑思维。比如,大家已经有了天上飞的、地下跑的动物的口味,但为什么没接着往水里游的方向努力?另一方面,更重要的是要有强烈的市场感觉。”

“那段时间,我经常在一线跑市场,应酬也较多。有天发现那段时间经常和鱼‘打交道’,什么剁椒鱼头、鱼头泡饼、水煮鱼——当时灵光一闪,兴奋不已。回来之后,又反复和同事尤其是技术人员进行过论证。”

不可否认,至少从目前来看,鱼这个口味的感觉很好。但味之家能否借“家有鱼香”引爆行业口味革命,还需要注意两点:

其一,如何进一步提升口味。毕竟,食品的口感永远是第一位的,其次才是其他附加价值。康师傅的红烧牛肉面如此,统一的老坛酸菜再次印证!当然,我们也有理由相信,味之家凭借过硬的技术研发实力,会将其打造成为品类竞争中的核心竞争力;

其二,如何在合适时机引入其他竞争对手进入,并保护新创新不被行业大鳄掠走果实,这也是一个相当棘手的问题。
(作者: 王 优)
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